- A tojások előnyei és tulajdonságai
- 1- A tojás és a szív-érrendszeri egészség
- 2- Nagyon jó étel a sportolók számára
- 3 - Ha allergiás, akkor továbbra is reménykedhet, hogy képes lesz ezeket fogyasztani
- 4- Nagyon előnyös, ha azt terhesség alatt fogyasztják
- 5- Könnyen fogyasztható idősebb felnőttek számára
- 6- A tojás védi a látását
- 7- A tojás is segít az emlékezetünkben
- 8- A sárgája sajátos tulajdonságai
- 9 - A tojáshéj specifikus tulajdonságai
- 10 - Hogyan segíthet a tojásfogyasztás a fogyásban?
- Ajánlások a tojás biztonságos fogyasztására
- Fogyasztja őket nyersen?
- Hogyan tudom megállapítani, hogy a tojások frissek-e vagy sem?
- Irodalom
A tojások tulajdonságai és előnyei számos: fehérjében gazdagok, javítják a szív- és érrendszeri egészséget, megóvják a látást, segíthetnek a fogyásban, javítják a memóriát és mások, amelyeket alább magyarázok.
Fogyasztásakor a lehetőségek változnak, a hagyományos sült vagy keményen főtt tojástól a kifinomult gasztronómiai receptekig.
Funkcionalitásának, tápértékének és költségének szempontjából egyáltalán nem indokolatlan, hogy ezt a terméket jó alternatívaként gondolják azon emberek milliárdjainak, akik napi szegénységi küszöb alatt élnek, különösen a fehérje- és kalóriahiányos táplálkozás, például Afrika és Ázsia nagy területein.
Az utóbbi évtizedekben szorgalmas kutatásokat végeztek a témában, különös tekintettel a csirketojásokra, mint a kritikus tápanyagforrásokra (amelyek bizonyos népességcsoportokban gyakran hiányoznak).
A csirketojások fogyasztása kielégítő következményekkel járt a népesség táplálkozási állapotának javításában, különösen azokban az országokban, ahol a családjuk számára korlátozott gazdasági források állnak rendelkezésre, ezt a tényt az országok nagy részében az alultápláltság csökkentése révén bebizonyították. a fejlesztési folyamatról.
Másrészről, a technológiai fejlődés lehetővé tette bizonyos tyúkok tartalmának növelését az tyúk étrendjében és ennek következtében a tojásban, különös tekintettel az olyan vitaminokra, mint a folsav, a B12-vitamin és az E-vitamin.
Ennek az élelmiszernek bizonyított egészséges tulajdonságai valóban bőségesek, így az alábbiakban csak egy összefoglalót mutatok be annak főbb előnyeiről és tulajdonságairól, valamint néhány gyakorlati tanácsot a tojás biztonságos fogyasztásához.
A tojások előnyei és tulajdonságai
1- A tojás és a szív-érrendszeri egészség
A tojásfogyasztást évtizedek óta gyakorlatilag betiltották a szív- és érrendszeri betegségben szenvedők (érelmeszesedés, cukorbetegség, diszlipidémia stb.) Miatt, a tojássárgában lévő magas koleszterintartalom alapján, ezért a tojások sárgatartalmát "demonizálták". tojás.
Az utóbbi években közzétett több tanulmány azonban arra a következtetésre jutott, hogy akár 2 vagy akár 3 tojás napi fogyasztása nem okoz káros hatást a szív és az erek funkciójára.
A tojássárgája 1/3 telített zsírokból (egészségre ártalmas) és 2/3 mono- és többszörösen telítetlen zsírokból (egészségre jó) áll. Az utóbbion belül a legnagyobb százalék az egyszeresen telítetlen zsírsavakhoz tartozik, amelyek megkönnyítik az egészségre ártalmas változók (az összes koleszterin és az LDL) csökkentését, és éppen ellenkezőleg, növelik az egészségre kedvező koleszterint (HDL koleszterin)..
Most, ha szív- és érrendszeri betegségek hordozója, a legjobb, ha konzultál a szakemberrel az Ön számára megfelelő összegről.
2- Nagyon jó étel a sportolók számára
A kezdetektől világossá kell tennünk, hogy az emberek, akik rendszeresen sportolnak, jelentősen megnövelték a napi tápanyagszükségletüket, elsősorban a szénhidrátokat, fehérjéket, vitaminokat és ásványi anyagokat, a kopás miatt, melyet a testük fizikai tevékenység során szenved.
A fentiek miatt a tojás nélkülözhetetlen élelmiszer ebben a populációban, mivel nagyon jó fehérjeforrás, magas biológiai értékű és a legjobb minőségű.
Egy tojás átlagosan 6,3 gramm fehérjét tartalmaz, 9 esszenciális aminosavat és minden vitamint és ásványi anyagot tartalmaz (többek között niacin, riboflavin, A-vitamin, E-vitamin, tiamin, vas, magnézium, kálium, szelén, cink), A C-vitamin kivételével. Biológiai értéke 93,7, ami azt jelzi, hogy az anyatejben levő fehérje után a tojásfehérje a testünkben a legjobban asszimilálódó.
3 - Ha allergiás, akkor továbbra is reménykedhet, hogy képes lesz ezeket fogyasztani
Az élelmiszer-allergiát fokozott immunválaszként definiálják, amelyet tojás, földimogyoró, tej vagy más speciális élelmiszer fogyasztása válthat ki.
A dél-karolinai Duke Egyetem és az Arkansasi Egyetem kutatói kísérleti tanulmányt készítettek, amelyben új terápiát dolgoztak ki az étrend-allergiákra vonatkozóan, alapul véve minimális mennyiségű fogyasztás és fokozatosan növekvő tojáspor allergiás gyermekek esetén. ehhez az ételhez.
Az idő múlásával a gyermekek nagyobb toleranciát mutattak a petesejteknél és kevésbé súlyos allergiás tüneteket. A követési időszak végén a többség két tojásrántot tolerált anélkül, hogy bármilyen reakciót váltott volna ki, így valószínű, hogy a jövőben ezt a terápiát általában a tojás esetén allergiás reakciót kiváltó populációban alkalmazzák.
4- Nagyon előnyös, ha azt terhesség alatt fogyasztják
A kalória és a tápanyagok bevitelének terhesség alatt elegendőnek kell lennie ahhoz, hogy a születendő gyermek optimális súlygyarapodást érjen el. A táplálkozási igény jelentősen növekszik, különösen a terhesség második és harmadik trimeszterében.
A bevitel növekedését azonban a magas minőségű és tápanyag-sűrűségű élelmiszerekből kell készíteni, ahol az egyik legjobb alternatíva kétségtelenül a tojás.
Adok neked konkrét információkat a fogyasztás előnyeiről ebben a szakaszban; A kolinszükséglet (a tojásokban gazdag tápanyag) növekszik a terhesség és a szoptatás idején, mivel a placentán keresztül kell szállítani.
Ezenkívül szinte valamennyi fejlődő országban a folsavhiány különös aggodalomra ad okot, mivel kimutatták, hogy idegcső rendellenességeket okoz. A folsav koncentrációját a tojásokban nagymértékben megnövelheti, ha a tyúkkal etetik az azzal dúsított étrendet.
5- Könnyen fogyasztható idősebb felnőttek számára
A világ népességének demográfiai változása senkinek sem rejtély, mivel évről évre nagyobb arányban képviselik az idősöket.
Az életkorral összefüggő élettani és érzelmi változások gyakran negatív hatással vannak az egészségre, ezért ebben a szakaszban általában többek között olyan állapotok jelentkeznek, mint depresszió, anorexia, alultápláltság, korai telítettség, fogak elvesztése.
A tojásnak, mivel ilyen komplett étel, ismétlődő összetevőnek kell lennie az étrendben, mivel olcsó is, és könnyen elkészíthető még akkor is, ha időskorúak egyedül élnek, és textúrájuk meglehetősen puha, ami megkönnyíti a fogyasztását és kellemessé teszi.
6- A tojás védi a látását
A tojást funkcionális tápláléknak tekintik, mivel három fontos fiziológiailag aktív elemet tartalmaz: kolint, karotinoidokat és antioxidánsként ismert anyagokat.
A tojássárgája karotinoidjait luteinnek és Zeaxanthinnek nevezik, és funkcionálisan működnek, mivel az ezzel összefüggésben végzett vizsgálatok azt mutatják, hogy megvédik a szemét a napfény ultraibolya fototoxicitásától.
Fogyasztása még a szürkehályog szenvedésének kockázatának csökkentésével is összefügg. Ez egy olyan betegség, amely az életkor miatt szorosan összefügg a kopással, és amely végül visszafordíthatatlan vakságot okoz
7- A tojás is segít az emlékezetünkben
Az optimális memória megfelelő kidolgozása és fenntartása számos olyan vizsgálat tárgyát képezi egy olyan témában, amely kétségkívül mindannyiunk érdeke. Ebben az értelemben az elmúlt évtizedben patkányokkal végzett vizsgálatokat publikáltak, amelyek arra a következtetésre jutottak, hogy a kolinnal történő kiegészítés az embrionális fejlődés során vagy közvetlenül a születés után növeli a fiatalok memóriakapacitását és anyák.
A kolin számára javasolt napi bevitel kb. 550 mg a férfiak számára és 425 mg a nők számára. A tojás azon kevés élelmiszer-forrás egyike, amelyek magas kolinkoncentrációt tartalmaznak, és a napi egy egység fogyasztása már az Ön igényeinek több mint 50% -át fedezi.
8- A sárgája sajátos tulajdonságai
Bár a tojássárgája elsősorban a zsírt (koleszterint) járul hozzá, a tojás e sárga része adja a vitaminok sokféleségét és minőségét. Végül, a közhiedelemmel ellentétben, a tojássárgája jó minõségû aminosavakat is biztosít, amelyek fehérjékké alakulnak.
A tojássárgájában levő fehérjéket a testünk felhasználja az izmaink felépítéséhez, és az izomtömeg fenntartásához is szükséges.
9 - A tojáshéj specifikus tulajdonságai
Hány tojáshéjat dobtál el? El tudok képzelni sokat. A tojáshéj nagy százalékban kalcium-karbonátot (94%) tartalmaz szerkezeti komponensként, kis mennyiségben magnézium-karbonátot, kalcium-foszfátot és más szerves anyagokat, beleértve a fehérjéket.
Feltételezik, hogy postmenopauzális és csontritkulásban szenvedő nőkben a tojáshéj csökkenti a fájdalmat és a csontfelszívódást azáltal, hogy növeli a mobilitást és a csontsűrűséget.
Az ázsiai kutatók arra a következtetésre jutottak, hogy a tojáshéj por pozitív hatással van a csontra és a porcra, és hogy kényelmesen alkalmazható az osteoporosis megelőzésében és kezelésében.
10 - Hogyan segíthet a tojásfogyasztás a fogyásban?
Mielőtt el kell mondanom nektek, hogy az egész az elfogyasztott mennyiségtől és a fizikai aktivitás szintjétől függ.
Az utóbbi években számos tudományos tanulmány jelent meg, amelyek azt mutatják, hogy amikor olyan étkezési tervet hajtanak végre, amelyben túlnyomórészt fehérjeben gazdag ételek szerepelnek, szemben a szénhidrátot és zsírt biztosító ételekkel, egyértelműen igazolódik a telítettség erejének növekedése. (az elfogyasztott étel mennyiségének és az egyes étkezések közötti idő ellenőrzése).
Egy, a American Nutrition College folyóiratban közzétett tanulmányban a tojásfogyasztás okozta telítettség hatását 28 túlsúlyos és elhízott egyénnél vizsgálták, amelynek eredménye az volt, hogy azok a személyek, akik reggelenként 2 tojást fogyasztottak, az éhségérzet statisztikailag szignifikáns csökkenése legalább a következő 24 órában.
Ezek az eredmények azt sugallják, hogy a tojás vezető szerepet játszhat a súlycsökkenés és a teltségérzet előmozdításában.
Ajánlások a tojás biztonságos fogyasztására
- Mindig ellenőrizze a csomagoláson feltüntetett csomagolási, lejárati és időtartam dátumot (ha nincs ilyen információ, jobb, ha nem vásárolja meg).
- Próbálja meg a tojásokat hűtési hőmérsékleten tartani. Ne hagyja szobahőmérsékleten a konyhában vagy hőforrások közelében.
- A tojásokat ne mossuk, mielőtt azokat hűtjük, mivel ez növeli a baktériumok permeabilitását. A tojást egy héj borítja, amely bizonyos védelmet nyújt a mikroorganizmusok ellen.
- Csak közvetlenül a főzés előtt vagy a recepthez való hozzáadás előtt mossa le.
- Csak tiszta, nem törött héjú tojásokat használjon (repedések nélkül).
- Kerülje az érintkezést más élelmiszerekkel vagy anyagokkal, amelyek ezeket szennyezhetik. (Keresztszennyeződés).
- Főzzük megfelelő hőmérsékleten, a szalmonella olyan baktérium, amely nem ellenzi a magas hőmérsékleteket, legalább 70 ° C garantálja annak eltávolítását. (Pl.: forraljuk 6 percig).
- A főzés után ne tartsa szobahőmérsékleten 2 óránál tovább.
Fogyasztja őket nyersen?
Az igazság az, hogy ez egyszerűen egy rendellenesség, mivel csak a tojás megfelelő főzése elősegíti a fehérjék emésztését, néhány vitamin és ásványi anyag felszabadítását, valamint a lehetséges szennyező mikroorganizmusok kiküszöbölését.
Éppen ellenkezőleg, a nyers tojásnak "antinutritív tényezői" vannak, és akkor nyers vagy alul főtt tojások fogyasztása esetén fennáll annak a veszélye, hogy megfélemlíti a rettegett és néha halálos szalmonellózist.
Hogyan tudom megállapítani, hogy a tojások frissek-e vagy sem?
Felkérem Önt, hogy kövesse az alábbi egyszerű lépéseket:
- Töltsön meg egy tartályt vízzel
- Finoman helyezzen be egy tojást, amíg az meg nem érinti az alját, és távolítsa el a kezét.
- Figyelje meg a tojás viselkedését. Ha vízszintesen tartja az alját, akkor hűvös. Ha hajlamos egyenes helyzetbe kerülni, akkor nem túl jó. Ha gyakorlatilag vízen úszik, akkor nem hideg.
Irodalom
- Shin JY, Xun P, Nakamura Y, He K., Tojásfogyasztás a szív- és érrendszeri betegségek és cukorbetegség kockázatával kapcsolatban: szisztematikus áttekintés és metaanalízis. Am J Clin Nutr. 2013. május 15.
- (JAMA, 1999; 281: 1387-1394. A petesejtek fogyasztásának és a kardiovaszkuláris betegségek kockázatának prospektív vizsgálata férfiakban és nőkben. Frank B. Hu et al.)
- Buchanan AD, Green TD, Jones SM, Tojás orális immunterápia nem anaphylaxiás tojásallergiás gyermekeknél. Journal of Allergy and Clinical Immunology, 2007. január, 119. kötet, 1. kiadás, 199–205.
- AJNC, 2000. A tojások táplálkozási és funkcionális szerepe az étrendben, JACollegeN; 19: 522-27).
- Miles, RD 1998. Tervező tojás: az Anya Természet legtökéletesebb ételeinek megváltoztatása. TP Lyons és KA Jacques, szerk. Biotechnológia a takarmányiparban, pp. 423-435. Nottingham University Press, Egyesült Királyság.
- Az American College of Nutrition Journal, 24. kötet, 6. szám, 510-515 (2005).
- Cherian, A., Seena, S., Bullock, RK és Antony, AC 2005. Az idegi csőhatások előfordulása Indiában a legkevésbé fejlett területeken: népességbázis-tanulmány. Lancet, 366: 930-931.
- Sparks, NHC 2006. A tyúktojás - változik-e az emberi táplálkozásban betöltött szerepe? A World Baromfi Tudományos Lap, 62 (2): 308–315.
- Elkin, RG 2007. Héjas tojás koleszterin tartalmának csökkentése 11. A nem tápláló táplálkozási tényezőket vagy farmakológiai szereket alkalmazó megközelítések áttekintése és a kialakulóban lévő stratégiák vizsgálata. A World Baromfi Tudományos Lap, 63: 5–32.
- Narahari, D. 2003. Tojás, koleszterin, zsír és egészséges táplálkozás. Karnal, Haryana, India, Pixie Publications. 76 pp