AZ OLAJBOGYÓ 16 LEGGYAKORIBB FAJTÁJA - TÁPLÁLÁS - 2026

Annyi olajbogyófajta létezik, mint az olívaolaj fajtái. Ez utóbbi azonban nem az egyetlen felhasználás, amelyet ennek az ételnek adnak. Az olajbogyó, más néven olajbogyó, az olajbogyó növényének gyümölcse.

Ezt az ételt földre enni lehet, ami olaj formájában, vagy friss, amelyet asztali olajbogyónak neveznek. Ebben az esetben a macerációs folyamat szükséges az oleuropein nevű glikozid által okozott keserű íz kiküszöböléséhez.

A földrajzi területtől függően különféle olajbogyófajták fordulhatnak elő. Az asztali felhasználáshoz, vagyis aperitifként vagy bizonyos ételekhez hozzávalóként, vagy olívaolaj előállításához használt ételekhez.

Mielőtt azonban részletesebben megvizsgálnánk a létező olajbogyó-típusokat, fontos egyértelművé tenni, hogy ezt az ételt szintén besorolása alapján kell besorolni.

Az olajbogyó osztályozása

Három típusba sorolják őket, amelyek attól függnek, hogy milyen színű - az összegyűjtés módjától és a kiszereléstől függően.

Színeződésével

• Zöld olajbogyókat, ezeket normál méretű gyümölcsökből nyerik, amelyeket az optimális érési ponton betakarítanak.
• Színváltó olajbogyók, amelyeket akkor szedtek, mielőtt teljesen érett volna. Színe ebben az esetben általában lila, rózsaszín vagy akár barna is.
• Fekete olajbogyók, amelyek nem érett gyümölcsökből származnak. Ez a fajta különleges kezelésének köszönhetően megkapja jellegzetes fekete színét.

A bemutatóhoz

Az étkezési olajbogyóknak is van egy másik osztályozása, amely a kiszereléstől függ. Ezek ugyanolyan változatosak, mint a létező olajbogyó típusok. A leggyakoribbak között az egész, ezek azok, amelyek megtartják eredeti alakjukat és középen csontjukat.

De vannak olyan pácolt olajbogyók is, amelyekből - amint a neve is jelzi - azok, amelyekből a központi gödröt eltávolították. Ezen a fajtán belül találjuk a töltött olívabogyókat, amelyek a gödör eltávolítását követően más összetevőkkel, például szardella, hagyma, paprika töltik meg őket.

A fenti fajták mindig megőrzik alakjukat. De sokan vannak más módon is bemutatva, mint például szeletelt vagy karika.

Olajbogyófajták

Figyelembe kell venni, hogy a főként termesztett olajbogyó típusa az olaj előállítása. Vannak még sokan, amelyeket aperitifként vagy különféle színben és kiszerelésben lévő receptként való felhasználásra szántak. Ezek a legismertebbek.

Gordal

Ez egy nagy asztali olívaolaj, nagyon jó ízű. Elsősorban Andalúziában (Spanyolország) termesztett, hosszú és vastag ágakkal rendelkező fa gyümölcse, levelei pedig nagyon hosszúkásak és egyenesek. Legjobb alkalmassága a kötszerkészítés, átlagos súlya 12 gramm.

picual

Ezt az olajbogyót olyan olaj előállításához használják, amely különleges illatot és ízet szerez, mint például az olajbogyó gyümölcsössége és keserűsége. Ez a fajta nagy, hosszúkás és hegyes végű. Fáinak termése szabályos és bőséges.

Székely kamilla

A Picual olajbogyóhoz hasonlóan ez a faj is jó méretű olajbogyókat termeszt, bár kevésbé lekerekített. Ezt a fajta olajat és öltözést egyaránt használják, és főként a spanyolországi Sevilla és Huelva tartományokban termesztik.

Cacereña kamilla

Ezt az olajbogyót az asztali fogyasztáshoz és az olaj előállításához egyaránt használják. Ez a gyümölcs meglehetősen sűrű olajat produkál, amelynek színe lehet sárga vagy élénk, ízük azonban nem keserű, bár kissé fűszeres.

A gyümölcs minőségének köszönhetően ez az egyik legnépszerűbb asztali fajta. Továbbá, mivel a csont könnyen elválasztható a péptől. Termesztése - az előzőekhez hasonlóan - Andalúziában, de Extremadurában és Portugáliában, Argentínában, Izraelben és az Egyesült Államokban is megtörténik.

Arbequina

A többi típustól abban különbözik, hogy kicsi, lekerekített és meglehetősen szimmetrikus gyümölcs. Ez az egyik legnépszerűbb fajta az olaj előállításához, amely általában gyümölcsös, édes ízű, alma és mandula aromával.

Cornicabra

Ez a fajta olívabogyókat termeszt, amelyeket fel lehet használni az asztalhoz vagy az olajhoz. Termesztése elsősorban a spanyolországi Tagus-völgyben koncentrálódik, éles és szimmetrikus alakú.

A gyümölcsből nyert olaj általában zöldessárgától az aranyig terjedő színű. Friss aromája és különleges íze van, amely édes-savanyú, fűszeres jegyekkel jár.

Hojiblanca

Ez a faj is kettős alkalmassággal rendelkezik, mivel mind étkezési, mind olajszolgáltatásra képes. Széles körben termesztik elsősorban Sevilla tartományokban, Córdoba, Malaga és Granada mellett.

A fa levél hosszúkás, kissé bordázott, és az általa előállított gyümölcs nagy és tojásos. Az olaj mély zöld színű, érett gyümölcs aromával, ízvilága pedig édes, enyhe keserűséggel és viszketéssel jár.

Empeltre

Ezzel enyhe és édes aromájú, gyümölcsaromájú olívaolajok készülnek. Színe lehet szalmasárga vagy régi arany. Gyümölcs hosszúkás, aszimmetrikus és elsősorban a spanyol Aragón közösségében termesztik.

Aloreña

Elsősorban az Álora régióból, Málaga megyében (Spanyolország) található fajta. Ez az ország első olívafajtája, amelynek védett eredetmegjelölése van. A gyümölcs jó méretű és nagyon lekerekített. Általában a régió tipikus öntettel fogyasztják.

Blanqueta

Eredetileg Alicante-ból és Valenciából származik, és a nevét a gyümölcs tiszta színének köszönheti. Ezt a fajt az olaj előállítására szánják. Ez általában leveles zöld színű, gyümölcsös aromájú. Íze változatos, de könnyű, minden keserű és fűszeres, de kissé édes.

Farga

A Castellónban, Leridaban, Valenciában, Tarragonában és Teruelben termesztett fajtát a múltban széles körben használtak, de a gyümölcstermelés késése miatt kissé csökkentették. Ennek ellenére az olajbogyó közepes méretű, fekete színű és ellenáll a lerakódásnak. Ebből a gyümölcsből kiváló minőségű olajat kapnak.

Lechín

Jellemző Sevilla, Córdoba és Cádiz esetében, e fajjal édes olajat termel, friss fű aromájával. Enyhe almás ízű, keserűséggel. Ennek a fanek a levele rövid és majdnem sima, míg a gyümölcs ellipszis alakú, súlya átlagosan 3 gramm.

Verdial

Ezt a fajtát úgy nevezték el, mert érlelése után megőrzi zöld színét. A termesztési területtől függően több altípusa van (főleg Andalúzia és Extremadura).

Általában azonban mandulás és zöld olajbogyó aromájú olajokat állítanak elő. Ez egy édes és nagy gyümölcs, amelyet általában asztali olajbogyóként fogyasztanak.

Obregon

Ez egy lila olívafajta, nagy és nagy gödörjű. Nagyon húsosak és keserű ízűek. Gyógynövényekkel és fűszerekkel, néhány esetben fokhagymával és paprikával fűszerezve.

Zsizsik

Eredetileg a Carrasqueña de Córdoba-ból származik, amely gyümölcs és finom olajat termel az oxidáció előtt. Íze friss, könnyű megható és alma- és mandulaaroma.

Alfafarenca

A Bajo Aragón-tól nagyon gyakori, elliptikus alakú, kissé hegyes, és az egyik legstabilabb olajat kínálja. Ez magas olajsav és polifenol-tartalma miatt. Aromás olaj, zöld gyümölcsös és enyhén keserű ízű.

Olajbogyó, nélkülözhetetlen alkotóeleme a mediterrán étrendnek

Manapság az olajbogyó az egyik legértékesebb élelmiszer, különösen tápértékükkel. De ízük számukra nem új. Fogyasztása az ókorban nyúlik vissza, és a múlt időkből fűszeresen fogyasztották.

Függetlenül attól, hogy fekete, zöld, pelyhes, egész vagy töltött - az olajbogyó az egyik olyan élelmiszer, amely nem hiányozhat a mediterrán étrendből. Ezenkívül a legtöbb ember számára nélkülözhetetlen snack.

Jelenleg Spanyolország a fő gyümölcstermelő, Görögország, Törökország, Szíria, Egyiptom, az Egyesült Államok, Argentína és Ausztrália követi. Fontos megjegyezni, hogy ezen országok mindegyikének különleges fajtái vannak, amelyek a régiójukat jellemzik.

Minőségi zsírokban gazdag gyümölcsök, és azon ritka ételek egyike, amelyek tartalmazzák az összes nélkülözhetetlen aminosavat: ásványi anyagokat, C-vitamint, karotinokat (A-provitamin), tiaminot és rostot. Minden 100 gramm körülbelül 150 kalóriát biztosít. Ez magyarázza, hogy miért olyan fogyasztott és népszerű termék.