KOFFEINMENTES KÁVÉ: ELŐÁLLÍTÁS, ELŐNYÖK, TÁPANYAGOK, HATÁSOK - TÁPLÁLÁS - 2026

A koffeinmentes kávé olyan kávé, amelyet az összes koffein eltávolítására dolgoztak fel. Számos előnye van: megakadályozza az öregedést és a reumát, javítja a vérkeringést, segíti a szorongás kezelését, csökkenti a köszvény kockázatát, szabályozza a koleszterinszintet, megakadályozza a rákot és másokat, amelyeket alább magyarázok.

A kávé az egyik legnépszerűbb ital a világon. A kávé növény pörkölt és őrölt magjaiból készítik. A fő kávéültetvények olyan trópusi országokban találhatók, mint például Brazília, egy nemzet, amely a világtermelés csaknem egyharmadára koncentrál.

A kávét stimuláló italnak tekintik, mivel magas koffein adagja van, körülbelül 40 gramm 100 gramm infúziónként. Ennek számos előnye van, de számos mellékhatása is van, amelyek elkerülhetők a koffeinmentes kávé fogyasztásával.

Koffeinmentes kávé előállítása

1820-ban a híres költő és dramaturg, Johann Goethe, a kávét okozta álmatlanság miatt, kémikus barátjának, Friedrich Ferdinand Rungenek (1795-1867) javasolta a kávé összetevőinek elemzését. Runge elfogadta a javaslatot, és hamarosan felfedezte a koffeint, az stimulánsot, amely barátjának álmatlan éjszakáit okozta.

Később, a 20. század elején, Ludwig Roselius német kávékereskedő megtalálta a módját a koffein eltávolítására a magból. A mechanizmus a kávébab áztatásából, gőzzel való kezeléséből és az újranedvesítésből állt. Ez a végső nedvesség távolította el a koffeint.

Hamarosan forgalomba hozták, és a koffeinmentesítési technikák fejlődtek és tökéletesültek, amíg alig befolyásolja a kávé aromáját és ízét. Néhány a leggyakoribb technikák a következők:

Vízkezelés

Technika, amely a globális koffeinmentesítés kb. 22% -át teszi ki. A kávébabot megnedvesítik a koffeinnel redukált zöld kávé kivonatokkal kevert vízben. Csak vízzel is mosható. A koffein az oldószerben koncentrálódik, és a bab koffeinmentes. Később forró levegőn szárítják.

Fő előnye, hogy egy természetes folyamat, amely mentes a manipulációtól és a környezet veszélyétől. Ezzel szemben az oldószer extrahálása a koffeinmentesítési módszerek legdrágább és időigényesebb folyamata.

Metilén-klorid eljárás

Ez a leggyakrabban használt módszer, amely a világtermelés 50% -át érinti. Ez egy olyan típusú módszer, amelyben metilén-kloridot használnak kémiai oldószerként. A zöldbab nedvesítve van vízben, így felületük porózus lesz.

Ezután metilén-kloridban áztatják, amíg a koffein fel nem oldódik. Végül az oldószert elpárologtatóval eltávolítjuk, a szemeket a rések elkerülése érdekében mossuk, és forró vízzel szárítjuk. A metilén-klorid újrafelhasználható.

Kiemelkedik jó kinyerési teljesítményével, és annak ellenére, hogy oldószere, környezeti hatása gyakorlatilag nulla. Annak ellenére, hogy a monreali jegyzőkönyvet megerősítették, néhány szakember megkérdőjelezi a metilén-klorid oldószer biztonságosságát; Úgy vélik továbbá, hogy ez egy olyan módszer, amely technikai feltételeket igényel, és sok ellenőrzést igényel a légkörbe történő kibocsátás elkerülése érdekében.

Szén-dioxid kezelés

A szén-dioxidot nyomás alatt keringtetjük a kávébab között. Ezzel a nyomással a C02 a folyadékéhoz hasonló sűrűséget és a gáz diffúziós képességét kapja, lehetővé téve a behatolást a gabonafélékbe, és kiküszöböli a koffeint.

Ezután a szénszűrőn keresztül a CO2 (kivéve a koffeint) felszívódik, így visszatér az áramkörbe és a már koffeinmentes bab dobjaiba. Végül forró levegőn hagyják megszáradni.

Fő előnye, hogy nagy oldódási képességgel rendelkezik, és a folyadékok semlegesek, nem hagynak maradványokat, nem gyúlékonyak, és nem jelentenek veszélyt az ózonrétegre. Ehhez azonban erőteljes kezdeti beruházást igényel a gépekbe és az azt követő karbantartásba.

Természetes koffeinmentes kávé

2004-ben a brazíliai Campinas Állami Egyetem kutatói felfedezték a természetes koffeinmentes kávét. Ez egy Arabica vetőmag, amely mutációból származik, Etiópiában vadon növekszik.

Ezt a fajtát „AC” -nek nevezték el, a brazil genetikus Alcides Carvalho tiszteletére, a kártevő-rezisztens kávénövények védelmére és fejlesztésére szolgáló technikák előfutáraként. Bár a kutatók elképzelése az volt, hogy 2008-tól forgalomba kerül, manapság csak speciális pörkölésnél szerezhető be.

Manapság a koffeinmentes kávé 0,1% és 0,3% közötti koffeint tartalmaz, míg a természetes kávé 0,8% és 2,8% között van, eredetétől és fajtájától függően.

A koffeinmentes kávé ivásának előnyei

1- Megakadályozza az öregedést

Az antioxidánsok vagy fitokémiai anyagok tápanyagok, amelyek megtalálhatók bizonyos élelmiszerekben, például gyümölcsökben vagy zöldségekben, de a koffeinmentes kávéban is. Ezt a vegyületet az jellemzi, hogy lelassítja a szervezet öregedését, elkerülve a sejtek oxidációját.

2- Javítja a vérkeringést

A koffeinmentes kávé nagyon gazdag káliumban, amely az egészséges vérnyomást fenntartja és szabályozza a magas vérnyomást. Nagyon hatékony szív- és érrendszeri problémák esetén.

3 - Megakadályozza az olyan betegségeket, mint az ízületi gyulladás vagy a reuma

A kálium a vérkeringés szabályozásán és a magas vérnyomás javításán kívül normalizálja a testfolyadékokat, megelőzve az olyan problémákat, mint az ízületi gyulladás vagy reumás betegségek.

4- Segít a szorongásos problémák kezelésében

A Harvard Közegészségügyi Iskola által készített és a Circulation folyóiratban közzétett tanulmány rámutat egy fordított összefüggésre a koffeinmentes kávé bevétele és az öngyilkosság kockázata között, ami azt jelentené, hogy antidepresszáns hatással jár.

5- Nagyon támogatja a máj egészségét

A Bethesda (USA) Nemzeti Rákos Intézet által kidolgozott tanulmány alapján a máj a koffeinmentes kávékből és a szokásos kávéból is profitál, mivel a májenzimszint csökken.

6- Csökkenti a köszvényes szenvedés kockázatát

A köszvény az artritisz egyik formája, amelyet a húgysav felhalmozódása okoz az ízületekben. A férfiak körében a Harvardi Orvostudományi Egyetem kutatásokat végzett olyan férfiakkal, akik legalább négy csésze koffeinmentes kávét ittak, azzal a következménnyel, hogy sokkal alacsonyabb a köszvény kockázata, mint azoknál, akik nem ittak koffeinmentes kávét.

7- Megelőzi a mentális betegségeket, például az Alzheimer-kórt

A koffeinmentes kávé polifenolokból, antioxidáns anyagokból áll, amelyek elősegítik az agy kognitív képességeinek javítását és a memória javítását. Ez elősegíti a betegségek, például a demencia, az Alzheimer-kór, a Parkinson-kór és más hasonló betegségek leküzdését.

8- Egészségesen tartja a szívét

A koffein a szív- és érrendszeri egészségügyi problémák egyik fő oka, például szabálytalan szívdobogás, stroke és szívroham.

A koffeinmentes kávé, mivel alacsony a koffeinszintje, csökkenti a szív- és érrendszeri betegségek okozta halálozási szintet, amint ezt a Brigham Egyetem vagy a Harvard Medical School kutatásai is igazolják.

9- Megakadályozza a rákot

Az antioxidánsoknak köszönhetően a vastagbél-, mell- vagy prosztatarák kockázata akár 50% -kal is csökkent, amint azt számos nemrégiben kidolgozott tudományos cikk is tükrözi.

10- Hatékony a rossz levegő ellen

2009-ben az izraeli Tel Avivi Egyetem (TAU) tudósai bebizonyították, hogy a kávé gátolja a szájban rossz levegőt okozó baktériumok növekedését.

11- Csökkenti a 2. típusú cukorbetegség kockázatát

A koffeinmentes kávé fogyasztása csökkenti a 2. típusú cukorbetegség kialakulásának kockázatát - a Sydney Egyetem (Ausztrália) kutatói által kidolgozott tanulmány szerint.

Ennek az előnynek az a oka, hogy a koffeinmentes kávékből magas antioxidánsok vannak, valamint a klorogénsav előállítása, amely minimalizálja a máj glükóztermelését, és szabályozza a vércukorszintet..

A 2. típusú cukorbetegség szabadon tartása azt jelenti, hogy csökken a vesefunkció vagy a krónikus gyulladás kockázata.

12 - Szabályozza-e a koleszterint?

A kutatók körében a legnagyobb nézeteltérés. Számos tanulmány állítja, hogy a koffeinmentes kávé segít egészséges szinten tartani a koleszterint, míg mások azt állítják, hogy hozzájárulása nagyon negatív, sőt szívproblémák kialakulásának kockázatát is jelenti.

A koffeinmentes kávé fő tápanyagai

A koffeinmentes kávé sok egészséges tápanyagot tartalmaz a testünk számára. Kiemelkedhetünk:

- B2-vitamin (vagy riboflavin). Vertikális rák, fejfájás vagy migrén kezelésére alkalmazzák. Hatékony pattanások, izomgörcsök vagy lábégés ellen is.

- B3-vitamin (vagy niacin). Eltávolítja a testünkből a mérgező anyagokat, elősegítve a bőr, az emésztőrendszer és az idegek megfelelő működését. Az alacsony jó koleszterin és a magas koleszterin magas szintjének szabályozására szolgál.

- Kálium. Ásványi anyag, amely felelős a test normális növekedésének fenntartásáért vagy az artériás aktivitás ellenőrzéséért.

- Vas. Alapvető ásványi anyag a vérrendszer megfelelő működéséhez. Fő feladata a vérsejtek megújítása.

- magnézium. Ásványi anyag, amely felelős a rendellenességek, mint például a magas vérnyomás, szívbetegség és cukorbetegség megelőzéséért.

- Kalcium. Alapvető a csontok és fogak fejlődéséhez, javítja a magas vérnyomás vagy izmok összehúzódásának és relaxációjának funkcióit.

- Foszfor. Az emberi test második legalacsonyabb ásványi anyaga, előnyei vannak az emlékezetünknek, bár fő funkciója a csontok és a fogak kialakulása.

Mellékhatások

Ismerve a koffeinmentes kávé előnyeit, mindig szükséges egy pillanatot a mellékhatásokra fordítani, hogy figyelmeztesse az embereket, hogy a nem megfelelő felhasználás problémákat okozhat egészségünk számára, és ezért a kívánttól teljesen eltérő eredményeket érhet el.

Bár vannak olyan tanulmányok, amelyek azt mutatják, hogy napi 5 csésze kávé ivása nem befolyásolhatja negatívan a testünket, a szakemberek szerint ideális egy csésze, vagy legfeljebb kettő bevétele koffeinmentes kávé esetén annak tulajdonságainak kihasználása érdekében.

- Kevesebb antioxidánst tartalmaz, mint a normál kávé, a koffeinmentesítési folyamat miatt

- Mind a szokásos kávé, mind a koffeinmentes kávé gyomorégést és gyomorégést okozhat.

- Noha az ilyen típusú italokban a koffeinszint nagyon alacsony, annak visszaélése a vérnyomás emelkedését és az idegrendszer stimulálását okozhatja.

- Nem szabad elfelejteni, hogy kémiailag manipulálták, és ezért soha nem lesznek ökológiai.

Bibliográfia

1. Huxley R (2009). 2. típusú cukorbetegség Mellitus.
2. "A kávéfogyasztás társulása a teljes és az ok-specifikus halálozáshoz." New England Journal of Medicine, 366 (20): 1891–1904. doi:

   10.1056 / NEJMoa1112010. PMC: 3439152. PMID 22591295.

3. Shino Oba, Chisato Nagata, Kozue Nakamura, Kaori Fujii, Toshiaki Kawachi, Naoyoshi Takatsuka, Hiroyuki Shimizu. Kávé, zöld tea, oolong tea, fekete tea, csokoládé snack és a koffeintartalom a japán férfiak és nők cukorbetegség kockázatával összefüggésben. Br J Nutr. 2010. február; 103 (3): 453-9. Epub, 2009. október 12. PMID: 19818197
4. Jonkman N, (2015) A testgyakorlás által indukált koszorúér-mellékhatások növekedése: Az intenzív testmozgás gyakorlásának eredményei a szívkoszorúér keringésére stabil koszorúér betegségben szenvedő betegekben. Megjelent a Circulation