TELÍTETT ZSÍRSAVAK: JELLEMZŐK, SZERKEZET, FUNKCIÓK, PÉLDÁK - BIOLÓGIA - 2025

A telített zsírsavak lipidek, amelyeket szénatomok láncai képeznek, amelyeket egyszeres kötések kötnek össze. Azt mondják, hogy egy zsírsav telített, ha szerkezetében nincs kettős kötés. Mint minden lipid, a zsírsavak hidrofób vegyületek, amelyek jól oldódnak nem poláros oldószerekben, például éterben, kloroformban és benzolban.

A lipidek biológiai jelentőséggel bírnak, különösen a zsírsavak és származékaik, a semleges zsírok (trigliceridek), a foszfolipidek és a szterinek. A trigliceridek a zsír tároló formája, a természetes zsírokban lévõ zsírsavak páros számú szénatomot tartalmaznak, és telítettek vagy telítetlenek lehetnek.

Palmitinsav, telített zsírsav (Forrás: Wolfgang Schaefer / Public domain, a Wikimedia Commonson keresztül)

A telítetlen zsírsavak dehidrogénezettek, vagyis egyes szénatomok egy vagy több hidrogént elvesztettek, és így változó mennyiségű kettős és hármas kötést képeznek.

A telített zsírsavak viszont nem rendelkeznek kettős kötésekkel és állítólag "hidrogénnel telített".

Komplex lipideken és zsírsavakon

Telített zsírsavban gazdag ételek (Kép a Welcome to all és köszönjük látogatását! ツ a www.pixabay.com webhelyen)

A zsírsavak más összetettebb lipidek, például foszfolipidek, szterinek és trigliceridek fő alkotóelemei.

A foszfolipidek a biológiai membránok fő építőkövei, a szterinek közé tartozik a koleszterin és származékai, amelyek szteroid hormonok, D-vitamin és epesók.

A sejtes lipidek elsősorban két típusúak: strukturálisak, amelyek a membránok és egyéb sejtszerkezetek részét képezik, és semleges zsírok, amelyeket a zsírsejtek tárolnak. A zsírszövet lebontja a semleges zsírokat, felszabadítva a keringésben lévő zsírsavakat.

Mivel a lipidek vízben nem oldódnak, nem mozognak szabadon a plazmában, hanem az albuminnal együtt szállítják vagy lipoproteinekkel társulnak (azok, amelyeket az étrend során fogyasztanak: koleszterin, foszfolipidek és trigliceridek).

Az étrendben felhasznált zsírok - forrástól függően - telített vagy telítetlen zsírsavakból állhatnak. A "telített zsírokat" hagyományosan egészségtelen zsíroknak nevezik, mivel azok fogyasztását a koleszterinszint emelkedésével és néhány szív- és érrendszeri betegséggel társították.

Jelenleg azonban olyan adatokról számoltak be, amelyek azt mutatják, hogy a telített zsírok nem feltétlenül változtatják meg a lipid profilját, és hogy a "jó" vagy "rossz" zsírok osztályozása nem túl objektív, ezért felül kell vizsgálni.

Zsírsavak és ételek

Egyik élelmiszer sem tartalmaz csak egyfajta zsírsavat. Egyes élelmiszerek azonban tartalmazhatnak bizonyos típusú zsírsavakat, ezért hívják őket „… -ben gazdag ételeknek (a zsírsav típusa”).

A telített zsírsavban gazdag ételek közé tartozik a magas zsírtartalmú hús, a zsír vagy a zsír, a magas zsírtartalmú tejtermékek, például az érlelt sajtok, krémek és vaj, kókuszdió és kókuszdióolaj, olaj pálma és csokoládé, többek között.

A telített zsírsavak jellemzői

A zsírsavak a legegyszerűbb lipidek. Ezek viszont a sokkal összetettebb lipidek részei.

Az emberi testben a szintetizált zsírsavláncok legfeljebb 16 szénatomot tartalmazhatnak, és a testben szintetizált telített zsírsavak többsége kevesebb, mint 12 szénatomos lineáris lánccal rendelkezik.

A lipidek folyékonysága a sejtkörnyezetben csökken az azt alkotó zsírsavak láncának hosszával, és növekszik a telítetlenség fokával, vagyis más szavakkal: a folyékonyság fordítottan arányos a lánc hosszával és közvetlenül arányos a telítetlenség mértékéig.

A fentiekből kitűnik, hogy a hosszabb láncú zsírsavak kevésbé folyékonyak, és hogy a kettős és hármas kötéssel rendelkező zsírsavak folyékonyabbak, mint azok, amelyek teljesen telítettek.

A telített zsírsavak magas zsírtartalmú zsírokat eredményeznek. Ezért szobahőmérsékleten a telített zsírsavban gazdag zsírok szilárd maradnak, és a telítetlen zsírsavakban gazdag zsírok, például az olívaolaj folyékony állapotban maradnak.

Szemléltetés

Az olvadáspont és a zsírsav-telítettség közötti összefüggést a rénszarvas-paták sejtmembránjainak tanulmányozásával példázhatjuk. Ezen állatok patait nagyon alacsony hőmérsékletnek teszik ki, amikor jégen járnak.

A rénszarvas-pata-membrán lipidek összetételének vizsgálata során kiderül, hogy ezek sokkal nagyobb arányban tartalmaznak telítetlen zsírsavakat, mint a többi membrán.

Ezért nagyon alacsony olvadáspontúak, és membránja folyékony és funkcionális marad ezen a hőmérsékleten.

Az in vitro körülmények között tenyésztett baktériumok membránjai a tenyésztési hőmérséklet szerint eltérő arányban tartalmaznak telített és telítetlen zsírsavakat.

Ilyen módon a magas hőmérsékleten növekvő baktériumok nagyobb membránjukban vannak telített zsírsavak koncentrációjában, és azokban, amelyek alacsony hőmérsékleten nőnek, több telítetlen zsírsav van.

A telített zsírsavak szerkezete

A telített zsírsavak szerkezete hidrogénezett szénatomok láncából áll.

Bármely zsírsav láncának egyik végén van egy karboxilcsoport, amely megfelel az 1-es szénnek, a másikban egy metilcsoport, amely megfelel az utolsó szénnek, és amelyet omega-szén (ω) vagy nC-nek jelölnek.

Ha a legegyszerűbb zsírsavaktól kezdjük, amelyek ecetsav lenne a sorozat első tagja (CH3-COOH), és –CH2-t adunk a karboxil- és metil-vég közé, akkor a különböző telített zsírsavak épülnek.

A zsírsavakat az IUPAC rendszer vagy a közönséges neveik alapján nevezték el. Az IUPAC rendszer a szénhidrogén nevét használja, amely azonos számú és szénatomszámú elrendezéssel rendelkezik, és helyettesíti az utolsó o o betűt a szénhidrogén nevében a „oico” terminálra.

Amikor egy telített zsírsavról van szó, akkor az "anósavat", és ha telítetlen, akkor az "enósavat" használják.

A szénatomokat a karboxilcsoportnak megfelelő szénatommal számozzuk, amely 1. szénatom. Ebből a többi szénatomot a metilcsoportot alkotó szénig növekvő számmal jelöljük.

A közös nómenklatúrában az első szén vagy C-1 a karboxilcsoport szénatomja. A C-1-től kezdve a következő szomszédos szén görög betűkkel ábécé sorrendben van jelölve. Így a szén 2 szén α, a szén 3 szén β, a szén 4 az y és így tovább.

Az utolsó szén a metilcsoporthoz tartozik és omega-szén "ω" vagy n-szén. Telítetlen zsírsavakban a kettős kötések helyzete a del szénatomtól számozva van.

Például az IUPAC nómenklatúrája szerint egy 12 szénatomos telített zsírsavat dodekanánsavnak nevezzük, és általános neve szerint laurinsavnak nevezzük. További példák a dekánsav vagy kaprinsav, oktánsav vagy kaprilsav stb.

Jellemzők

A zsírok fő funkciója általában az anyagcsere-funkciók biztosítása, hőtermelés és az idegrostok szigetelőjeként szolgál, elősegítve az idegvezetés sebességének növekedését.

A lipideknek nagyon fontos szerkezeti funkcióik is vannak. Ezek a sejtmembránok szerkezetének és sok más elemnek vagy sejtes organellának a részét képezik.

A telített és telítetlen zsírok aránya vagy összefüggése a plazmamembránban biztosítja a megfelelő működéséhez szükséges folyadékot.

A zsírsavak szintén szükségesek az agy fejlődéséhez, amely a legtöbb zsírtartalmú szerv. Részt vesznek többek között a véralvadási folyamatokban is.

Példák telített zsírsavakra

A telített zsírsavban gazdag ételek a marha- és sertéshús, a magas zsírtartalmú tejtermékek, például a vaj, a tejszínhab és az érlelt sajtok.

Kókuszdió- és kókuszdióolajok, sötét csokoládé, pálmaolaj, bőrrel baromfi, bárány, szalonna vagy szalonna, kolbászok és kolbászok, többek között.

Sztearinsav, telített zsírsav (Forrás: Jynto és Ben Mills / Public domain, a Wikimedia Commonson keresztül)

A telített zsírsavak ismert példái közé tartozik a palmitinsav (16 szénatomos, IUPAC elnevezésű hexadekánsav), amely a mikroorganizmusokban, növényekben és állatokban a leggyakoribb telített zsírsav.

Meg lehet nevezni a 18 szénatomot tartalmazó oktadekanánsavat vagy sztearinsavat is, amely a természetben a második leggyakoribb telített zsírsav, és amely a szilárd vagy viaszos zsírokat jellemzi.

Mirisztsav, telített zsírsav (Forrás: Shu0309 / CC BY-SA (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0) a Wikimedia Commonson keresztül)

Végül kiemelhető a mirisztinsav vagy az 1-tetradekánsav, egy 14 szénatomot tartalmazó zsírsav, amely gazdagítja a különféle növényfajok, valamint néhány tej- és állati zsír zsíroit.

Egészségügyi előnyök / káros hatások

A telített zsírsavakat állati zsírokból és növényi olajokból vagy zsírokból nyerik.

A 8-16 szénatomos láncú telített zsírsavak, ha étrendben fogyasztják őket, képesek növelni az alacsony sűrűségű lipoproteinek (LDL) koncentrációját a vérplazmában.

A telített zsírsavak fogyasztása az étrendben szintén növeli a vér koleszterinszintjét. Kimutatták azonban, hogy a telítetlen zsírsavak telített telítetlen zsírsavakkal történő fogyasztása növeli a nagy sűrűségű lipoproteinek (HDL) szintjét.

A túlzott zsírtartalom és az ülő életmód általában elhízáshoz vezet, és növeli a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát. Noha egy ponton azt hitték, hogy a telített zsírokat el kell távolítani az étrendből, ma már ismert, hogy ezek szükségesek.

A zsírokat mérsékelten kell enni, de azokat nem szabad eltávolítani az étrendből, mivel alapvető funkciókat szolgálnak. A telített zsírsavakat sem szabad eltávolítani; egyes táplálkozási szakemberek azt javasolják, hogy 10% -nál kevesebb táplálékot kapjanak.

Egyes tanulmányok azt mutatják, hogy a telített zsírsavak túlzott fogyasztása fokozza a gyulladásos folyamatokat, szemben a többszörösen telítetlen zsírsavak fogyasztásával, amelyek csökkentik azokat.

A zsírok segítik a bőr és a haj jó állapotának megőrzését, valamint elősegítik a zsírban oldódó vitaminok felszívódását, amelyek szükségesek az emberi test és más állatok megfelelő működéséhez.

Irodalom

1. Cusanovich, MA (1984). Biokémia (Rawn, J. David).
2. López, EA és Ramos, EM (2012). Olívaolaj és szerepe az alvadási rendszerben. Naturopathic Medicine, 6. (1), 15-17.
3. Mathews, CK és van Holde, KE (1996). Biokémia Benjamin / Cummings Pub.
4. Murray, RK, Granner, DK, Mayes, PA és Rodwell, VW (2014). Harper illusztrált biokémiája. McGraw-Hill.
5. Sundram, K., Perlman, D., és Hayes, KC (1998). A HDL-szint és a HDL / LDL-arány növelése az emberi szérumban telített és többszörösen telítetlen étrendi zsírsavak kiegyensúlyozásával. 5,843,497 számú amerikai egyesült államokbeli szabadalom. Washington DC: az Egyesült Államok Szabadalmi és Védjegy Iroda.