INULIN: SZERKEZET, TULAJDONSÁGOK, ÉTELEK, ELLENJAVALLATOK - BIOLÓGIA - 2025

Az inulinok (β - (2,1) fruktánok, fruktóz-oligoszacharidok) 2-60 fruktóz-egységből álló szénhidrátvegyületek, amelyeket számos "felső" növénycsalád és néhány mikroorganizmus szintetizál. Mivel ezek nem növelik a glikémiás választ, „alkalmasak cukorbetegeknek”.

Az inulinokat 1804 óta ismerték, amikor Valentine Rose elkülönítette az elsőket az „elecampana” vagy a „helenium” (Inula helenium) gyökeréből, majd 1817-ben Thomas elkészítette az „inulins” kifejezést, hogy ezekre utaljon. molekulákat.

Egy inulin alapszerkezete (Forrás: NEUROtiker a Wikimedia Commons segítségével)

Gyakran megtalálhatók olyan "kereskedelmileg fontos" növényekben, mint az endívia, a banán, a hagyma, a fokhagyma, az árpa, a rozs, a búza és többek között, tehát ezek gyakori vegyületek az élelmiszer-készítményekben, amelyeket az ember hosszú ideig fogyaszt. sok év.

Ipari termelése Európában az 1900-as évek elején kezdődött, és Hollandiában és Belgiumban termelt endivális gyökerekből indult.

Rendszeresen használják zsírok és cukor helyettesítésére (a közönséges cukor édesítőképességének kevesebb vagy kevesebb, mint 10% -ával rendelkeznek), stabilizátorokként és sűrítőanyagként használják őket, különösen a tejtermékeken alapuló készítményekben a pékségben és húskészítményekben.

Sok szerző úgy véli, hogy a zöldségből származó oldható "rost" olyan fajtája, amely többféle előnnyel jár az emberi egészségre, ha étellel együtt tartalmazza, vagy ha közvetlenül gyógyászati ​​célokra veszi be.

Szerkezet

Az inulinok szénhidrátok, tehát alapvetően szén-, oxigén- és hidrogénatomokból állnak, amelyek egymás utáni összekapcsolódásával ciklikus szerkezeteket képeznek, amelyek láncokat képeznek.

Általában ez a fruktóz oligoszacharid láncok "polidiszperz" keveréke (C6H12O6, a glükóz izomerje), amelynek hossza a forrástól, amelytől származik, és az előállítás körülményeitől függ.

Az inulinok általában fruktóz-maradékok "rövid" láncaiból állnak (legfeljebb 10 egység), amelyek fruktofuranozil-P- (2 → 1) kötések útján kapcsolódnak egymáshoz, ezért az "oligofruktóz" kifejezést gyakran használják ezek leírására, mivel ezek átlagos hossz körülbelül 4 maradék rövidebb és legfeljebb 20 maradék hosszabb.

A fruktán molekulák reprezentatív szerkezete (Forrás: Felhasználó: Ayacop a Wikimedia Commons segítségével)

Vannak azonban nagyon hosszú láncú inulinok is, amelyek több mint 50 fruktózmaradékból állhatnak. Az inulinek átlagos molekulatömege körülbelül 6000 Da, és a növények energiatartalékként használják.

Függetlenül a lánchosszától, sok inulinnak van terminális glükózmaradványa (szacharózt képez), bár ez nem meghatározó tulajdonság az ilyen típusú vegyületekre.

Bakteriális inulinok

A mikroorganizmusokban - például baktériumokban - azonosított inulinok polimerizációjának magas fokát mutatják, ami azt sugallja, hogy a növényi szervezetekben találhatónál lényegesen hosszabb láncú fruktánokat kaptunk.

Ezen túlmenően, ezeknek a baktériumokban lévő szénhidrátoknak a főszerkezetében 15% -kal több ága van, ezért állítólag szerkezetileg kissé "összetettebbek".

Tulajdonságok

csoportok

Az inulinok a szénhidrátok azon csoportjának részét képezik, amelyet „fermentálható mono-, di-, oligoszacharidok és poliolok csoportjának” (FODMAP, az angol fermentálható oligo-, di-, monoszacharidok és poliolokból származó csoportnak) hívnak, amely emésztéskor mediált jövedelem vizet a vastagbélben.

Oldhatóság

Az inulinek oldhatósága nagymértékben függ azok lánchosszától vagy "polimerizációs fokától", mivel azok a hosszabb láncúak, amelyeket "nehezebb" feloldani.

Stabilitás

Nagyon stabil molekulák, magas hőmérsékleten, akár 140 ° C-ig; de ezek nagyon érzékenyek a savas hidrolízisre, azaz 4-nél alacsonyabb pH-nál. A leggyakoribb kereskedelmi kiszerelés törtfehér por, amelynek részecskéi meglehetősen "tiszta" vagy "áttetsző", és általában semleges ízűek.

Viszkozitás

Sok szerző kijelenti, hogy az inulinokban gazdag oldatok nem viszkózusak, azonban ha ezeket összekeverik más molekulákkal, képesek versenyezni más poliszacharidokkal a vízmolekulákhoz való kötődéshez, ami megváltoztatja "reológiai viselkedésük" (oldatban).

Így kimutatták, hogy ha egy keverékben a koncentrációjuk meghaladja a 15% -ot, az inulinok képezhetnek egyfajta "gélt" vagy "krémet", amelyek szilárdsága a lánc koncentrációjától, hőmérsékletétől és hosszától függően változik. fruktózmaradékok (a hosszabb szilárd géleket képeznek).

Sűrítőszerekkel (xantán, guargumi vagy pektin) együtt alkalmazva az inulinok "homogenizátorokként" működnek. Ezen túlmenően ezek az anyagok "zsírszerű" tulajdonságokat nyújthatnak az ínyalapú és zsírtalan kulináris mártásokhoz és öntettekhez.

Nedvszívó

Nagyon higroszkópos molekulák, azaz könnyen hidratálódnak, ezért nedvesítőszerként is működnek.

Az inulin bevitel előnyei

Mivel ezek a szénhidrátok csak az energia 25 vagy 35% -át biztosítják az emberi testnek, "alkalmasak cukorbetegeknek", mivel nem befolyásolják jelentősen a vércukorszint emelkedését (glikémiát).

Ezeket a keményítő-szerű anyagokat szájon át írják fel azoknak a betegeknek, akiknek a vérben magas a koleszterin- és trigliceridszintje, de népszerűek az alábbiak számára:

- hozzájárul az elhízott betegek súlycsökkenéséhez

- enyhítse a székrekedést, különösen gyermekeknél és időskorúaknál

- enyhítse a hasmenést és más olyan betegségeket, mint például a cukorbetegség

- celiakia kezelése (hozzájárul a vitaminok és ásványi anyagok felszívódásához)

Ezen anyagok gyógyászati ​​felhasználása nagyon gyakori, és az adagok napi 12–40 g-nak felelnek meg legfeljebb 4 hétig, székrekedés kezelésére; Naponta 10 g 8 napig a cukorbetegség kezelésére; Napi 14 g magas vér koleszterin- és trigliceridszint kezelésére; és 10–30 g naponta 6-8 héten keresztül az elhízás kezelésére.

Ezen túlmenően, noha az inulinok még nem bizonyították teljes mértékben, hasznosnak bizonyulnak a szív egészségének, az ásványi anyagok felszívódásának és a csontok egészségének fenntartásában, a vastagbélrák és bizonyos gyulladásos bélbetegségek megelőzésében.

A cselekvés mechanizmusa

Számos szerző javasolja, hogy az inulinokat nem felszívják a gyomorban, hanem inkább közvetlenül a bélbe (a hátsó vagy a vastagbélbe) küldik, ahol az emberi gyomor-bélrendszer néhány szimbiotikus baktériumának táplálékául szolgálnak, ezért segítenek nekik növekedni és szaporodni.

Ennek oka az, hogy az ezekben a szénhidrátpolimerekben a fruktóz-egységekhez csatlakozó kötéseket nem lehet hidrolizálni gyomor- vagy bélbenzimekkel, ezért ezeket a vegyületeket "probiotikumoknak" tekintjük, mivel ezek közvetlenül táplálják a bélflórát.

Probiotikum bármely olyan alkotóelem, amely lehetővé teszi a gasztrointesztinális mikroflóra összetételében és / vagy aktivitásában egyedileg megváltoztatásokat, amelyek előnyöket jelentenek a gazdaszervezet egészségében.

Az inulinok táplálására képesek azok a baktériumok, amelyek közvetlenül kapcsolódnak a bélfunkciókhoz és az általános egészséghez.

Ezek képesek az inulinokat, valamint más „probiotikus” anyagokat rövid szénláncú zsírsavakká (acetát, propionát és butirát), laktáttá és bizonyos gázokká alakítani, amelyek együtt táplálhatják a kettőspont.

Ezen felül úgy gondolják, hogy ezek a szénhidrátok destabilizálják egyes testzsírok szintézis mechanizmusait, amelyek közvetlenül befolyásolják azok csökkentését (az elhízás kezelése).

Inulinban gazdag ételek

Az inulinokat több mint 3000 különféle zöldségfajta természetes alkotórészeinek írták le. Ezenkívül széles körben használják az élelmiszeriparban étrend-kiegészítőként, valamint adalékanyagként számos készítmény fizikai és táplálkozási tulajdonságainak javítására.

Mint fentebb tárgyaltuk, az inulinok leggyakoribb forrásai a következők:

- escarole gyökerek

- csicsóka, csicsóka vagy pataca

- a dáliák gumói

- a yacón

- spárga

- a hagymát

- a banán

- a fokhagyma

- póréhagyma

- búza és egyéb gabonafélék, például árpa

- Stevia, többek között.

Endíziós gyökerek fényképe (Forrás: Lásd a szerző oldalt a Wikimedia Commonson keresztül)

Egyéb források

Az inulinok étrend-kiegészítőként kapszulákban vagy porokban, valamint kereskedelmi készítményekben is megtalálhatók, például fehérjecsalókban, gabonafélékben, joghurtokban stb.

Általában natív escarole kivonatokban találhatók:

- „oligofruktóz” -ként (ahol a hosszabb láncú inulinokat eltávolítják), - „HP” vagy nagyteljesítményű inulinként (az angol nagyteljesítményűből; ebből kiküszöböljük a rövidebb láncú inulinokat), és

- például "FOS" vagy frukto-oligoszacharidok (amelyeket asztali cukorból állítanak elő).

Ellenjavallatok

Az irodalmi áttekintések szerint az orális inulinfogyasztás viszonylag biztonságos, ha azt megfelelő módon használják.

Naponta több, mint 30 gramm fogyasztás esetén azonban a fő mellékhatások a gyomor-bélrendszer szintjén figyelhetők meg, mivel előfordulhatnak gáztermelés, puffadás, hasmenés, székrekedés vagy hasi görcsök.

Étkezés közben az inulinok biztonságosak a terhes vagy szoptató nők számára, bár nem végeztek elegendő vizsgálatot annak meghatározására, hogy gyógyszeres fogyasztásuknak lehet-e negatív hatása az anyára vagy a csecsemőre, ezért ajánlott Kerüld el.

Hasonlóképpen, az inulinokat gyermekek, serdülők, felnőttek és idősek biztonságosan fogyaszthatják, akár étel szerves részeként, akár rövid távú gyógyászati ​​kiegészítőként.

Irodalom

1. Cui, SW, Wu, Y. és Ding, H. (2013). Az élelmi rost-összetevők köre és műszaki funkcionalitásuk összehasonlítása. Rostban gazdag és teljes kiőrlésű ételek: a minőség javítása, 96-119.
2. Franck, A. (2002). Az inulin és az oligofruktóz technológiai funkcionalitása. Brit Nutrition folyóirat, 87 (S2), S287-S291.
3. Niness, KR (1999). Inulin és oligofruktóz: mi ezek? The Journal of Nutration, 129 (7), 1402S-1406S.
4. Roberfroid, MB (2005). Bemutatjuk az inulin típusú fruktánokat. British Journal of Nutrition, 93 (S1), S13-S25.
5. Shoaib, M., Shehzad, A., Omar, M., Rakha, A., Raza, H., Sharif, HR,… és Niazi, S. (2016). Inulin: tulajdonságok, egészségügyi előnyök és élelmiszer-alkalmazások Szénhidrát polimerek, 147, 444-454.
6. Tiefenbacher, KF (2018). Ostya és gofri technológiája II: Receptek, termékfejlesztés és know-how. Academic Press.
7. Watzl, B., Girrbach, S., és Roller, M. (2005). Inulin, oligofruktóz és immunmoduláció. British Journal of Nutrition, 93 (S1), S49-S55.