HOGY VAN A KOREAI ÉTREND? FŐ ÉTELEK - TÁPLÁLÁS - 2026

A koreai étrendet sok rizs és zöldség, kevés zsír és párolt ételek fogyasztása jellemzi. Saját stílusú étrend, bár magában foglalja a kínai és a japán konyha elemeit. Kim chee vagy kimchi (김치) a koreai ételek emblémás étele.

A Kimchi probiotikumokat tartalmaz, és hiányzik a napi étrendből. Forró paprikával, gyömbérrel, fokhagymával és zöldekkel rendelkezik, általában napokig erjesztett kínai káposzta. Tápláléknak tekintik elhízás-, rák- és koleszterin-ellenes tulajdonságokkal, mivel magas rost- és tápanyag-tartalma miatt fejlesztették ki az erjesztési folyamat során.

Kimchi, a koreai étrend tipikus étele.

Általában a koreai konyha alacsony kalória- és zsírtartalommal rendelkezik. Ezért jó hírneve miatt karcsúbb és segít megőrizni az alakot. 2004-ben az Egészségügyi Világszervezet a koreai konyhát "táplálkozással kiegyensúlyozott, példaként szolgáló konyha" -nak nevezte. Kimchi a világ öt legegészségesebb ételének egyike.

A koreai étrend fő ételei

A koreai konyhában sokféle élelmiszer-összetevőt használnak. Ezek az állati és növényi eredetű termékek kiegyensúlyozott keverékét képviselik, táplálkozási értékük sokféleségével.

Öt alapvető elem van: rizs, zöldség és gyümölcs, hal és kagyló, paprika és tea.

Forró paprika, retek, fokhagyma és édes burgonya

Ezek az élelmiszerek rosttartalmuk és termogén természetük miatt segítenek a testtömeg ellenőrzésében.

A rost meghosszabbítja a teltségérzetet és segít elkerülni az étkezések közötti étkezést. A pörköltekben gyakran vannak nagy darab darab paprika.

Rizs

Lehet a főétel vagy a főétel egy tálban. A rizs mindig jelen van.

Koreaiul, amikor azt mondja, hogy "eszünk", akkor szó szerint azt mondjuk: "eszünk rizst".

Zöld tea

A koreaiak egész nap rendszeresen isznak meleg vagy hideg zöld teát. A zöld tea hatékonyan korlátozza az étvágyát. Ezenkívül kiváló antioxidáns, serkenti az anyagcserét, erősíti az immunrendszert és elősegíti a fogak egészségét.

Szója

Ez egy központi élelmiszer a koreai étrendben. Különböző formában fogyasztják: többek között tofu, hajtások, tej, tejszín, joghurt.

A szója fehérjeben gazdag, nem tartalmaz koleszterint, omega 3 és 6 zsírsavakat tartalmaz, amelyek hozzájárulnak a kardiovaszkuláris kockázat csökkenéséhez.

Egyéb hozzávalók

A tojás gyakori a koreai ételekben. A leggyakoribb készítmény francia omlett formájában, amelyben sok gyógynövény található.

Különböző típusú gombák, halak és kagylók, valamint a szezám olaj szintén jelen vannak. A marhahús szinte nem létezik; csak különleges alkalmakkor fogyasztják.

A koreai konyha alapelemei

A koreai konyha jellemzői megkülönböztetik más országokétól, és a világ egyik legjobbjává teszik. A gasztronómia legjellemzőbb technikáit és elemeit az alábbiakban ismertetjük:

Főzési technikák

A koreaiak inkább a gőzölést részesítik előnyben, bár sok ételt kissé zsírosan főznek, grilleznek vagy pirítottak.

Menük egyensúlya és változatossága

A koreai étrend másik elsődleges jellemzője az adagok méretének mérséklése.

Másrészt sokféle lehetőség van: rizs képezi ennek a konyhának a alapját, és számos ételhez, például levesekhez, halhoz, tenger gyümölcseihez és a wokban pirított csirkéhez, alacsony zsírtartalommal társíthatók. A lehetőségek meglehetősen szélesek.

Kimchi, nélkülözhetetlen a koreai étrendben

Több mint 180 kimchi fajta található. Hagyományosan úgy készítették, hogy a zöldségeket télen erjedésre hagyták, hogy később a földbe temetjék kerámia edényekbe.

A Kimjang a tradicionális kimchi előállítás kollektív folyamata. 2013 óta a kimjang az UNESCO kulturális és immateriális örökségének reprezentatív listáján szerepel.

Ma vannak speciális kimchi hűtők, amelyek fenntartják a megfelelő hőmérsékletet az erjedéshez.

Menüpélda reggelire és ebédre

Első étel

A nap első étele általában a gimbap, egy hengeres tekercs főzött rövid szemű rizsből, különféle alapanyagokkal töltve, és a Porphyra nemzetség ehető préselt algajába csomagolva. Valójában a név a főtt rizs (bap) és az ehető tengeri moszat (gim) kifejezések uniójából származik.

Ez egy nagyon népszerű étel, teljesen száraz, folyadék nélkül, így kényelmesen hordozható.

ebéd

A nap fő étele az ebéd. A menü levesből, egy tál fehér rizsből, egy fő összetevőből és egy sor köretből áll. A legtöbb esetben a kíséret párolt zöldség, valamint tojáskészítmény is, mindegyik tálat fogantyú nélkül szolgálják fel.

Az ételeket gyakran erősen fűszerezik borsos mártással. Az egyénileg, kis mennyiségben bemutatott kíséret banchan néven ismert (panchan néven).

Általános, hogy legalább 4 banchan létezik, és minél formálisabb az étkezés, annál nagyobb a banchan száma és változatossága. Kimchi a leghíresebb banchan.

A kimchi, mivel emésztési tulajdonságai miatt elismert étel, fogyasztható étkezés előtt és néha étkezés után.

Az asztalnál történő kiszolgálást általában egyszerre végzik, és nem egymás utáni sorrendben (indító, majd főétel).

A Bibimbap egy másik nagyon népszerű étel ebédre. Ez "vegyes rizst" vagy "vegyes ételt" jelent.

Ebben az esetben a rizst nem különítik el, hanem egy tálban szolgálják fel, zöldségekkel, tojásokkal és végül hússal. A saláta szintén része a kíséretnek.

Az összes összetevőt keverés közben keverjük, hozzáadunk szezám olajat (szezám) és forró vörös paprika pasztát. Általában leves és egy másik köret mellett szolgálják fel.

bibimbap

A hagyományos koreai étrendben az édes íz nem fenntartható desszertként. Valójában nincs fogalom a desszertről, és az édes íz általában néhány ételt kísér.

Ugyanakkor erős tendencia van az étkezésre, és a nagyvárosokban a nyugatiasodás befolyását befolyásolják a fogyasztói szokások.

Az élelmiszer nem kerülheti el ezt. Például nyilvánvaló azoknak a nyugati stílusú kávézóknak a megjelenése, amelyekben ugyanazok az ételek vannak, mint a nyugaton, például desszertek és kávé.

Irodalom

1. Ázsiai turizmus. (2018). Kimchi Koreában - ázsiai turizmus. Elérhető: asiatourism.news
2. Tizenegy új elem szerepel az emberiség immateriális kulturális örökségének reprezentatív listáján. Helyreállítva: es.unesco.org
3. (KOCIS), K. (2018). Ételek: Korea.net: a Koreai Köztársaság hivatalos weboldala. Korea.net. Elérhető a korea.net oldalon
4. Friedman, E. (1991). Keleti szakácskönyv. Menlo Park, Kalifornia: Sunset Pub. Corp.
5. Park Kun-Young, Jeong Ji-Kang, Lee Young-Eun és a Daily James W. III. Journal of Medicinal Food. 2014. január, 17. (1): 6-20. A doi.org oldalról
6. Wilson, A. (1998). Japán és koreai konyha. Köln (Németország): Könemann.