LACTOBACILLUS DELBRUECKII: JELLEMZŐK, MORFOLÓGIA - BIOLÓGIA - 2024

A Lactobacillus delbrueckii grampozitív baktérium, hosszúkás rudakkal és lekerekített végekkel. Kataláznegatív, homofermentatív, és nem tartalmaz flagellumot. A fajok olyan csoportjához tartozik, amelyek típusfajnak nevezik. Hat alfajra oszlik.

Ezen alfajok egy részét probiotikumoknak tekintik, és az élelmiszeriparban használják. Fő felhasználási területe a tejtermékek erjesztése, sajt és joghurt előállítása.

Lactobacillus delbrueckii Fotó: Jeff Broadbent, Utah Állami Egyetem. Készült és szerkesztette a https://genome.jgi.doe.gov/portal/lacde/lacde.home.html webhelyről

jellemzők

A Lactobacillus delbrueckii gram-pozitív és kataláz-negatív. Homofermentatív, kizárólag D-tejsavat termel. Az összes törzs fermentálja a glükózt, a fruktózt, a mannózt és a laktózt.

A szacharóz és az N-acetil-glükozamin erjedése változóbb, az alfajtól és a törzstől függően. 45 ° C feletti hőmérsékleten nőhet, de 15 ° C-on vagy annál alacsonyabb hőmérsékleten nem fejlődik ki.

taxonómia

A formális taxonómia szerint a Lactobacillus delbrueckii a növényvédő növényekhez, a Bacilli osztályhoz, a Lactobacillales rendhez és a Lactobacillaceae családhoz tartozik.

Ezenkívül a tejsavbaktériumok (LAB) funkcionális csoportjába (taxonómiai érvényesség nélkül) tartozik. A LAB-okat úgy nevezték el, hogy a cukor erjedése során tejsavat állítanak elő.

A Lactobacillus delbrueckii csoport jelenleg 27 fajból áll, amelyek L. delbrueckii típusú fajok, nemcsak a csoportból, hanem a nemzetségből is. Ezt a baktériumot Max Delbrück német biofizikus elnevezéssel kapta.

A Lactobacillus delbrueckii hat alfajt tartalmaz: L. delbrueckii subsp delbrueckii, L. delbrueckii subsp lactis, L. delbrueckii subsp bulgaricus, L. delbrueckii subsp sunkii, L. delbrueckii subsp jakobsenii and L. delbrueckii subsp indicus.

A hat alfaj nagyfokú DNS-DNS kapcsolatot mutat, de megkülönböztethető különböző fenotípusos és genotípusos tulajdonságok alapján.

Morfológia

Ennek a baktériumnak az összes törzse hosszúkás rúd alakú. Mérete 0,5–0,8 μm széles, 2,0–9,0 μm hosszú. Növekedése lehet egyénileg, párban vagy rövid láncban.

Nem okoznak csapást, tehát nem mozgathatók. A hat alfaj különbözik abban, hogy különféle cukrokat erjeszthetnek. Például az L. delbrueckii subsp bulgaricus, az L. delbrueckii subsp indicus és az L. delbrueckii subsp lactis, amelyeket először tejtermékektől izoláltak, mind laktóz-pozitívak.

Másrészről, a nem tejtermékektől izolált L. delbrueckii subsp delbrueckii és L. delbrueckii subsp sunkii laktóznegatívak. Ez azt jelzi, hogy ezek az alfajok különféle résekkel szénhidrátos erjedést mutatnak.

A Lactobacillus delbrueekii alfajok fenotípusos variációkkal különböztethetők meg. Például a Lactobacillus delbrueekii subspred bulgarieus néhány szénhidrátot fermentál, azaz glükózt, laktózt, fruktózt, mannózt és néha galaktózt. Termofil, és növekedési hőmérséklete legfeljebb 48 vagy 50 ° C. A guanin-citozin arány 49 és 51% között van.

A Lactobacillus delbrueekii subsp jakobsenii ezzel szemben számos poliszacharidot fermentál, beleértve az arabinózt, eritritolt, cellobiózt, fruktózt, galaktózt, glükózt, laktózt, laktulózt, lixózt, maltózt, mannitot, mannózot, ribózot, szorozot, szulibilit, szacharist, szulibilit és raffinóz. A növekedés 40-50 ° C-on történik, a tápközegtől függően. 50 G% -os guanin-citozin arányt mutat.

Lactobacillus sp. Felvétel és szerkesztés a https://www.inaturalist.org/taxa/123341-Lactobacillus oldalról.

Alkalmazások

Az L. delbrueckii alfajok közül csak kettőnek van kereskedelmi jelentősége, az L. delbruckii subsp. bulgaricus és L. delbrueckii subsp. lactis.

Lactobacillus delbruckii

Lactobacillus delbruckii subsp. A bulgaricust először izolálták a bolgár tejből. Ezt az alfajt a Streptococcus thermophilus-sal kombinálva használják joghurt kereskedelmi előállításához. Svájci és olasz sajtok előállításában is felhasználják.

Az S. thermophilus és L. delbruckii főszerepe subp. A bulgaricus a joghurt előállítása során a tejet megsavanyítja, nagy mennyiségű tejsavat termelve a laktózból.

A tejsav a tej savanyítása mellett hozzájárul a joghurt ízesítéséhez. A joghurt jellegzetes íze nemcsak a tejsavnak, hanem a baktériumok által termelt különféle karbonilvegyületeknek, például acetaldehidnek, acetonnak és diacetilnek is köszönhető.

Lactobacillus delbruckii a sajtgyártásban. Fotó: Irma Esther Montenegro H. Taken és szerkesztette a https://www.inaturalist.org/photos/25739101 oldalról

Lactobacillus delbruckii subsp. A bulgaricus probiotikus aktivitást mutat. A joghurtban való bevitel segít megelőzni a szájüreg betegségeit.

Ennek a bacillusnak a probiotikus aktivitására javasolt mechanizmusai a következők: 1) antagonizmus a kórokozókkal a kötési helyek versenyén keresztül és / vagy az intracelluláris jelátviteli utak gátlása révén; 2) a nyálkahártya immunrendszerének stimulálása és a gazdaszervezet fokozott védelme a patogén baktériumok és idegen antigének ellen.

Ennek a laktobacillusnak néhány törzse képes exopoliszacharidokat (EPS) termelni. Az EPS élettani hatásai között szerepel az immunválasz javítása és szabályozása, valamint a koleszterin csökkentése.

Lactobacillus delbruckii

Másrészről, L. delbrueckii subsp. A laktist kezdetben tejforrásból izolálták. Ezt az alfajt elsősorban a mozzarella sajt kereskedelmi előállítására használják.

A legújabb tanulmányok kimutatták a Lactobacillus delbrueckii subsp. delbrueckii (AS13B) akvakultúrában történő felhasználásra. Ezt a törzset a tengeri tengeri lárvák (Dicentrarchus labrax, L.) táplálkozásában alkalmazták a tenyészetben.

Alkalmazása javítja a halak egészségét és növeli azok túlélését, lehetővé téve a termelés növekedését. A baktériumokat Brachionus plicatilis és / vagy Artemia salina hordozóanyaggal szállítottuk.

Azt is kimutatták, hogy stimulálja a lárva bél immunrendszerét és csökkenti a kulcsfontosságú gyulladást elősegítő gének transzkripcióját. Alkalmazását más növényekben és jövedelmezőségét még fel kell mérni.

A faj fennmaradó alfajaiból az L. delbrueckii subsp. Az Indusust először 2005-ben indították el egy tejtermékből Indiában. Lactobacillus delbrueckii subsp. sunkii 2012-ben növényi alapú termékekből; Lactobacillus delbrueckii subsp. Eközben a jakobsenii-t egy erjesztett alkoholos italból izolálták 2015-ben.

Lehetséges alkalmazások

Ez utóbbi alfaj viszonylag friss megállapítása lehet az egyik fő oka annak, hogy ezek jelenleg nem relevánsak kereskedelmi szempontból. Mindegyik genomszekvenálása valószínűleg segít meghatározni azokat a tulajdonságokat, amelyek jövőbeli kereskedelmi jelentőséggel bírhatnak.

Ez segíthet megmagyarázni a komplex környezetekhez való alkalmazkodás mechanizmusát is. Ez utóbbi felhasználható az ismert kereskedelmi fajok tulajdonságainak javítására, különösen a fágrezisztencia és a környezeti stresszhatásokhoz való alkalmazkodás területén. Vagy az exopoliszacharid-termelés fokozása és a kívánt ízvegyületek előállítása céljából.

kórtani

A Lactobacillus különféle fajait általában nem patogének tekintik. Ugyanakkor az utóbbi években számoltak be az e nemzetségbe tartozó baktériumok, köztük a Lactobacillus delbrueckii által okozott húgyúti fertőzésekről (UTI).

Ezen fertőzések fő áldozatai az idős nők. Mivel ezek a fajok nem redukálják a nitrátot nitritré, az általuk okozott UTI-k általában észrevétlenül maradnak a tesztcsíkokon. Ezeket baktériumokkal és pyelonephritissel is összefüggésbe hozták.

Irodalom

1. Salvetti E., Torriani S., GE Felis (2012). A Lactobacillus nemzetség: taxonómiai frissítés. Probiotikumok és antimikrobiális proteinek.
2. F. Dellaglio, GE Felis, A. Castioni, S. Torriani, J.-E. Germond (2005). Lactobacillus delbrueckii subsp. indicus subsp. nov., izolált indiai tejtermékekből. Nemzetközi folyóirat a szisztematikus és evolúciós mikrobiológiáról.
3. DB Adimpong, DS Nielsen, KI Sørensen, FK Vogensen, H. Sawadogo-Lingani, PMF Derkx, L. Jespersen (2013). Lactobacillus delbrueckii subsp. jakobsenii subsp. nov., izolálva a dolo wortból, egy alkoholos erjesztett italból, a Burkina Faso International Journal of Systematic and Evolutionary Microbiology-ban.
4. S. Silvi, Nardi M., Sulpizio R., Orpianesi C., Caggiano M., O. Carnevali, A. Cresci (2008). A Lactobacillus delbrueckii subsp. delbrueckii a bél mikrobiota összetételéről és az európai tengeri sügér (Dicentrarchus labrax, L.) jólétéhez való hozzájárulásról. Mikrobiális ökológia az egészségben és a betegségben.
5. Y. Kudo, K. Oki, K. Watanabe (2012). Lactobacillus delbrueckii subsp. sunkii subsp. nov., elszigetelt sunki, egy hagyományos japán savanyúság. Nemzetközi folyóirat a szisztematikus és evolúciós mikrobiológiáról.
6. KM Duprey, L. McCrea, BL Rabinowitch, KN Azad (2012). Pielonephritis és bakteriémia a Lactobacillus delbrueckii-ből. Esetjelentések fertőző betegségekben.