SHIITAKE: TULAJDONSÁGOK, TULAJDONSÁGOK, ÉLŐHELY, SZAPORODÁS - TÁPLÁLÁS - 2026

A shiitake (Lentinula edodes) egy Agaricales rendű lignolitikus Basidiomycota gomba, amelyet kerek, körülbelül 12 cm átmérőjű, barna színű, fehéres szemölcsökkel ellátott kupak jellemez. Ezenkívül fiatal szervezetekben adnata és fehéres lamellákkal, valamint vörösesbarna és idős organizmusokban különálló.

Őshonos Kelet-Ázsiában, ahol a romló fák törzseinél virágzik, mint például tölgy, juhar, szeder. Ma számos országban vezetik be termesztési célokra.

Shiitake gomba. Felvétel és szerkesztés: frankenstoen, Portland, Oregon.

Érzékszervi és gyógyászati ​​tulajdonságainak köszönhetően több mint ezer éve termesztik, és jelenleg a világ harmadik legszélesebb körben fogyasztott gomba. Termesztését hagyományosan shii fatörzsek beoltásával hajtották végre, de most új művelési technológiákat fejlesztettek ki, ideértve a mesterséges szubsztrátokat is.

A hagyományos orvoslás szerint a gomba többféle gyógyászati ​​tulajdonsággal rendelkezik, köztük megemlíthetjük, hogy erősíti az immunrendszert, gombaellenes, antibakteriális, vermicid hatású, megelőzi az üregeket, megvédi a bőrt, a májat és a veséket, valamint azt is javasolták, hogy rákellenes tulajdonságokkal rendelkezik.

Gyógyászati ​​tulajdonságai ellenére a Lentinula edodek fogyasztása káros hatásokkal is járhat, mint például a shiitake dermatitis, egy allergiás reakció, amely 24 órával a bevétel után jelentkezik, és amelyet eritémás, mikropapuláris és viszkető kitörések jellemeznek a test egész területén. test és 3 nap és 3 hét között tart.

jellemzők

A sapka (korona) általában 5 és 12 cm között van, bár elérheti a 20 cm átmérőt; domború felülettel rendelkezik, amely az idő múlásával majdnem sima lesz. A kutikula széle felé világos színű, közepén sötétbarna, kezdetben sima, de később változó alakú és méretű pikkelyekre osztódik.

Belsőleg (összefüggésben) kompakt, húsos bőrű, világos vagy barna színű a kutikula közelében, kemény. Íze savanyú és enyhe szaga.

A pengék fehér vagy enyhén barna színűek, hajlamosak sötétedni vagy sárgás foltokat szerezni az idő múlásával. Mérsékelten szélesek, sima vagy szabálytalan szélekkel, anélkül, hogy teljesen fogazottak lennének.

A gömb vagy a láb hossza 3–5 cm és szélessége legfeljebb 13 mm, egyenletes vagy kissé szélesebb az alap felé. Konzisztenciája szilárd és rostos, felülete vékony, a legtávolabbi harmadban efemer gyűrű van, és a fátyol maradványai alkotják. A színezés hasonló a kalap színéhez.

A spórák fehérek, 5,5–6,5 mm hosszúak, 3–3,5 mm vastagok, al henger alakúak, nem amiloidok és simaak, vékony falúak. A bazidia viszont tetraporaták, a hymeniumban nincs pleurocystidia.

Egészségügyi tulajdonságok

A sitaita gombák számos tulajdonsága van: amellett, hogy stimulálják az immunrendszert, ásványi anyagok, vitaminok és enzimek gazdag forrása is, amely erőteljes antimikrobiális hatásúvá teszi.

A shiitake hagyományos kínai orvoslásban való felhasználása több mint 500 évvel ezelőtt nyúlik vissza, a Ming-dinasztia ideje óta vannak rekordok, ahol a légzőszervi betegségek, a máj, a keringési rendszer és még az általános testi gyengeség kezelésére is ajánlott..

A Lentinan egy shiitake által szintetizált béta-glükán, daganatellenes tulajdonságokkal rendelkezik, és gyógyszerként használják rákos betegekben. Az előzetes vizsgálatok kimutatták, hogy ez a vegyület csökkenti a nemi szemölcsök megjelenését, növeli a CD4 számát HIV-fertőzött betegekben, és a kombinált terápiában különféle típusú rákokra hat.

A gombában található vitaminok és ásványi anyagok elősegítik az immunrendszer aktiválását és csökkentik a koleszterinszintet, miközben a szelén csökkenti a szívbetegségek és a prosztatarák kockázatát, és fokozza az anyagcserét.

Fokozza az immunrendszert

Ezek a gombák képesek erősíteni immunrendszerünket. Ezen felül egyes betegségekkel küzdenek azáltal, hogy vitaminokat, ásványi anyagokat és enzimeket tartalmaznak, amelyek hasznosak a test számára.

Csökkenti a rákos sejteket a testben

A tanulmányok azt mutatják, hogy a shiitake harcol a test rákos sejtjeivel; segít gyógyítani a kemoterápia vagy más rákkezelések által okozott kromoszómakárosodásokat. Ezért ez a gomba potenciális természetes kezelés lehet a betegség ellen.

Védi a szív- és érrendszeri egészséget

A shiitake vegyületei közül kiemelkedik a szterin, amely akadályozza a májban a rossz koleszterin képződését.

Ez a gomba fito-tápanyagokat is tartalmaz, amelyek elősegítik a sejtek tapadását az erek falán, fenntartva az egészséges vérnyomást és javítva a keringést.

Ez jó antioxidáns

Szakemberek szerint az antioxidánsok segítenek a testben a szabad gyökök elleni küzdelemben, amelyek mutálhatják a sejteket és rákot okozhatnak. Nos, a szakértők rámutatnak, hogy a shiitake erős antioxidánst tartalmaz: L-ergothioneint.

Fejleszti a B-vitaminokat

Ez a gomba B komplex vitaminokat szolgáltat, amelyek fokozzák az anyagcserét, és segítik a testet az ételek energiává alakításában. Ezek a vitaminok arra is ösztönzik a testet, hogy vörösvértesteket termeljenek, ami védi a vérszegénység kialakulását.

Jó ásványi forrás

A gomba 100 g-os adagja a testnek naponta szükséges magnézium és kálium egy huszadik részét, valamint a foszfor 10% -át adja. Meg kell jegyezni, hogy ezeknek a gombáknak a főzésekor foszfor-tartalmuk háromnegyede és káliumtartalma kétharmadában kimerülnek, de száraz vagy nyers fogyasztása esetén ezek a tápanyagok elvesznek.

Harcolj a trombózis ellen

Ez a gomba jó gyógyszer a trombózis elleni küzdelemben is, olyan betegségben, amelyben vérrögök képződnek, amelyek blokkolják a vénákat, és ez akadályozza a megfelelő áramlást. Az állapot elsősorban a lábakat érinti, és súlyos fájdalom kíséri.

Ezen gombák olaj formájában történő felhasználása segíthet enyhíteni ezt a betegséget. Rendszeres használat esetén a shiitake akár meg is akadályozhatja a trombózis kialakulását. A lenthionin jelenléte ebben a gombaban jelentős mennyiségben segíti a testet a vérlemezkék aggregációjának ellenőrzésében.

Erősíti az emésztőrendszert

Mivel ez a gomba jó mennyiségű élelmi rostot tartalmaz (100 gr-ban 2,5 rost van, ami megfelel az ajánlott napi érték 10% -ának), ez egy vegyület, amely hatékonyan javítja az emésztőrendszert.

Másrészt a rost kötődik a széklethez és lágyítja azt, ezáltal hozzájárul a székrekedés elnyomásához.

Küzdelem az öregedéssel

A shiitake-kivonatnak a bőrre történő felvitele javíthatja és javíthatja a megjelenését, sima és fiatalabbá teszi.

Mivel a gomba kojicsavat tartalmaz, ez segíti a bőr tónusának enyhítését, segít eltávolítani az életkor foltokat és hegyeket. Következésképpen késlelteti az öregedést, miközben a bőr fiatal.

Ez egy jó gyulladáscsökkentő

A Shiitake képes a bőrre ható gyulladások leküzdésére is. Még enyhítheti a különféle gyulladáscsökkentő feltételeket, beleértve a rosaceát, ekcémát és pattanásokat.

Ennek oka a D-vitamin és a szelén jelenléte, valamint az antioxidánsok, amelyek megóvják a bőrt a környezeti feltételek okozta károsodásoktól.

Kompenzálja a vas hiányát

A sitaita gombák jó forrásai a vasnak és az ásványoknak.

A terhes nők ezeket a megfelelően főtt gombákat végül felhasználhatják vasigényük kielégítésére. Fontos, hogy konzultáljon orvosával, mivel allergiás vagy intoleráns lehet ezekre a gombákra.

Ellenőrizze a súlyt

Ez a gomba alacsony kalóriatartalmú és gazdag rostforrás, ezért megfelelő étel azok számára, akik alacsony kalóriatartalmú étrendet szeretnének és lefogynak.

Ezenkívül lehetőséget ad arra, hogy hosszú ideig teljessé váljon, és elkerülje a székrekedést is, mivel serkenti az anyagcserét, ami segít eltávolítani a rossz koleszterint a székletben.

Tápérték

Shiitake gomba betakarítás (Lentinula edodes). Felvétel és szerkesztés: Rob Hille.

Az érzékszervi tulajdonságain túl a shiitake magas táplálkozási értékkel rendelkezik, mivel kétszer annyi fehérjét tartalmaz, mint a zöldség, beleértve néhány, magas biológiai értékű, esszenciális aminosavak tartalma miatt. B-komplex vitaminok forrása, zsírtartalma és szénhidráttartalma alacsony.

Száz gramm shiitake csak 34 kalóriát biztosít, és a fehérjék és vitaminok mellett ásványi anyagokat, például kalciumot, foszfort, magnéziumot, káliumot, nátriumot és még szelént is biztosítanak. Ezenkívül tartalmaz leninint, egy rákellenes és fertőzésellenes tulajdonságokkal rendelkező vegyületet.

Dr. Mercola webhelyén a gomba tápértékét 100 grammban adják ki:

* Napi értékek 2000 kalóriatartalmú étrend alapján. A napi értékek magasabb vagy alacsonyabbak is lehetnek, a kalóriafogyasztástól függően.

Alkatrészek

A gomba néhány összetevője:

• Hypolipidemic eritadenin.
• C-1-2 (poliszacharid) immunoaktív.
• Immunoaktiv lektin.
• Lentinan (poliaharid) Immunoaktiv.
• Emitanin (poliszacharid) Immunoaktiv.
• EP3 (lignin) Antivirális, immunoaktív.
• KS-2, KS-2-B Antivirális, immunoaktiv (peptid) antibakteriális.
• Immunoaktív poli ribonukleotidok.
• Ac2p (poliszacharid) vírusellenes.
• FBP (protein) vírusellenes.
• Tioprolin (TCA) nitritmegkötő (aminosav).

Káros hatások

A shiitake káros hatásainak nagy része a lentinannak köszönhető. Bár nagyon ritka, a nyers és az enyhén főtt shiitake fogyasztása allergiás reakciót válthat ki, amely shiitake dermatitis néven ismert, amelyet viszkető, mikropapuláris és erythematous kiütések jellemeznek.

Ezek a hatások akár három hétig is fennállhatnak. A gomba megfelelő fogyasztása lenyelés előtt megakadályozza az ilyen típusú allergiák kialakulását. A nap túlérzékenységét is okozhatja.

A lentinan gyógyszerként történő alkalmazása rákos betegekben alkalmanként különféle káros hatásokat váltott ki. Ezek között szerepel többek között a depresszió, merevség, láz, hasi fájdalom, eozinofília, hátfájás, torokszárazság, hasi obstrukció.

A kutatók beszámoltak a spórák belégzéséből adódó túlérzékeny pneumonitis és az allergiás kontakt dermatitis problémáiról a gombatenyészeteken dolgozó személyzetnél is.

Élőhely és elterjedés

A Shiitake egy gomba, amely bomló fatörzseken nő, és fejlődik, főleg a Castanopsis cuspidata fajok, valamint a Lithocarpus nemzetség fáin, bár más növények sokféle fajtájánál fejlődhetnek, például juhar, szeder, bükk, nyár, többek között. Növekedése az őszi és a tavaszi hónapokban következik be.

Ez a gomba Kelet-Ázsia őshonos, ahol hagyományosan termesztik többek között Kínában, Koreában, Japánban, Szingapúrban, Thaiföldön. Jelenleg termesztése világszerte elterjedt, elsősorban Európa és Amerika országai között.

taxonómia

A Lentinula a Basidiomycota gombák nemzetsége, amely az Agaromycetes, Agaricales rendbe és az Omphalotaceae családba tartozik. A nemzetet az észak-amerikai mikológus, Franklin Sumner Earle 1909-ben állította fel, hogy főleg trópusi fajokat tartalmazzon, és jelenleg nyolc fajból áll.

A Shiitake-t eredetileg Agaricus edodesként írta le 1877-ben Miles Joseph Berkeley, egy angol botanikus, a növénypatológia atyja által. Később különféle műfajokba helyezték át, ideértve a Armillaria, a Mastoleucomyces és a Cortinellus fájlokat, vagy más neveket kapott, kiterjedt szinonimával.

A faj helyét a Lentinula nemzetségbe David Pegler brit mikológus 1976-ban állította be.

Reprodukció és életciklus

A Lentinula edodek szexuális reprodukciója tetrapoláris heterotál típusú. Az ilyen típusú párosodásban a hyphae szexuális kompatibilitását két különféle kromoszóma-pár szabályozza, ahelyett, hogy egy bipoláris heterothall keresztmetszetben fordul elő.

A haploid homokaryon hyphae közötti keresztezés új hypha-t eredményez két különféle magdal (dicariont), csak akkor, ha mindkét homokaryon hetero-allélik két összeférhetetlenségi tényezővel. Az új gomba dikariótaként növekszik, és a magok fúziója a bazidiumban megtörténik, hogy a basidiospórákat képezzék.

Életciklus

A shiitake életciklusa a spóra csírázásával kezdődik, amely egy mag nélküli micélium előállítására alakul ki. Ha két kompatibilis fajta keresztezi, akkor olyan dykariont képződik, amely a kétmagos sejteket kapocskapcsolatokkal látja el.

A dikarióta növekszik a szubsztrátumban, és egy idő után a gyümölcstest kialakul. A kétmagos sejtek magjai fuzionálódnak a bazidiumban, egy rövid élettartamú zigótát képezve, amely meiotikus megoszláson megy keresztül, hogy haploid basidiospórákat képezzen.

Miután a basidiospórák kialakultak, felszabadulnak azokból a szálakból, amelyek hozzájuk csatlakoznak a basidiumhoz (sterigmák), hogy a szél és a rovarok elterjedjenek, csírázódjanak és új ciklust indítsanak.

Táplálás

A Lentinula edodek egy szaprofit faj, azaz egy olyan szervezet, amely nem élő szerves anyaggal táplálkozik, és oldódó szerves vegyületeket szív fel belőle. Arra táplálkozik, hogy lebontja a lignint és más összetett szénhidrátokat az elhalt fatörzsekből azáltal, hogy enzimeket választ el a hyphae távoli végeiből.

Ezen komplex szénhidrátok lebomlása glükóz és más egyszerű cukrok felszabadulásához vezet, amelyek azokat képezték, amelyeket a gombák később felszívnak.

Kultúra

- A történelem

A sitaita termesztése Kínában kezdődött több mint ezer évvel ezelőtt. Egyes szerzők szerint ennek a termesztésnek az első utalásai megtalálhatók a Longquan County Records könyvében, amelyet He Zhan készített 1209-ben. Más szerzők azonban azt állítják, hogy sokkal korábban Wu Sang Kwuang (960 és 1127 között) dokumentálta ezt a tevékenységet..

A gomba termesztéséről szóló első könyvet Japánban, 1796-ban írta a Satō Chūryō kertész. A termesztést hagyományosan csak a shii néven ismert fatörzsekön végezték, olyan törzsvágással, amelyben már volt gomba vagy spóra.

Csak 1982-ig fejlesztettek ki a gomba újfajta termesztési módjait, amelyek megnyitották a kapukat kereskedelmi termesztésükhöz és tömegesedésükhöz, ma a gomba (Agaricus bisporus) után a második legfontosabb termesztett gomba.

A shiitake hagyományos termesztése Pradejónban. Felvett és szerkesztette: Pradejoniensis.

- Termesztési rendszerek

Termesztés a fa

Ez a termesztés hagyományos módja. Ebből kb. 1 méter hosszú, 10–15 cm átmérőjű rönköt kapunk. Eredetileg csak a shii fa volt felhasználva, de jelenleg más fajokat, például tölgy, bükk vagy eukaliptusz használnak.

Ebben a csomagtartóban kisméretű lyukakat készítenek a kéregben, ahol a gomba micéliumát elhelyezik növekedésükhöz.

Kultúra szintetikus blokkon

Ezt a fajta termesztést Kínában fejlesztették ki 1986-ban, és a gomba művelő hordozón történő növényművelésen, növényi maradványokkal és más anyagokkal történő előállításán alapul. Az ilyen blokkok előállításához felhasznált növényi anyagok rendelkezésre állásuktól és költségeiktől függően változhatnak.

A felhasznált növénymaradványok között megtalálhatók a különböző fák forgácsai és fűrészporjai, például tölgy, palo mulato és a mezőgazdasági növények maradványai, például kukorica, cukornád, cirok, zab. Táplálékkiegészítőket, például kalciumot is adnak hozzá.

Az ilyen típusú termesztés legszembetűnőbb előnye az alacsony költség a hulladékanyagok felhasználása miatt, ami lehetővé teszi a gomba gyorsabb fejlődését és csökkenti a teljes termesztési időt. Mindezek az előnyök lehetővé tették a Lentinula edodek termesztésének tömegesedését, és jelenleg világszerte számos országban végrehajtják.

Tenyésztés folyékony fermentációval

A kultúrából származó nagyobb jövedelmezőség elérésére feltárt módszer a folyékony erjesztés (FEL) használata. Különböző vizsgálatokat végeztek L. edodes-kel, a pH, táptalajok, szénforrások, hőmérséklet és egyéb változók között.

Az ilyen típusú tenyésztést shiitake-vel különféle célokra hajtották végre, például pelletek, exoproteinek, antioxidáns és gombaellenes tulajdonságokkal rendelkező bioaktív vegyületek előállítására.

- A termés fontossága

A Shiitake a világon a második élelmiszer-termesztésű gomba, amelyet csak a gomba (Agaricus bisporus) felülmúlott. A szintetikus blokktenyésztési technika kifejlesztését követően a shiitake-termelés folyamatosan növekszik, mivel a tenyésztési technikák tovább fejlődnek.

Az ehető gombák piacának éves növekedése általában az utóbbi évtizedekben meghaladta a 4% -ot. Például Latin-Amerikában a termelés kevesebb mint 50 ezer tonnáról 1995-ben több mint 65 ezer tonnára csökkent 2001-re.

- Főbb termelő és fogyasztó országok

A globális shiitake-termelést nagyrészt a kelet-ázsiai országok dominálják, Kína, Japán, Tajvan és Korea a világ teljes shiitake-termelésének több mint 98% -át adják. Latin-Amerikában a fő termelők Mexikó és Chile, a harmadik helyet pedig Brazília követi.

A fogyasztók szempontjából ez a négy ázsiai ország, Hongkong, Szingapúr és Malajzia együtt a lista tetején. Kína is az az ország, ahol az egy főre jutó fogyasztás növekedése a legnagyobb, az 1990 és 2006 közötti időszakban megkétszereződött a fogyasztás.

A gomba elsősorban frissen kerül forgalomba, bár a termelés jelentős részét dehidrált formában is értékesítik. Az utolsó bemutató során az Egyesült Államok a shiitake egyik fő fogyasztója.

Irodalom

1. Shiitake. A Wikipedia helyreállítva az en.wikipedia.org webhelyről.
2. Lentinan. A Wikipedia helyreállítva az en.wikipedia.org webhelyről.
3. Lentinula edodes. A gombák és gombák katalógusában. A Fungipedia Mycological Association, helyreállítva: fungipedia.org.
4. DS Hibbett, K. Hansen és MJ Donoghue (1998). A Lentinula filogenetása és biogeográfiája egy kibővített rDNS adatkészletből következtetve. Mikológiai kutatás.
5. PG Miles & S.-T. Chang (2004). Gomba: termesztés, tápérték, gyógyhatás és környezeti hatás. CRC Press.
6. PS Bisen, RK Baghel, BS Sanodiya, GS Thakur és GB Prasad (2010). Lentinus edodes: farmakológiai aktivitással rendelkező makrogomba. Jelenlegi gyógyszerkémia.
7. Lentinula edodes. Egy öko-fenntartható világban, amelyben én szeretem a természetét. Helyreállítva: antropocene.it.