13 A GABONAFAJTÁK ÉS JELLEMZŐIK - TÁPLÁLÁS - 2026

A fő gabonafajták a rizs, a kukorica, a búza, a rozs, a zab, az árpa, a cirok, a quinoa, a lenmag, a farro, a hajdina, a tönköly és a köles. A gabonafélék a test egyik alapvető élelmiszercsoportja, ezért az egyik legfontosabb az emberi táplálkozásban. Ezek a pázsitfűfélék családjába tartoznak, amelyeket gabonafélék miatt termesztenek, és ezekből a magokból készül táplálék.

A gabona szerkezete több elemből áll. Az egyik a csíra, amely megtalálható a mag magjában, és ez teszi lehetővé egy új növény kifejlődését.

Másik lehetőség az endospermium, amely étkezési vagy keményítőtartalmú struktúra, amely körülveszi a csírát. A végtag, amely a gabona szemét és a héját lefedő külső réteg, amely egy másik, még nehezebb réteg, amely megvédi a végtagot.

A gabona olyan alkotóelemeket tartalmaz, amelyek alapvetőek az emberi táplálkozásban, például keményítőt, lipideket, cellulózt és más fehérjéket. A keményítő belsejében van, rétegeiben magas a fehérje, ásványi anyagok és rostok aránya. Ezek az ételek vízben és szénhidrátokban is gazdagok.

Besorolás feldolgozása szerint

Különböző típusú gabonafélék léteznek, de kezdetben feldolgozásuk szerint három kategóriába sorolhatók:

Kifinomult

Ez a gabonafajta, amelyből a korpa és az azt alkotó csírák extrahálásra kerültek. Ennek a folyamatnak köszönhetően textúrája finomabb, és tárolási ideje sokkal hosszabb. A probléma az, hogy ez a folyamat eltávolítja a nagy mennyiségű tápanyagot, különösen a rostot.

integrálok

Ez a gabonafajta megőrzi kéregét, vagyis nem távolítja el a korpát vagy a csírat az őrlés során. Ezért fenntartják táplálkozási tulajdonságaikat, például rostokat, káliumot, szelént és magnéziumot.

dúsított

Finomított gabona, amelyhez az eltávolított tápanyagokat mesterségesen adják hozzá. Ezek azonban nem jobbak, mint a teljes kiőrlésű gabonafélék, mert bár bizonyos tápanyagokat adnak hozzá, az elveszített rost nem állítható helyre.

A gabonafajták fajtáik szerint

Rizs

Forrás: NAGYON

Ez a világ egyik legismertebb gabonaféléje és az egyik leginkább fogyasztott gabona. Talajban növekszik olyan vízcseppekkel, amelyeket jól öntözni kell, vagy a folyó deltajában kell lennie.

Ez egy nagyon sokoldalú élelmiszer, amelynek többféle fajtája van. Alakjától függően hosszú, közepes vagy rövid szemű lehet. Színétől, aromájától és tapintásától függően lehet ragacsos, aromás vagy pigmentált. Ipari kezelésétől függően elpárologtatható vagy előfőzhető. Lehet átfogó vagy finomított is.

A rizs az a gabona, amely a legtöbb keményítőt tartalmazza. Szénhidrátokat, valamint kis mennyiségű tiamint, riboflavinot és niacint is tartalmaz. A rizsételek túlnyomó többsége az ázsiai kontinensen származik, és többféle módon használják: köretként, pörköltként, salátánként, akár olajok és borok előállításához.

Kukorica

Forrás: Xilotl May

A kukorica, más néven kukorica, kukorica vagy köles, a világon a legtermelt gabonafélék. Növénye általában nagyon magas, és a fülek különböző színűek lehetnek: sötét lila és sárga (a leggyakoribb). Ezen ételek nagy részét Amerikában gyártják.

Nagyon sokoldalú gabonaféle, amely különféle ételek készítését teszi lehetővé. Rendkívül tápláló, mivel gazdag A és B vitaminokban, magnéziumban, foszforban, antioxidánsokban és szénhidrátokban.

Ez a szervezet számára is előnyös, mivel segíti a bélflóra szabályozását és megelőzi a betegségeket, mint például a cukorbetegség és a szívproblémák. A celiakia emberei is fogyaszthatják, mivel nem tartalmaz glutént.

Búza

Forrás: DesignbyNur

Ez a világ egyik legműveltebb gabonaféléje, főleg azért, mert sokféle termékhez használják. Búzából, finomított és teljes lisztből, többek között, dara, daru, korpa vagy sör készül. Ennek a gabonafélének különféle változatai vannak, a keménységétől, színétől és még a termesztési évszaktól függően.

A búza az egyik legkalorikusabb gabona, mivel 1009 grammra 339 kalóriát szolgáltat. Szénhidrátokat és telített, telítetlen és egyszeresen telítetlen típusú zsírokat tartalmaz.

De magában foglalja a fehérjéket, vitaminokat és ásványi anyagokat is. Jó olyan betegségek esetén, mint az Alzheimer-kór, a demencia és a nők meddőségének.

Rozs

Forrás: Agronom

Az iráni származású rozs a búza család része. A gabona tüske hosszú és vékony. Általában alkoholtartalmú italok, például vodka, whisky vagy brandy, valamint lisztek készítésére használják.

Ezt a gabonafélét pelyhekbe főzheti vagy lisztbe őrölheti. Ez olyan élelmiszer, amely antioxidánsokkal, rost- és fenolsavakkal rendelkezik, és kapcsolódik az emésztőrendszer megfelelő működéséhez. A zöldségeket rizzsel pirítják, pörköltek készítéséhez és különféle kenyérkészítéshez. '

Zab

Forrás: H. Zell

Ez az egyik legismertebb étel. Gazdag rostban, komplex szénhidrátokban, nyomelemekben, aminosavakban, vitaminokban (többek között B1, B2 és E-vitamin) és ásványi anyagokban (kalcium, vas, magnézium és cink).

Nagyszerű szövetséges a betegségek, például a cukorbetegség elleni küzdelemben, energiát nyújt és segít stabilizálni a vércukorszintjét. Ezenkívül hozzájárul a magas koleszterinszint szabályozásához és természetes diuretikumként működik.

A zab egy gabonapehely, amely tökéletesen alkalmazkodik a hideg és a mérsékelt éghajlathoz. Színe lehet fekete, szürke, bézs vagy sárga, attól függően, hogy kifinomult vagy integrált. Megtalálható az egész piacon, pehelyben vagy müzliben.

Árpa

Forrás:

Forrás: Gerstenkörner, Quelle: http://www.plantimag.de/index.html, siehe Link Copyright Auszug

Búzaszerű gabonafélék, amelyeket kenyér előállításához is használnak. Az árpát gabonafélékként vagy lisztbe őrölni lehet. Egyéb ételektől különbözik édes és mandula aromájáról.

Termesztése nagyon sokoldalú, mivel bármilyen típusú éghajlatra alkalmas, és különböző színű lehet: barna, világosbarna vagy lila.

E gabonafélék legnépszerűbb felhasználása a sör és más alkoholtartalmú italok készítésének fő alkotóeleme. De különféle ételek készítésére is használják.

Több fehérjét tartalmaz, mint búza, de kevesebb glutént tartalmaz. Másrészt a rost, az antioxidánsok, a vitaminok és az ásványi anyagok leggazdagabb magjai.

Cirok

Forrás: Ll1324

Ez egy gabona, amelyet nemcsak emberi, hanem állati fogyasztásra szántak. Amerikában, Ázsiában és Európában származik, és az aszálynak és a hőnek ellenálló képességgel száraz régiókban termeszthető.

A cirok nagyon használt alkoholtartalmú italok előállításában, és mivel gluténmentes, ezért különösen alkalmas coeliacsokhoz.

Ezt a gabonaféléket általában pároltan vagy a levesek kiegészítéseként készítik. A cirok sokféle, de színük alapján megkülönböztetve fehér és piros cirokmagként osztályozhatók.

Másrészt magas minőségű cukrokkal, lassú felszívódással és alacsony zsírtartalommal rendelkezik. Az általuk tartalmazott fehérjék nem kiváló minőségű, de tejjel vagy hüvelyesekkel kombinálva előállíthatók a test számára magas biológiai értékű fehérjék.

Quinoa

Forrás: Felhasználó: Ben_pcc.

A Quinoa nem megfelelő gabonafélék, de önmagában fogyasztják. Ez egy olyan vetőmag, amelyet álnévnek neveznek. A legtöbb gabonaféléhez képest ez az élelmiszer nagyobb mennyiségű fehérjét, rostokat és zsírokat tartalmaz, különösen telítetlen. Ezenkívül kiemelkedik az Omega 3 és Omega 6 savak tartalmával, és kevesebb szénhidrátot tartalmaz.

A mikrotápanyagok tekintetében a quinoa tartalmaz kalciumot, káliumot, vasat, magnéziumot, foszfort és cinket, valamint B-vitaminokat és E-vitamint.

Alacsony glikémiás indexe és segíti a koleszterinszint szabályozását. Rizsként, salátákban, hamburgerekben, süteményekben stb. Fogyasztják.

Farro

Forrás: Kép: Usdaemmer1.jpg by en: Felhasználó: Marknesbitt, Ennek a növénynek a megjelenése hasonló a búza megjelenéséhez. Nagy mennyiségű korpát tartalmaz, de ez a szemek feldolgozásakor elveszik.

A Farro gumiszerű textúrájú, ezért tökéletes a polenta és kenyér készítéséhez. Ez egy gabona, amelynek víztartalma megközelítőleg 10%.

Más gabonafélékhez hasonlóan a farro gazdag vitaminokban, például A, B, C és E, valamint ásványi sókban, például kalciumban, káliumban, vasban, magnéziumban és foszforban. Ezenkívül többszörösen telítetlen zsírsavakat, fehérjéket és oldhatatlan rostokat is tartalmaz.

Tulajdonságainak köszönhetően helyreállító és anémiás funkciót tölt be, hozzájárul a székrekedés, cukorbetegség és más betegségek, például hiperkoleszterinémia és vastagbélrák megelőzéséhez.

Lenmagot

Forrás: Sanjay Acharya

A lenmag, mint például a quinoa, nem megfelelő gabonafélék, hanem felhasználásra kerül. Élelmi rostban, gyenge ösztrogénekben, Omega 3 és Omega 6 zsírsavakban, vitaminokban és ásványi anyagokban gazdag magvak. Ezenkívül emésztő enzimeket is tartalmaznak, amelyek nemcsak megkönnyítik az emésztést, hanem elősegítik a bél átjutását.

Ez a szuperétel nagyon ajánlott fogyókúra esetén, valamint a koleszterin csökkentésére és a székrekedés problémáinak megelőzésére.

Fogyasztásra a magokat általában összetörik, hogy házi kenyerekbe, tortákba vagy zsemlékbe illesszék őket. Keverhetők gyümölcslevekbe, joghurtba, salátákba, szószokba, levesekbe stb.

Hajdina

Forrás: Mariluna

Ez az étel az álszeresek kategóriájába is tartozik. A hagyományos búza egészséges helyettesítőjeként ajánlott, mivel gluténmentes, gazdagabb fehérjékkel, ásványi anyagokkal és antioxidánsokkal, mint más gabonafélék. Általában gabona formájában, akár átitatva, akár főzve, pelyhek, hajtások, liszt formájában használják.

Fontos rosttartalmának köszönhetően segít a vércukorszint szabályozásában. Ezenkívül javítja a szív egészségét, jó a keringés és csökkenti a vastagbélrák kockázatát.

Másrészről, bár gluténmentes, biztosítania kell, hogy ne kerüljön a keresztszennyezés veszélye a feldolgozás helyétől annak érdekében, hogy a celiakák el tudják fogyasztani.

Tönköly

Forrás: Ziko

Búzafajta az ókorban széles körben használt. Eredete Iránban, Egyiptomban és még Kínában is található, ahol a sörhez hasonló alkoholtartalmú italokat készítettek.

Használata apránként elterjedt Európában, és kenyérkészítésre használták a leggazdagabb osztályok számára. Fogyasztása azonban ma megújult, különösen az általa kínált táplálkozási előnyök miatt.

A tönköly az egyik legjobb növényi eredetű fehérjeforrás, és ha mennyiségben és megfelelő kombinációban fogyasztják, akkor helyettesítheti a vörös húst. Ezekben a teljes kiőrlésű gabonafélékben magas a rosttartalom és az alacsony zsírtartalom. Nem tartalmaznak koleszterint, vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmaznak.

Fiú

Forrás: Kurt Stüber

Ez az egyik legrégebbi gabonafélék. Lúgosító élelmiszer, amely szintén remineralizáló hatású. Általában Keleten rendszeresen fogyasztják, és olyan gabona, amely képes ellenállni a hirtelen hőmérsékleti változásoknak. Gyorsan növekszik, kevés vizet igényel, és nagyon ellenálló a kártevőkkel.

A köles könnyen emészthető étel, és a keliakában szenvedő emberek számára is alkalmas, mivel nem tartalmaz glutént. Gazdag rostban, magnéziumban, foszforban, zsírsavakban, vasban és a B csoportba tartozó vitaminokban.

Mindezeknek a tulajdonságoknak köszönhetően ideális azok számára, akik emésztési problémákkal küzdenek, például székrekedés, gyomorégés, fekély, gáz, hasmenés stb. Fogyasztása cukorbetegség, vashiányos vérszegénység, stressz stádiumok, kimerültség, terhesség és szoptatás esetén is ajánlott.