- Kémiai képlet és szerkezet
- Kémiai tulajdonságok
- Ételek, amelyek tartalmazzák
- pálmaolaj
- Alkalmazások
- Irodalom
Az IUPAC nómenklatúrában a palmitinsav, vagy n-hexadekánsav egy lineáris hosszú láncú telített zsírsav, amelyet főként pálmaolajban találnak (Elaeis guineensis). Általában szinte az összes állati vagy növényi zsírban megtalálható, és kémiai szintézissel is előállítják.
A palmitinsav az egyik fő zsírsav a tehéntejben, ezért a sajtokban, a vajban és a tejtermékekben. Ez szintén része az emberi anyatej lipideinek. Ez az állati test fő alkotóeleme, tehát a húsban található.
Az embereknél a zsír 21–30% -a alkotja. Ez az első zsírsav, amely a lipogenezis (zsírsav-szintézis) során termelődik, és ebből hosszabb zsírsavak állíthatók elő.
A palmitát a palmitinsav sója, a cetil- vagy palmitil-alkohol egy másik kémiai származék; mindkettőt a kozmetikai iparban használják.
Kémiai képlet és szerkezet
16 szénatomot tartalmaz és nincs telítetlenség, tehát 16: 0-nak felel meg. A kémiai képlet jelentése CH 3 (CH 2) 14 COOH. Azt is meg lehet jelölni a C 16 H 32 O 2.
A szappanosítás az a kémiai reakció, amely akkor fordul elő, amikor egy zsírsav reagál egy lúggal. A reakció terméke glicerin, amely alkohol és zsírsav sója.
A palmitinsavat nátrium-hidroxiddal (maró-szóda vagy lúg) elszappanosítják, így nátrium-palmitátot, sót képeznek. A kémiai képlete a nátrium-palmitát C 16 H 31 NaO 2.
A cetil- vagy palmitil-alkohol szintén a palmitinsavból származik. Ez egy zsíralkohol, amely CH 3 (CH 2) 15- OH. Az A-vitamin Palmitate antioxidáns. Kémiailag ez a retinol-észter (A-vitamin) és palmitinsavat, a képlet C 36 H 60 O 2.
Kémiai tulajdonságok
A palmitinsav szobahőmérsékleten fehér, szilárd, szagtalan kristályok formájában fordul elő. Zsíros foltot hagy a papíron, amely nem tűnik el.
Csak vákuumban vagy túlhevített gőzzel lehet desztillálni. Nem oldódik vízben és oldódik amil-acetát, alkohol, éter, szén-tetraklorid (CCU 4), benzol (C 6 H 6), és nagyon jól oldódik kloroform (CHCI 3). Hevítés közben meggyullad.
A palmitinsavat és a sztearinsavat szinte mindig együtt lehet megtalálni, és mindkettőt hasonló módon állítják elő. Forrásban lévő alkoholban történő szolubilizálás után a palmitinsav 62,6 ° C-ra hűtve kikristályosodik.
A tiszta sav kis kristályokban kikristályosodik, zsíros csillogó pehely formájában, molekulatömege 256,4 g / mol. 25 ° C-on amelynek sűrűsége 0,852 g / cm 3; forráspontja 351–352 ° C.
Ételek, amelyek tartalmazzák
Mivel olcsó, hozzáadja textúráját és hozzájárul a feldolgozott élelmiszerek ízléshez ("szájérzethez"), ezért a palmitinsavat és nátriumsóját széles körben használják az élelmiszerekben.
Az alacsony zsírtartalmú vagy zsírtalan tejhez A-aminosav-vitamint adnak, hogy helyettesítse ennek a vitaminnak a tartalmát, amely elveszik a tej lefutásából.
A palmitin- és sztearinsavban gazdag zsír a kakaó, a shea (Vitellaria paradox) és a Borneo vagy illipe (Shorea stenoptera) vaj.
A palmitinsavban gazdag olajok közé tartozik a pamut, amely 22%; valamint a gabona csíraiból, például a kukoricából készültek. Ez 13,4% palmitinsavat tartalmaz.
A sertésvaj 25,4% palmitinsavat, a marha faggyú 26,5%, a libamó 21%, a vaj 20,6% és a kakaóvaj 25%.
Az olívaolaj 11,5%, és más növényi olajok (szójabab, repce, napraforgó, szezám, földimogyoró) palmitinsav-tartalma kevesebb mint 10%.
pálmaolaj
A palmitinsav fő forrásai a pálmaolaj és finomításának melléktermékei. A nyers pálmaolaj szobahőmérsékleten félszilárd anyag. Az olajpálma gyümölcs mezokarpjából nyerik nyomás vagy oldószerrel történő extrahálás útján.
Színe sárgásvörös a karotinoid- és a xantofil-pigmentek jelenléte miatt. Vagyis magas A-provitamintartalommal, valamint E-vitaminnal (tokoferolokkal) rendelkezik.
Jellemzője, hogy gyakorlatilag 1: 1 arányú palmitinsav és olajsav van (a palmitinsav 44%, az olajsav 39%). Ez a kompozíció nagy stabilitást mutat az oxidációval szemben.
Konzisztenciája azt jelenti, hogy nem igényel hidrogénezést, tehát gyakorlatilag mentes transzzsíroktól. A pálma-olein, amely a pálmaolaj szobahőmérsékleten folyékony frakciója, 40% palmitinsavat tartalmaz.
Ehető folyékony olajként használják, mind tiszta formában, mind más folyékony olajokkal keverve. Nagyon stabil olaj magas hőmérsékleten.
A pálma-sztearin 52% palmitinsavat tartalmaz, amely szobahőmérsékleten a pálmaolaj szilárd frakciójának felel meg.
A palmitinsav bevétele hozzájárul a telített zsírok fogyasztásának növekedéséhez, és ezáltal a szív- és érrendszeri betegségek kockázatának esetleges növekedéséhez.
Alkalmazások
- A pálma-sztearint margarinok készítésére, sütőipari szilárd zsírok készítésére, rövidítésre és szappanok gyártására használják.
- A pálma-oleint ipari sütéshez és fagyasztott és dehidratált ételek készítéséhez használják. Hasonlóképpen, a pálma-olein és más olajok és zsírok keverékét használják tejhelyettesítőként és a bébiétel készítéséhez.
- A nátrium-palmitát az egyik só, amelyet szappanok és kozmetikumok alapjának előállításához használnak. Felületaktív és emulgeáló tulajdonságokkal rendelkezik, valamint megengedett természetes adalékanyagként az ökológiai termékekben.
- A cetil-alkoholt vagy palmitil-alkoholt a pálmaolajból nyert palmitinsav kémiai redukciójával állítják elő. A cetil-alkoholt használják a kozmetikai iparban samponok gyártásában, vagy emulgeálószerként a bőrkrémek és -krémek gyártásában.
- Anyák és csavarok kenőanyagként is felhasználják, és néhány "folyékony medencefedél" hatóanyagaként szolgálnak (felületi réteget képeznek a párolgás csökkentése és a hő megtartása érdekében).
- A palmitinsavat és nátriumsóját általában biztonságosnak tekintik a kozmetikumokban történő alkalmazásra. Mivel azonban gyakran tartalmaz sókat és nyomokat az olajsavban és a laurinsavakban, ezek irritálhatják egyes embereket.
- A második világháború alatt a palmitinsav és a nafténsav alumíniumsói voltak a nyersanyag előállításához használt alapanyagok. A "napalm" szó a naftensav és a palmitinsav szavakból származik.
Irodalom
- Astiasarán Anchía, I., Martínez Hernández, A. (2015). Élelmiszerek. Madrid: McGraw-Hill.
- Cetil-alkohol (2018). Beolvasva: 2018. április 14-én, a Wikipedia.com webhelyen
- Dubois S. (2017). A palmitinsav egészségügyi előnyei. Letöltve: 2018. április 15-én a livestrong.com webhelyen
- Magas palmitinsavtartalmú élelmiszerek (sf). Beérkezett 2018. április 13-án, a Wholefoodcatalog.info webhelyen
- Gunstone, F. (1987). Pálmaolaj. Chichester stb: Wiley.
- Norris, F., Gunstone, F. (1983). Lipidek az élelmiszerekben. Oxford: Pergamon Press
- Palmitinsav (2018). Beolvasva: 2018. április 14-én, a Wikipedia.com weboldalon Retinyl palmitate (2018). Beolvasva: 2018. április 14-én, a Wikipedia.com webhelyen
- Thompson C. (2017). Mi az A-vitamin palmitát? Letöltve: 2018. április 15-én a livestrong.com webhelyen
- Tremblay S. (2017). Palmitinsav forrásai. Letöltve: 2018. április 15-én a livestrong.com webhelyen