Az acil-gliceridek vagy acil-glicerinek az egyszerű lipidek, mint a viaszok (ceridok). Ezek észterezési reakcióban képződnek, és egy glicerin (propántriol) molekulájából állnak, amelyhez 1-3 zsírsav (acilcsoport) kapcsolódik.
Az acil-glicerideket a szappanosítható lipidek tartalmazzák, csakúgy, mint más egyszerű lipideket, például a cerideket, és néhány összetettebbet, például a foszfo-glicerideket és a szfingolipideket.
Példa az acil-gliceridre, a trigliceridre. Forrás: Wolfgang Schaefer
Kémiailag az elszappanosítható lipidek egy alkohol és különféle zsírsavak észterei. A szappanosítás egy észtercsoport hidrolízisét jelentené, amely karbonsav és alkohol képződését eredményezi.
jellemzők
Az acil-gliceridek olyan anyagok, amelyek tapintásúak. Oldhatatlanok vízben és kevésbé sűrűek. Számos szerves oldószerben oldódnak, például alkoholban, acetonban, éterben vagy kloroformban.
Ezek a lipidek lehetnek folyékonyak vagy szilárdok, közepes olvadáspontú. E kritérium szerint az alábbiakat lehet felismerni: olajok (szobahőmérsékleten folyékony folyadékok), vajok (szilárd, amelyek olvadáspontja 42 ° C alatt) és faggyú, amelyek a vaj esetében említett hőmérséklet felett olvadnak.
Az olajok elsősorban növényi szövetekből származnak, és szerkezetükben legalább néhány telítetlen zsírsav található. Másrészt a faggyú és a vaj állati eredetű. A sebumra jellemző, hogy kizárólag telített zsírsavakból áll.
Ezzel szemben a vaj telített és telítetlen zsírsavak keverékéből áll. Az utóbbi bonyolultabb, mint az olajokban, ami szilárd állapotot és magasabb olvadáspontot biztosít számukra.
Szerkezet
A glicerin olyan alkohol, amely három -OH csoportot tartalmaz. Mindegyikben észterezési reakció fordulhat elő. A zsírsav-karboxil-csoport -H kötődik a glicerin -OH csoportjához, amely vízmolekulát (H2O) és acil-gliceridet eredményez.
A zsírsavak, mint acil-glicerinek alkotóelemei, hasonló tulajdonságokkal rendelkeznek. Monokarboxilezett csoportok, egy nem elágazó, nem elágazó, nem elágazó alkilláncból (-COOH) és egy poláros ionizálható karboxilcsoportból (-COOH) (-COO - + H +) állnak.
Ezért a lipid molekulák amfipátok vagy hidrofóbok, és egyrétegű, kétrétegű vagy micellákat képeznek egy vizes közegben. Általában páros számú C atomot tartalmaznak, a leggyakoribb a 14-24 pár szénatom, elsősorban a 16 C és 18 C közötti szénatom. Ezek telítettek vagy telítetlenségeket is tartalmazhatnak (kettős kötések).
Az acil-glicerinek képződésében résztvevő zsírsavak nagyon változatosak. A legfontosabb és leginkább a vajsav (4 szénatommal), a palmitinsav (16 szénatommal), a sztearinsav (18 szénatommal) és az olajsav (18 szénatom és telítetlen kötést).
Elnevezéstan
A gliceridek nómenklatúrája megköveteli a glicerin szénatomjának felsorolását. A C-2-ben nincs egyértelműség, a C-1-ben és a C-3-ban azonban nem. Valójában ezek a szének ekvivalensekként jelennek meg, de elegendő, ha az egyiken helyettesítő van, hogy a szimmetria sík eltűnjön, és ennek következtében fennáll az izomerek lehetősége.
Ez az oka annak, hogy megállapodtak abban, hogy a glicerin C-2-jét balra a hidroxilcsoporttal (L-glicerin) sorolják fel. A felső szén az 1. számot, az alsó a 3. számot kapja.
típusai
A helyettesített glicerin -OH-száma alapján megkülönböztetjük a monoacil-glicerineket, a diacil-glicerineket és a triacil-glicerineket.
Ezután megvannak a monoacil-glicerinek, ha egyetlen zsírsav részt vett az észterezésben. A diacil-glicerinek, ha a glicerin két -OH csoportját zsírsavak észterezik és triacil-glicerinek, ahol 3 zsírsav kötődik a glicerin szerkezethez, azaz annak összes -OH csoportjához.
A glicerinhez kapcsolt zsírsavak lehetnek azonos molekulák, de leggyakrabban különféle zsírsavak. Ezeknek a molekuláknak a polaritása eltérő, mivel ez a szabad-OH csoportok létezésétől függ a glicerinben. Csak 1 és 2 szabad-OH csoportot tartalmazó monoacil-gliceridek és diacil-gliceridek tartanak fenn bizonyos polaritást.
Ezzel szemben a triacil-gliceridekben nincsenek szabad zsírsav-hidroxidok a három zsírsav egyesülése miatt, és nincs polaritásuk, ezért semleges zsíroknak is hívják őket.
A monoacil-glicerinek és a diacil-glicerinek alapvetően a triacil-glicerinek prekurzorai. Az élelmiszeriparban homogénebb élelmiszerek előállítására használják, amelyeket könnyebben lehet feldolgozni és kezelni.
Jellemzők
A természetes olajok és zsírok meglehetősen összetett keverékei a triglicerideknek, beleértve kis mennyiségű más lipideket, például foszfolipideket és szfingolipideket. Számos funkciójuk van, köztük a következők:
Energia tároló
Az ilyen típusú lipidek az étrendünkbe belépő lipidek körülbelül 90% -át teszik ki, és a tárolt energia fő forrását jelentik. Glicerinből és zsírsavakból (például palmitinsavból és olajsavból) álló oxidációjuk, akárcsak a szénhidrátokban, CO2 és H2O, valamint sok energiát eredményez.
Ha vízmentes állapotban tárolják, a zsírok kétszer-hatszoros energiát generálhatnak, mint a szénhidrátok és fehérjék azonos mennyiségű száraz tömegben. Ezért hosszú távú energiaforrást jelentenek. Az állatok hibernálásában az energia fenntartásának fő forrása.
Ezeknek a molekuláknak az anyagcserében nagy felhasználható energiájával történő tárolása az adipocitákban történik. Ezeknek a sejteknek a citoplazmája nagy részében nagy mennyiségben tartalmaz triacil-glicerineket. Bioszintézis is bekövetkezik bennük, és ezek képezik az említett energia szállítását a szövetekbe, amelyek ezt megkövetelik a keringési rendszer útjának felhasználásával.
A lipid-anyagcserében a zsírsav oxidációja elég sok energiát bocsát ki minden β-oxidációs ciklusban, hatalmas mennyiségű ATP-t biztosítva, mint a glükóz. Például, a palmitinsav teljes oxidációja aktivált formában (palmitoyl-CoA) közel 130 molekulát ATP-t eredményez.
Védelem
Az adipociták mechanikai védelmet vagy akadályt nyújtanak a test sok területén, ideértve a tenyér és a láb érintkezési felületét is.
A hasi régióban levő szervek hő-, fizikai és elektromos szigetelőjeként is működnek.
Szappanképződés
Például, ha figyelembe vesszük egy triacilglicerid reakcióját egy bázissal (NaOH), a nátriumatom a zsírsav-karboxilcsoport -O-hoz kötődik, és a bázis -OH csoportja kötődik a zsírsav-molekula C-atomjaihoz. glicerin. Ily módon kapnánk egy szappant és egy glicerinmolekulát.
Irodalom
- Garrett, RH és Grisham, CM (2008). Biokémia. 4. kiadás, Boston, Thomson Brooks / Cole.
- Benito Peinado, PJ, Calvo Bruzos, SC, Gómez Candela. C. és Iglesias Rosado Carlos. (2014). Étel és táplálkozás az aktív életben: testmozgás és sport. Szerkesztői UNED.
- Devlin, TM (1992). Biokémia tankönyv: klinikai összefüggésekkel. John Wiley & Sons, Inc.
- Nelson, DL, & Cox, MM (2006). Lehninger Biokémiai alapelvek. 4. kiadás. Ed Omega. Barcelona (2005).
- Pilar, CR, Soledad, ES, Angeles, FM, Marta, PT és Dionisia, SDC (2013). Főbb kémiai vegyületek. Szerkesztői UNED.
- Teijón Rivera, JM, Garrido Pertierra, A., Blanco Gaitán, MD, Olmo López, R. és Teijón López, C. (2009). Szerkezeti biokémia. Fogalmak és tesztek. 2.. Szerkesztő Tébar.
- Voet, D. és Voet, JG (2006). Biokémia. Panamerican Medical Ed.