20 ÁLLATI EREDETŰ ÉLELMISZEREK ÉS JELLEMZŐIK - KULTURÁLIS SZÓKINCS - 2024

Az állati eredetű élelmiszereket többek között a tojás, a mézharmat, a vaj, a hús, a hal és a tej képviseli. Ez a táplálkozási csoport állatokból származik, és természetesen vagy feldolgozott ételként fogyasztható.

Ezek fontos szerepet játszanak az ember étrendjében. Kiváló kálium-, vas-, jód-, kalcium- és cink-források. Ezenkívül D-, K-, A- és B-vitaminnal rendelkeznek, amelyek részt vesznek a fehérjék metabolizmusában és az idegrendszer fenntartásában.

Sajt. Forrás: pixabay.com Kaviár. Forrás: pixabay.com

Egy másik jelentős hozzájárulás a magas fehérjetartalom. Ezek a makroelemek felelősek a különféle szövetek, például izom-, ideg- és csontok kialakításáért és helyreállításáért. Ezenkívül a haj, a bőr és a köröm jó állapotát is támogatják.

Ezenkívül a sajt, a tenger gyümölcsei, a joghurt vagy a marhahús fogyasztása hozzájárul a test számára nélkülözhetetlen aminosavakhoz. Ilyen a lizin, amely elősegíti az ellenanyagok létrehozását és a kalcium gyors felszívódását.

Növényi alapú élelmiszerek felsorolása

Joghurt

Ezt a tejterméket a tej bakteriális erjesztésével nyerik. A sajátos íz és textúra annak a ténynek köszönhető, hogy a laktóz tejsavvá alakul.

Alkotmányában laktóz, fehérjék, lipidek, magnézium, foszfor, kalcium és néhány vitamin, például B2, B12, D és C. A joghurt néhány előnye a következő:

- A laktóz intolerancia fogyaszthatja őket.

- Hozzájárul a hasmenés elleni kezeléshez, mert elősegíti a baktériumflóra helyreállítását.

- Csökkenti a vér koleszterinszintjét.

- Fontos kalciumforrás.

vörös hús

Ürühús

A csoporton belül többek között a marha-, juh-, sertés-, kecske-, szarvas- és vaddisznó. A vörös hús fontos fehérjeforrás. Ezek az aminosavak felelősek a szövetek helyrehozásáért és felépítéséért. Ezen felül részt vesznek enzimek, antitestek, hormonok és néhány neurotranszmitter képződésében.

Ami a vitaminokat illeti, ezek B3, B6, niacint és B12-et tartalmaznak. Ezek szorosan kapcsolódnak a vörösvértestek termelődéséhez. D-vitaminjuk is van, amelyek a foszforral és a kalciummal együtt segítik a fogak és a csontok kialakulását.

Hasonlóképpen, purinnal rendelkeznek, amely húgysavvá alakul át. A szerves vegyület magas koncentrációja a szervezetben köszvényt okozhat.

Az egyik fontos ásványi anyag a cink, amely könnyen felszívódik a vörös húsban. Ez fontos az immunrendszer hatékony működéséhez.

A sovány vörös hús fogyasztása során jelentős mértékben hozzájárul a vas, amely könnyen felszívódik és felhasználható.

Mézharmat méz

Ezt a mézfajtát azok a méhek állítják elő, amelyek a mézesharmat fogyasztják. Ez egy ragadós, édes folyadék, amelyet néhány növény előállíthat, például parafa és tölgy.

Hasonlóképpen, fitofágos rovarok, például levéltetvek és étkezési rovarok is kiválaszthatják azokat, amelyek ezen növényfajok szénje táplálkoznak.

Amikor az állat szopja a gyümölcslevet, a test emésztheti fel. Miután az emésztőrendszer befejeződött, cukros folyadék formájában ürül ki. Ezt bizonyos méhek és darazsak gyűjtik össze, feldolgozva.

A kapott méz sötét, kevesebb cukortartalommal rendelkezik, mint a virágméz. Magasabb mennyiségű polifenolt tartalmaz. Antioxidáns tulajdonsága miatt alapvető táplálékként használható fel többek között a neurodegeneratív és a szív-érrendszeri betegségek kezelésére.

rovarok

Kínai gyomor

Néhány rovarfajt táplálékként vagy feldolgozott élelmiszerek összetevőjeként használnak, például tésztát vagy hamburgert. Ezek közül az állatok közül lehetnek többek között bogarak, hangyák, szöcskék, csótányok, kínai zsírfajták, tücskök és termesek.

A rovarok gazdag tápanyagokban, például kalciumban és magnéziumban. A lárvák kalóriát szolgáltatnak a többszörösen telítetlen zsírsavak miatt.

A tücskök étkezési rostot és telítetlen zsírokat tartalmaznak. Ezen kívül vannak A és B12 vitaminok, riboflavin és nélkülözhetetlen ásványi anyagok.

Az állatok e csoportjának legfontosabb hozzájárulása a fehérje. Ezek felelősek a sejtek, szövetek és szervek helyreállításáért és felépítéséért. Ezen kívül kapcsolódnak az immunrendszer megfelelő működéséhez.

Fehér húsok

Törökországot fehér húsnak tekintik

Ezeknek a nyers húsok fehéres vagy rózsaszínűek. Ennek oka a mioglobin alacsony aránya. Néhány állat, amely ezt a csoportot alkotja, a kacsa, a libák és a csirkék.

A fehérje szempontjából azonos vagy nagyobb mennyiséget koncentrálhatnak, mint a vörös hús, bár annak minősége kissé alacsonyabb lehet. Hasonlóképpen, akár 30% zsír is lehet, amelyek a fehérjékkel együtt képezik az egyetlen energia tápanyagot.

Ezeket a makroelemeket vitaminok és ásványi anyagok, például foszfor, cink, kálium és jód kísérik. Ezen felül vasuk van, alacsonyabb arányban, mint a vörös húsban. Ami a koleszterint illeti, minden 100 g-nál legfeljebb 80 mg lehet.

A vörös húshoz képest alacsony purinszintek vannak, tehát könnyen emészthetők, különösen az alacsony zsírtartalmú fajok.

Tenger gyümölcsei

Ezen az élelmiszercsoporton belül két alcsoportot lehet megkülönböztetni. Rákfélék, ahol fűrészes garnélarák és homár található, valamint puhatestűek, amelyeket többek között kagylók, csigák és tintahal képvisel.

A kagylók táplálkozási hozzájárulása változatos. Nagy biológiai értékű fehérjéket, valamint A, D és B vitamint tartalmaznak, ez utóbbi a legelterjedtebb. Az ásványok tekintetében kiemelkedik a kálium, a cink, a vas, a klór, a magnézium, a kalcium és a nátrium.

Ezek a fajok biztosítják a koleszterinszintet a test számára, nagyon kevés különbség van a halakban és a húsban jelenlévőkhöz képest. Ezt azonban ellensúlyozza a többszörösen telítetlen zsírsavak pozitív hatása.

A tenger gyümölcsei egészségre károsak. A többszörösen telítetlen zsíroknak köszönhetően hozzájárulnak a vérrögök kockázatának csökkentéséhez. Hasonlóképpen, csökkentik a szív- és érrendszeri betegségek megjelenésének esélyét.

Ezen felül fehérjékkel és jóddal látják el a testet, amelyek megakadályozzák egyes betegségeket, például a goitárt.

Hal hús

A halhús kiváló tápértékkel rendelkezik. Ennek oka az, hogy kiváló minőségű és könnyen emészthető fehérjéket biztosít. Ezen felül hozzájárul a napi étrendhez különféle ásványi anyagok és vitaminok, például foszfor, szelén, magnézium, jód, valamint a D és A vitaminokhoz.

A legfrissebb kutatások azt mutatják, hogy a hal sokkal több, mint pusztán fehérjetartalmú étel. A zsírok, amelyek bizonyos fajok, például a szardínia, hozzájárulnak az agy normál fejlődéséhez, mind a magzatban, mind a gyermekek korai gyermekkori stádiumában.

tojás

A tojás rendkívül tápláló élelmiszer. A mindennapi életben a tyúkból fogyasztanak leggyakrabban, de lehetnek többek között láb, pulyka, fürj vagy strucc is.

Ez az élelmiszer kiváló energiaforrás, mivel tartalmaznak D-vitamint, B12-, B6-, réz-, vas-, cink- és szelént. A tojásfehérjében a fehérje több mint felének van, amellett, hogy B2-vitamin és kevesebb zsírmennyiséget tartalmaz, mint a tojássárgája.

A tojássárgája több kalóriát tartalmaz, mint a fehérek. Ezen felül vannak A, E, D és K vitaminok és lecitin, amely egy emulgeálást lehetővé tevő vegyület, amely nélkülözhetetlen a majonéz készítéséhez.

A tojásokat fehérjeforrásnak tekintik annak a ténynek köszönhetően, hogy alkotásukban jelen vannak a 9 esszenciális aminosav, amelyeket a test nem termel.

sajtok

Ez a tejtermék magas tápanyagkoncentrációval rendelkezik, amelyek közül kiemelkednek a fehérjék, a kalcium, a cink, a foszfor és a vitaminok, például a riboflavin, az A és a B12. Hasonlóképpen, kevés cukrot tartalmaz.

Ennek az élelmiszernek a nátrium- és zsírtartalma fontos szempont, amelyet figyelembe kell venni, különösen akkor, ha egy személy különleges étrendet tart.

Kaviár

Ez a kiváló finomság az ázsiai és európai tavakban és folyókban élő tokhal halakból áll. A kaviár, amelyet frissen vagy pasztőrözve fogyaszthat, drága étel, tehát általában nem része a napi étrendnek.

Gazdag tápanyagokban, így kiváló szövetséges az izomfejlesztésben. Ezen felül kalciumot tartalmaz, tehát erősíti a csontokat és a fogakat. A vas hozzájárulása miatt ezeket az ikrákat hatékonyan használják a vérszegénység kezelésében.

Ami a vitaminokat illeti, a kaviár gazdag A-vitaminban, amely erősíti az immunrendszert, és az E-vitaminban. Ez kiváló antioxidáns és adjuváns a keringési rendszer betegségeinek kezelésében. Ezenkívül tartalmaz B3-, B6-, B2-, B12- és B5-vitamint.

Az ásványi anyagtartalom tekintetében gazdag nátriumban, vasban, magnéziumban és káliumban. Cink, kalcium és foszfor is tartalmaz.

Zselé

A zselatint állati csontokból, porcokból és bőrből készítik, amelyekből a kollagént extrahálják. Ezzel az étellel mártások, levesek és számtalan desszert készül.

A zselatin egészségre gyakorolt ​​haszna számtalan. Fehérjékkel és aminosavakkal, mint amilyen az alanin, prolin, glicin, lizin, valin és arginin. Ezenkívül elősegíti az egészséges bőr megőrzését és az emésztőrendszer hatékony működését.

édesem

Ezt a mézet a méhek készítik, fő termékként a virág nektárját veszik figyelembe. Ehhez a méhek enzimeket adnak hozzá. A keletkező keveréket a fésűkben tárolják. Egy idő után nyálkás, édes és nagyon tápláló anyagot kap.

A kaptár típusától és a virágtól függően ez az élelmiszer számos szerves vegyülettel rendelkezhet. Így kiemelkednek a szerves savak, például a tejsav, a citrom- és a foszforsav, a cukrok és a B3, B2, B5, B1 és C. vitaminok, továbbá folsav és ásványi anyagok, például vas, kalcium, foszfor, jód és cink.

A méz kiváló energiaforrás, ideális azok számára, akik vérszegénységet vagy gyógyulást mutatnak egy betegségtől. Ezenkívül energiát szolgáltat a szívizmoknak, javítva ezzel a szív koszorúér áramlását.

Kolbász

Egyes szakemberek a kolbászokat a fehérjetartalmú élelmiszerek közé sorolják. Ez tápanyagokat szolgáltat a test számára, amelyek szükségesek az összes életfunkció fenntartásához.

Egy kolbász körülbelül 13 gramm fehérjét tartalmaz. Ez hozzájárul az izomtömeg és az agy működésének fenntartásához. Ezenkívül tartalmaz B12-vitamint, amely a hemoglobin termelésével jár.

Ami a vasat illeti, egy adag 1,1 milligramm ásványi anyagot tartalmaz, amely a myoglobin egyik eleme.

Annak ellenére, hogy tápanyagokat tartalmaz, fogyasztását korlátozni kell. Ennek oka az, hogy telített zsírokkal rendelkezik, ami növeli a vér koleszterinszintjét. Ezen felül magas nátriumtartalma van, így a túlzott fogyasztás problémákat okozhat a vérnyomásban.

Fishtail

Ezt az ételt néhány hal úszóhólyagjából nyerik, mint például a hordó, a tok és a tőkehal. Ezeket eltávolítják az állatból, feldolgozzák és szárítják.

A fishtail-t, mint ismert, a zselatin állandóságának növelésére is használják, legyen az gyümölcs vagy hús. Ilyen módon használják desszertekben, például gyümölcszselében és édességekben.

Jelenleg a sörgyártásban használják egyes borok és sörök tisztázásának felgyorsítására, különös tekintettel a hordókban található borokra és sörökre.

Vaj

A disznózsír fehér zsír, kissé sima textúrájú, magas a telített zsírsavtartalma és hiányzik a transzzsírok.

Kulináris környezetben főzéshez vagy vaj helyettesítésére használják. Nélkülözhetetlen alkotóeleme a pasztáknak és a kolbászoknak, különösen népszerű a sütemények készítésében.

Noha a növényi olajok népszerűbbek a nyugati konyhában, sok pék és séf inkább ezeket részesíti előnyben. Ez többek között annak a ténynek köszönhető, hogy hevítéskor nagyon kevés füst keletkezik. Ezen felül a vaj különleges ízt ad az ételekhez.

Fecske fészek

A fecskék az Apodidae családhoz tartozó madarak. Ez a faj sajátos módon épít fel fészkét. Tollak, ágak és szalma helyett nyálszálakból készülnek, amelyek textúrájuk gumi. Napfénynek kitéve ezek megkeményednek.

Kínában összegyűjtik ezeket a fészkeket, és velük elkészítik a hagyományos levest. A keleti kultúrában ennek az ételnek gyógyászati ​​tulajdonságai vannak, mint például az immunrendszer és a légzőrendszer erősítése, valamint erőteljes energizáló hatásuk.

Táplálkozási szinten fehérjék, szénhidrátok, vas, kálium, kalcium, foszfor és rost tartalmaznak, többek között a szerves vegyületek között.

Szérum

Ez a sajtkészítés mellékterméke. Miután a tej meghajlik és megszűrődik, folyadék marad, amelyet savónak hívnak. Gazdag fehérjékben, például szérumalbuminban, α-laktoalbuminban, immunoglobulinban és β-laktoglobulinban.

A savót bizonyos sajtok, például brunost és ricotta sajt előállítására használják. Ezen felül savóvaj előállításához használják, és összetevője néhány feldolgozott élelmiszernek, például kekszeknek és kenyérnek.

Vér kolbász

A vértes kolbász bizonyos állatok, például sertés, juh, tehén és kecske koagulált és főtt vérén alapuló élelmiszer. Ezt összekeverik különböző fűszerekkel, húsokkal és gabonafélékkel, például rizzsel, vastag tölteléket képezve, amellyel a kolbászok meg vannak töltve.

A vérkolbász, amint az egyes országokban ismert, fontos vas-, kálium-, magnézium- és cinkforrás lehet. Ezen felül zsírt, fehérjét és szénhidrátokat tartalmaz.

Vaj

Ez egy tehéntej alapú termék. Alapvetően a tejben levő zsír, amelyből szénhidrátokat és fehérjéket különítettek el.

A vajban található zsírok nagyon összetettek, mert akár 400 különféle zsírsavat tartalmaz. Ez magas kalóriatartalmú ételt eredményez. Ennek ellenére tartalmaz szelént, jódot és néhány vitamint, például A, E, D, K2 és B12.

Sonka

A sonka sertéshúsból készült húskészítmény. Ez a hús sózási folyamaton, majd kikeményítési és érlelési folyamaton megy keresztül.

Ez az élelmiszer olyan fehérjék és ásványi anyagok forrása, mint a vas, kálium, cink, foszfor és kalcium. A vitaminokkal kapcsolatban B csoportot, különösen B2, B1, B6 és niacint tartalmaz.

Kevés zsír, ezek több mint 50% -a mono- és többszörösen telítetlen. A zsírok közül az olajsav kiemelkedik, amely hozzájárul a HDL képződéséhez és csökkenti az LDL-t.

Irodalom

1. Wikipedia (2019). Állati termék. Helyreállítva az en.wikipedia.org webhelyről.
2. Koch, H.; Corcoran, C.; Jonker, M. (2011). "Mézharmat gyűjtése madagaszkári szellemtelen méhekben (Hymenoptera: Apidae: Meliponini) és az invazív hangyákkal folytatott verseny megfigyelései" Vissza a web.archive.org oldalról.
3. Alexandra Luna Orta (2017). Állati fehérje. Fogyasztásának fontossága. Helyreállítva a codigof.mx webhelyről.
4. J. Boza, J. Jiménez, C. Espinosa és J. Boza (1992). Az állati eredetű élelmiszerek fontossága az emberi étrendben. Helyreállítva a helvia.uco.es webhelyről.
5. Wyness L. (2016). A vörös hús szerepe az étrendben: táplálkozási és egészségügyi előnyök. NCBI. Helyreállítva az ncbi.nlm.nih.gov webhelyről.