BLEDO: TÁPANYAGOK, TULAJDONSÁGOK ÉS FOGYASZTÁS - TÁPLÁLÁS - 2025

A sertésfű (Amaranthus retroflexus) nagyon gazdag természetű és sok országban gyomnövényes vadon termő növénynek tekintik. Bemutatták a legtöbb kontinensen és számos élőhelyen. A sertésfark az ősi idők óta része a hagyományos konyhának.

Ezt azonban fokozatosan kiszorították az ételektől. Ezt a növényt általában nem termesztik és nem forgalmazzák. A levelek csaknem 15 cm hosszúak a nagy példányokban; a legmagasabb a száron lándzsa, a legalacsonyabb a növényen ovális.

A gyümölcs egy 2 mm-nél rövidebb kapszula, amelynek nyílása nyitva van, és kis fekete magot tartalmaz. Angolul disznóként ismert, mivel a növény hajlamos arra, hogy a sertéseket fűben táplálják. Mind a levelek, mind a magok ehetők.

Ez az Amaranthus nemzetség 75 fajának része. Ezt általában álnévre gondolják. Magjai keményítőt tartalmaznak, de nem tartozik ugyanabba a családba, mint a gabonafélék, például a búza és a rizs.

Tápanyagok

A valódi gabonafélének elismert növények egyszikű növények. Az olyan növények, mint az amarán, a quinoa, a hajdina, a hajdina és a köles, kétszikűek, nem füvesek.

Általában az "álszereplők" kifejezésbe csoportosítják őket, annak ellenére, hogy a szakirodalomban ezt még nem határozták meg megfelelően.

Ezen növények magjait kémiai összetételük miatt emberi táplálkozáshoz használják, akárcsak a gabonaféléket. Magas fehérjetartalmat és a lizin aminosavat tartalmaznak, amely általában a legtöbb gabona esetében hiányos.

A sertésfű esetében nemcsak a magvak ehetők, hanem a levelek is. Ezek elsősorban vízből (88%), szénhidrátokból (3%), rostból (3%), fehérjékből (3%) és kevesebb, mint 1% zsírból állnak.

Összetételében vannak folsav, vas, kalcium, karotinoidok, A, B2 és C vitamin, valamint fitokémiai vegyületek. A piros szárban gazdag a vas. Ajánlott a szár 4 vagy 6 felső levele fogyasztása. Az alap alapjai gazdag oxalátokban, fás és keserűek.

Nyolc Amaranthus retroflexus L vegyületet azonosítottak, izoláltak és tisztítottak: ezek között van egy szfingolipid, két flavonoid, négy szterin és egy aminosav.

A tüske magja nagyon kicsi, körülbelül 1 mm átmérőjű, gazdag lizinnel rendelkezik. Ezenkívül ásványi anyagok, például foszfor, magnézium, kálium, vas, cink és réz, valamint jelentős mennyiségű szénhidrát és fehérje forrása.

Az A. retroflexus szerveiben nagy mennyiségű nitrát található. A szár és az ágak a nitrátok fő tároló szervei.

A nitrát abszorpciós sebessége növekszik a növény öregedésével. A nitrát magas abszorpciós és tárolási képessége fontos tényező lenne a faj számára a sikeres versenyben a termesztett növényekkel.

Valójában a nitrogéntartalmú vegyületek általában korlátozzák a növénytermesztést. Ezek és a szénhidrátok ingadoznak az egész növekedési időszakban.

Általában, ha magas szénhidráttartalmú, alacsony a nitrogénvegyületek és fordítva. Ez az inverz kapcsolat részben a protein, klorofill, foszfolipin és más szerves nitrogénvegyületek szintézisével magyarázható az oldható szénhidrátok rovására.

A magokban az uralkodó cukrok a poliszacharidok. Ezek a magok száraz tömegének majdnem felét teszik ki. A magok foszfatidokat tartalmaznak, és fitoszterol is jelen van.

Egészségügyi tulajdonságok

- A magokat antioxidáns, parazitaellenes és gyógyító tulajdonságaik miatt használják.

- A levelekkel készített tea összehúzó és nyugtató. Kompresszorként használják a gyulladt sebek enyhítésére.

- A fürdőszobákban a láz megnyugtatására szolgál.

- Infúzióban használják aphonia kezelésére.

- Súlyos menstruáció, bélvérzés, hasmenés stb. Kezelésére alkalmazzák.

- A malac segít szabályozni a bél átmenetet. Káliumtartalma diuretikumokkal és tisztító tulajdonságokkal rendelkezik. Ily módon beavatkozik a test méregtelenítési folyamataiba.

A fogyasztás formái

Zöldségként termesztik. A levelek íze a zöld paradicsomra emlékeztet. A leveleket nyersen, főzve vagy sültként is fogyaszthatjuk, mintha spenót lenne.

A sertésfarkot a világ számos részén csak egy másik zöldségként fogyasztják. Készíthet omlett tojással és tejfűvel, vagy párolhatja rizzsel és hüvelyesekkel, tejszínes vagy tejhal krokettben.

Az indiai Kerala államban használják népszerű, tirán néven ismert étel elkészítésére, a finoman vágott levelek reszelt kókuszdióval, chili paprikaval, fokhagymával, kurkuma és más összetevőkkel kombinálására.

Másrészt a malacban található oxalátok semlegesítésének egyik módja a sajt együttes fogyasztása.

A magvak nyersen vagy pörköltként is fogyaszthatók. A porra őrölt összetevő felhasználható gabonahelyettesítőként.

Kenyérsütéshez, gabonafélék forró atol készítéséhez vagy sűrítőként használják. Ha őrlés előtt pörkölik őket, ízük jelentősen javul, és a hajtások hozzáadhatók a salátákhoz.

A felhasználásával és előállításával kapcsolatos óvintézkedések

Az Amaranthus nemzetség egyik faja sem mérgező. Nincs adat az Amaranthus retroflexus toxicitásáról. Ugyanakkor, mint sok más amarantfaj, ártalmas lehet, és akár halálos kimenetelű is lehet, ha néhány napig nagyszámú szarvasmarhát és sertést etetnek.

Az oxálsavra érzékeny embereknek szintén nem szabad hosszú ideig enniük. Magas oxaláttartalma halálos nefrotoxicitást okozhat.

Ha fogyasztása duzzanatot okoz, ez a magas nitráttartalom tükröződése lehet. Ez különösen akkor észlelhető, ha a növény kémiai műtrágyával megtermékenyített talajból származik.

A nitrátok szerepet játszanak a gyomorrákban és más egészségügyi problémákban. Ezért tanácsos a növényt csak akkor enni, ha kémiai műtrágya nélküli földről származik.

Mérsékelten takarmányként adva, rendkívül táplálónak tekinthető. Meg kell jegyezni, hogy a sertésfélét a mezőgazdasági termelők agresszív és versenyképes növénynek tekintik a szántóföldön.

Jelentős termésveszteséget okoz a szójabab, a kukorica, a gyapot, a cukorrépa, a cirok és sok növényi növény esetében.

Ez a növény ellenáll a pH, sótartalom, a környezet, a hőmérséklet és az aszály változásainak, és nagy alkalmazkodási képességgel rendelkezik.

Irodalom

1. Akciók és programok / amaranth amaranthus spp (2017). A Nemzeti vetőmag-ellenőrző és tanúsító szolgálattól szerezhető be: gob.mx
2. Alegbejo JO Az Amaranthus (Amaranthus spp.) Tápértéke és felhasználása - áttekintés. Bajopas, 2013. június; 6 (1): 136–143
3. Amaranthus retroflexus. (2018). Beolvasva: 2018. április 2-án, a Wikipedia-ból
4. Amaranthus retroflexus. (Sf). Visszakeresve: 2018. április 3-án, a pfaf.org webhelyről
5. Astiasarán Anchía I., Martínez Hernández JA (2003). Élelmiszerek. Összetétel és tulajdonságok. Mc Graw Hill-Interamericana
6. Bledos. (2018). Beolvasva: 2018. március 31-én, a botanikai-on-line oldalon
7. Bledo-amaranthus retroflexus. (2018). Beolvasva: 2018. március 30-án, a cistellaverda.wordpress.com webhelyről
8. Guil, JL, Rodríguez-Garcí, I., Torija, E. Plant Foods Hum Nutr., 1997. szeptember; 51 (2): 99-107.
9. Libatop. (2018). Visszakeresve: 2018. március 30-án, az ediblewildfood.com webhelyről
10. Libatop. (2018). Beolvasva: 2018. április 2-án, a britannica.com webhelyről
11. Singhal R., Kulkarni P. Néhány Amaranthus faj vetőmagjának összetétele. J. Sci. Food Agric. 1988 augusztus; 42,325-331
12. Woo, ML Az Amaranthus retroflexus kémiai alkotóelemei. Botanical Gazette. 1919 november; 68 (5): 313-344