A chia liszt a chia mag (Salvia hispanica L) őrlésének eredménye. Ehhez egész vagy korábban zsírtalanított magokat használnak. A teljes chia lisztnek a mag minden előnye van, és előnye, hogy megkönnyíti a kulináris felhasználását.
A Chia magjai magas szintű fehérjét, lipideket, élelmi rostot, vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmaznak. Hírneve azonban az alfa-linolénsav (omega 3), az esszenciális zsírsav magas tartalmából származik. A chia liszt antioxidáns képességgel rendelkező bioaktív komponensekkel rendelkezik, mint például a koffeinsav és a klorogén savak.
Ha a liszt az egész mag őrléséből származik, azt javasoljuk, hogy légmentesen záró tartályban, hűvös helyen és fénytől védve tárolja az oxidáció elkerülése érdekében. A zsírtalanított lisztnek nincs hátránya annak lehetséges oxidatív lebomlása miatt.
Ez a liszt a magok őrléséből származik, miután az olajat extrahálták. A Chia gazdag flavanolokban, például myricetinben, quercetinben és kaempferolban. Ezenkívül nyálkaféléket is tartalmaz, egyfajta oldható rostot, amely képes a vizet visszatartani. A chia liszt gluténmentes.
Tulajdonságok
A teljes magból előállított chia liszt az egyik olyan élelmiszer, amely a leghatékonyabban biztosítja az omega 3 (ω-3) zsírsavat. Kémiailag lehetséges, hogy ez az esszenciális zsírsav eikozapentaénsavvá (EPA), majd dokozahexaénsavvá (DHA) alakul.
Az EPA és a DHA egyaránt megtalálható különösen a magas zsírtartalmú halakban, például a makréla, a tonhal és a lazac esetében. Vannak olyan növényi források is, mint az alfa-linolénsav, mint például a lenmag és a dió.
A Chia magas ω-3-tartalommal rendelkezik (68%), magasabb, mint az ebben a zsírsavban gazdag növényi forrásnál, a lenmagnál (57%). Ezek a magok nem jelentik az animal-3 állati eredetű források egyik fő problémáját: a halízét.
Lenyeléskor mind az EPA, mind a DHA a foszfolipidek részévé válnak, amelyek képezik a sejtmembránokat, és kiterjedt gyulladásgátló és citoprotektív tulajdonságokkal rendelkező termékeket eredményeznek. Ezen felül bebizonyították, hogy az omega-3-ok csökkentik a szívbetegségek kockázatát.
A chia liszt javítja a bél átjutását és küzdi a székrekedést, mivel rostban gazdag termék. A chia lisztben lévő rost nagy része oldhatatlan élelmi rost, különösen cellulóz, hemicellulóz és lignin.
Az oldhatatlan rost kevéssé fermentálható és növeli a ürülék tömegét az emésztetlen frakció és a vízmegtartó képessége miatt. Az oldhatatlan szálak fogyasztását összekapcsolták a telített érzettel, mivel a víz felszívása révén helyet foglal el a gyomorüregben. Ezen felül csökkenti a cukorbetegség kockázatát.
A chia nyálkahártya jelenléte miatt a liszt tojáspótlóként használható a vegán receptekben. A chia étrendi rostjából extrahált gumit felhasználhatjuk élelmiszer-adalékanyagként a készítmény funkcionális tulajdonságainak javítására.
Eddig nem találtak bizonyítékot arra, hogy a chia fogyasztása káros hatással lenne az egészségre, vagy kölcsönhatásba lépne gyógyszerekkel. Az antioxidánsok jelenléte a chiában a liszt hosszú eltarthatóságát teszi lehetővé, mindaddig, amíg azt helyesen tárolják.
Tápérték
100 gramm chia magliszt 486 Kcal-t eredményez. Nedvességtartalma alacsony (6%), de az ilyen típusú termékeknél a normál tartományba esik. 19% fehérjét, 34% zsírt és 46% szénhidrátot tartalmaz, amelynek 83% -a rost.
Fehérje
A fehérjetartalom hasonló a többi vetőmagéhoz, de magasabb, mint a legtöbb gabonafélénél (például 13,5% a búzaliszt és 7,2% a kukoricaliszt esetében). Ismeretes, hogy a magas fehérjebevitel az érzettel való érzéshez kapcsolódik, és ezért alacsonyabb az ételfogyasztás.
A chia liszt fehérjefrakciója hasonló profilú, mint a zab fehérjefrakciója: megközelítőleg 55% globulin, 20-25% glutelin, 10-15% albumin és azonos arányú prolamin.
Aminosavak
Az esszenciális kén aminosavak, a cisztein és a metionin tartalma nagy arányban jelenik meg a chia lisztben. A lizin és a triptofán azonban korlátozzák; vagyis ezek nem arányosak a FAO által javasolt szabványhoz képest.
Nincs beszámoló arról, hogy olyan nem tápláló vegyületek léteznek, mint például a proteázgátlók, amelyek csökkenthetik a fehérjék alkalmazását.
Szénhidrát
A chia magliszt szénhidráttartalmának 83% -a rostos. Vagyis 100 g chia lisztben 38 g rost van.
Ásványi tartalom
A Chia magas ásványi anyagtartalommal és alacsony vitaminokkal rendelkezik. Ezek közé az ásványok közé tartozik a mangán, foszfor, réz, szelén, vas, magnézium és kalcium.
Egyes ásványok oldhatatlan vegyületeket képezhetnek a rost alkotóelemeivel. Ezért a vas és a cink felszívódása csökkenthető a chia magok fitinsav-tartalma miatt.
Hogyan kell fogyasztani?
A chia magliszt számos készítményben hozzáadható a hagyományos liszt kiegészítéseként vagy helyettesítésére. Ennek az az előnye, hogy nem rendelkezik kifejezetten ízzel.
A liszt színe a vetőmagtól függően változhat, fehértől barnaig vagy feketéig. A chia liszt felvétele ígéretes lehetőség a gluténmentes étrendben.
Teljes mértékben helyettesítheti a búzaliszt, vagy kombinálható más liszttel, például kukoricával, mandula vagy rizzsel.
Mivel képesek felszívni a folyadékot és gélt képezni, felhasználható sűrítőanyagként mártásokban vagy kötőanyagként a tojás helyett a receptekben.
Tojáspótló készítéséhez keverjünk össze két evőkanál chia liszt fél csésze hideg vízzel és hagyjuk fél órán át pihenni. Ez egyenlő ¼ csésze tojáspótlóval.
Irodalom
- Bjarnadottir A. (2015). Chia Seeds 101: Táplálkozási tények és egészségügyi előnyök. Beolvasva: 2018. március 23-án a healthline.com webhelyről
- Chia mag. (2018) beolvasva: 2018. március 24, a Wikipedia-ból.
- Escudero Álvarez E. és González Sánchez P. (2006). Élelmi rost. Kórházi táplálkozás
- Reyes-Caudillo E., Tecante A., Valdivia-Lopez MA (2008). A mexikói chia (Salvia hispanica L.) vetőmagjában található fenolvegyületek élelmi rosttartalma és antioxidáns hatása. Élelmiszerkémia
- Salvia_hispanica (2018). Beolvasva: 2018. március 25, a Wikipedia-ból.
- Segura-Campos MR, Ciau-Solis N., Rosado-Rubio G., Chel-Guerrero L. és Betancur-Ancona D. (2014) A Chia mag (Salvia hispanica L.) gumi kémiai és funkcionális tulajdonságai. Élelmiszertudomány Nemzetközi Folyóirata
- Valenzuela R., Tapia G., González M., Valenzuela A. (2011). Omega-3 zsírsavak (EPA és DHA) és alkalmazásuk különféle klinikai helyzetekben. A táplálkozás chilei magazinja.
- Vázquez-Ovando JA, Rosado-Rubio JG, Chel-Guerrero L. Betancur-Ancona D. (2010) A chía (Salvia hispanica L.) liszt száraz feldolgozása.
- Silveira Coelho M., Salas-Mellado M. (2014) A chia (Salvia hispanica L.) liszt vagy vetőmagok helyettesítése a búzalisztre a kenyér minőségére. Élelmezési tudomány és technológia.