TELJES KIŐRLÉSŰ KENYÉR: MINDEN, AMIT TUDNOD KELL, ÉS ANNAK ELŐNYEI - TÁPLÁLÁS - 2026

A teljes kiőrlésű kenyér olyan lisztből készült kenyérfajta, amelyet még nem szitáltak és nem finomítottak, és ezért megtartja a gabona minden összetevőjét. Találhatunk néhány ilyen finomságot teljes kiőrlésű gabonafélékkel vagy búzadarabokat bevonva, bár általában inkább dekoratív célokra használják, összehasonlítva a táplálkozási értékkel.

Igaz, hogy a teljes kiőrlésű kenyér összetétele mennyiségileg és felhasznált összetevőktől függ, az országtól függően, ahol vagyunk, még ugyanazon országon belül is értékelhetjük az elkészítés különböző módjait.

Egyes esetekben a kenyeret teljes kiőrlésű lisztből készítik, így a gabona összes összetevőjét ugyanolyan körülmények között tartalmazzák, mint a természetben, bármiféle megváltoztatás nélkül.

Másrészt találunk olyan eseteket is, amikor korpa vagy búzacsíra alkalmazásával a kenyér kisebb mértékben tartalmazhat gabonaféléket.

De tudta, hogy összetételének megváltoztatása csökkentheti a romlás kockázatát is? Ha nem mondja el a kanadaiaknak, erre a célra eltávolítják a búzacsíra egy részét.

Időnként a "búzakenyér" kifejezést a teljes kiőrlésű kenyérre is utalják, bár általában marketingstratégiaként azt a benyomást keltik, hogy a kenyér teljes kiőrlésű gabonafélékből készül. Habár ez többnyire egyértelmű kifejezés, amely félrevezető lehet, mivel a legtöbb fehér kenyeret búzalisztből is készítik, ezért „búzakenyérnek” is nevezhetik.

Az Egyesült Államokban a "búzakenyér" néven forgalmazott termékek nagy része nagyon kevés gabonatartalommal rendelkezik. Elsősorban fehér lisztből készül, amelyhez színezőanyagokat adnak, hogy bizonyos arany megjelenést kapjanak, így félrevezető képet adva arról, hogy tartalma teljes egészében teljes kiőrlésű gabonafélékből áll, amikor a valóság az, hogy nem.

Mit nem tudott arról, hogy a kenyér ilyen módon megváltoztatható színezékek használatával? Még sokat kell tanulnunk a teljes kiőrlésű kenyérről, folytassuk tovább!

Teljes kiőrlésű kenyér előállítása

Bár eleinte ilyen egyszerűnek tűnt, a száz százalékos teljes kiőrlésű kenyér készítése bonyolultnak bizonyult, mivel a tészta nagyon sűrű és nehéz. Ennek érdekében a teljes kiőrlésű kenyér előállításának kezdetén javasolták a hagyományos liszt keverését a teljes kiőrlésű gabonafélékből készült liszttel.

Kialakulásával kutatást folytattak mindaddig, amíg meg nem találták a pontos arányok receptjét, és teljes kiőrlésű kenyeret készítettek 100% teljes kiőrlésű gabonatartalommal.

Ezért a pontos recept keresésekor arra törekedett, hogy a lehető legjobban kihozza a teljes kiőrlésű gabonát. A híres élelmiszer-újságíró, Mark Bittman, a New York Times újságírójának célja, hogy szorosan kövesse a teljes kiőrlésű kenyér elkészítésének folyamatát, így felfedezve a három titkot, amelyek lehetővé tették annak elkészítését teljes kiőrlésű gabonafélékből.

Nos, hol vannak ezek a titkok a tökéletes recept megtalálásához? Nos, Bittman szerint megtaláljuk őket az élelmiszer-feldolgozóban, a tészta éjszakai növekedésében és a tészta erjedésében. A teljes kiőrlésű kenyér teljes kiőrlésű gabonaféléből történő elkészítésének nagyszerűsége sok időt igényel, csak akkor kaphat minőségi teljes kiőrlésű kenyeret.

Ez az első felfedezett titok a dagasztás helyettesítése az élelmiszer-feldolgozó számára. A kézdagasztással kezdve, amely körülbelül 15-20 percet vesz igénybe, sietve kezeljük a tésztát viszonylag nagy mennyiségű élesztő felhasználásával.

Az élelmiszer-feldolgozó berendezésből mindössze 45 másodperc alatt "meggyúrhatjuk" a tésztát. Ily módon ugyanolyan módon érjük el az élesztő mozgását és fejlődését, mint az egész éjszakán át alkalmazott növekedés során.

Ez az éjszakai növekedés egy másik titka. Vannak, akik inkább nem szeretik kézzel gyúrni, és ők maguk is tudják, hogy az éjszakai növekedés okozza a kenyeret valóban jó, akár fehér, akár teljes kiőrlésű vagy teljes kiőrlésű gabonafélék esetén.

De miért történik ez? Nos, kiderül, hogy azért van, mert az élesztő csökkentésével feladhatja a keverőt, és természetesen egy kicsit több élesztőt kaphat. Ezáltal a kenyér rágósabb textúrát kap, még a legjobb fehér kenyérrel is.

Elkészítésének legfontosabb titka azonban a savanyúságban található. Ily módon száz százalékos teljes kiőrlésű kenyeret kapunk teljes kiőrlésű gabonafélékből. De persze, az egész teljes kiőrlésű kenyér örökké tart, ám újra dagasztás nélkül.

A teljes kiőrlésű liszt összetétele és tulajdonságai

Nos, mi az, ami különbözteti ezt a fajta lisztet, és milyen tulajdonságokkal rendelkezik? És mi történik, ha megőrzi a teljes kiőrlésű gabonát? Tegyük fel, hogy a teljes kiőrlésű gabona őrlésének és az összes részének maradéktalan megőrzésének eredményeként különféle alkatrészeket határolunk, amelyek a lisztből állnak majd ki a teljes kiőrlésű kenyér előállításához.

Egyrészt kapjuk a héjat vagy a burkot, más néven korpát, amely ásványokat tartalmaz, például kalciumot, magnéziumot, vasat, káliumot, szilícium-dioxidot stb. Rostot is tartalmaz, amely nélkülözhetetlen a bél felszívódásának és mobilitásának szabályozásában.

Másrészt olyan búzacsírákat is nyerünk, amelyek olyan fontos proteineket és vitaminokat tartalmaznak, mint például B1, B2, B6, E, K stb. Nagy mennyiségű ásványi anyaggal, például káliummal, foszfátokkal, kalciummal vagy magnéziummal, valamint kis mennyiségben néhány nyomelemekkel, például cink, vas, mangán, jód és fluor, többek között.

Végül megkapjuk a búzamagból annak belső részét vagy fehérjét is, amely keményítőt és egyéb, az idegrendszerhez szükséges szénhidrátokat tartalmaz. A B-vitaminok jelenléte, amelyeket a búzacsíraban találunk, elősegíti ezen tápanyagok átalakulását és felhasználását. Ezért a szénhidrátok egészséges módon asszimilálódnak.

Különbségek a teljes kiőrlésű kenyér és a hagyományos kenyér között

A fehér kenyér készítésére jellemző a fehér vagy finomított liszt használata. Az őrlésből csak az albuminot extrahálják, hogy előállítsák a lisztet, mind a héjat, mind a csírát megsemmisítik.

Ezért a fehér kenyér nem tartalmaz minden fontos tápanyagot a kiegyensúlyozott étrendben. Ehhez hozzá kell tennünk, hogy a fehér kenyérhez adalékanyagokat és tartósítószereket adunk, amelyek egészségre ártalmasak lehetnek.

Másrészt találunk korpás kenyeret, amelyet fehér lisztből készítenek, és amelyhez hozzáadják a héjat, és még így is elegendőek a jótékony hozzájárulás szempontjából. Ennek oka az, hogy nincs búzacsíra.

A teljes búza kenyér esetében, amelyet száz százalékos teljes kiőrlésű lisztből készítenek, tartalmaznak, ahogy az elején meghatároztuk, a teljes kiőrlésű gabonát. Ily módon a kenyér minden alkotóeleme, a búza magja természetes formában van ellátva. Magától értetődik, hogy az ilyen típusú kenyér messze meghaladja a fehér kenyér által biztosított tápanyagok mennyiségét.

Meg kell jegyezni, hogy azt a test egyik legteljesebb táplálékának tekintik, ezért találjuk a táplálkozási piramis alján.

A teljes kiőrlésű kenyér további kiegészítései

Igaz, hogy a teljes kiőrlésű kenyér receptjéből, amely megőrzi a teljes kiőrlésű gabonát, számos variációt adhatunk ki a különböző összetevők kombinációja miatt.

Ennek eredményeként az összetevők helyétől és felhasználásától függően előállítunk egy vagy többféle teljes kiőrlésű kenyeret. Néhány ilyen leggyakoribb kiegészítés, amelyet a teljes kiőrlésű kenyérben könnyen megtalálhatunk:

• Rozs: káliumban és szilícium-dioxidban gazdag. Kiváló vérhígítóként is. Ilyen módon rugalmassá teszi az ereket, és általában magas vérnyomás, arterioszklerózis és általában érrendszeri betegségek esetén ajánlott.
• Zabliszt: meglehetősen tápláló gabona, könnyen asszimilálódó zsírokban gazdag, valamint a B- és E-komplex kalciummal, magnéziummal, vasával és vitaminjaival. Ugyanakkor nagyon komplett étel, mivel serkenti a mirigy működését. pajzsmirigy és segít szabályozni a cukorbetegséget. Esszenciális olajjai szintén nélkülözhetetlenek a szívproblémák és az artériás szklerózis megelőzéséhez. Meglepő módon vízhajtó tulajdonságokkal is rendelkezik, és segít szabályozni a bél átmenetet.
• Mákmag: nyugtató tulajdonságokat tartalmaz, és különösen segíti a légutakat és a húgyútokat.
• Szezámmag: ez a legtöbb kalciumtartalmú élelmiszer. Gazdag foszforban és tartalmaz E-vitamint.
• Lenmag: jódot és nagy mennyiségű E-vitamint tartalmaz. A bél átvitelének szabályozójaként kiváló.
• Kömény: Ez is jó emésztési, máj tonizáló, görcsoldó és diuretikumok.
• Kukorica: mivel nem tartalmaz glutént vagy gliadinot, nagyon alkalmas celiacákra. Ami a zsírokat illeti, ez a legteljesebb gabonafélék.
• Napraforgómag: nagyon tápláló és nagy mennyiségű fehérjét, rostokat és ásványi anyagokat, különösen vasat és káliumot tartalmaz. Gazdag foszfortartalmú és nagy mennyiségű E-vitamint tartalmaz.
• Méz: Könnyű asszimilációjának köszönhetően elengedhetetlen a magas energia- és stimuláló értékéhez. Nagyon sok vitamint és ásványi anyagot tartalmaz.
• Tengeri só: összetétele gazdagabb, mint az asztali sóé, ezért nagy mennyiségű ásványi anyagot, például jódot szolgáltat a test számára.

receptek

És természetesen, miután annyira beszéltünk erről a tápláló termékről, éheztünk, tehát kezdjük el az üzletet az ízletes teljes kiőrlésű bagett elkészítésével!

Ehhez a következő összetevőkre lesz szükségünk:

• 100 gramm rozs vagy teljes kiőrlésű liszt (kb. 3/4 csésze).
• 400 gramm fehér liszt (körülbelül 3 csésze), hozzáadva egy kicsit a dagasztáshoz.
• 10 gramm kóser só (körülbelül két és fél teáskanál).
• 6 gramm azonnali élesztő (körülbelül két teáskanál).
• Víz.

Elkészítéséhez csupán három lépés elegendő, amellyel jó minőségű teljes kiőrlésű kenyeret kapunk:

Első lépés

Darálóval összekeverjük a száraz hozzávalókat, és gépen futva add hozzá vizet, amíg gömb képződik. Körülbelül 30 másodperc alatt megkaphatjuk ezt az eredményt, ha egy csésze másfél vizet használunk, bár lehetséges, hogy valamivel többre van szükség. Ezután hagyjuk, hogy a gép körülbelül 30-45 másodpercig keverje. Ezután hagyjuk a labdát egy tálban, átlátszó műanyag csomagolással befedve, és várjuk meg, amíg megmarad (2-3 óra).

Második lépés

Miután a tészta megpihent, a lehető legkevesebb lisztet felhasználva 3 darabokra vágjuk, hogy elkerüljük a tapadást. Ezután bagettet formázunk és körülbelül húsz percig ruhával fedjük le. Hogy megakadályozzuk őket, hogy a kemencébe tapadjanak, zsírálló papírt használhatunk, vagy liszttel süthetünk. Ezután hagyjuk a bagettet a korábban 240 fokra előmelegített sütőben.

Harmadik lépés

Körülbelül 30 percig tartó főzés után vágjuk a bagetteket több keresztmetszettel, és hagyjuk a sütőben további 20-30 percre, fokozatosan csökkentve a hőt, hogy elkerüljük a túlzott barnulást. Ezután hagyjuk lehűlni egy állványon, és élvezzük!