GUMÓK: JELLEMZŐK, TÍPUSOK, TULAJDONSÁGOK ÉS PÉLDÁK - TÁPLÁLÁS - 2026

A gumók a padló alatt növekvő növényfajok szárának nyersanyagaként szolgálnak, és az aszexuális szaporodást szolgálják. A növény ezeket használja télen vagy szárazságban való túléléshez, valamint az újjászületéshez szükséges energia- és tápanyag-tartalékká a következő növekedési időszakban.

Vannak ehető gumók és mások is, amelyeket a kertészetben használnak. Az utóbbiak között vannak a ciklámen, a sinniania és néhány begónia. A törzsgumók leggyakoribb élelmezési fajai a burgonya (Solanum tuberosum) és a jam (Dioscorea spp).

Szintén figyelemre méltóak az ocum (Xanthosoma sagittifolium), a taro (Colocasia esculenta L.), az olluco, a sima burgonya, a ruba, az ulluco vagy melloco (Ullucus tuberosus) és a kohlrabi (Brassica eleracea). E meghatározás szerint néhány faj a gyökér megvastagodásából származik (gyökérgumók vagy gyökök).

Az utóbbiak között a kasszava, a kasszava vagy a manioka (Manihot esculenta); édes burgonya, édes burgonya, édes burgonya vagy édes burgonya (Ipomea batata); zeller (Arracacia xanthorrhiza); és a cékla (Beta vulgaris).

A gumók fő jellemzői

Az emberek és állatok kihasználják a tápanyagok felhalmozódását a talaj alatt növekvő gyökér és szár rövid megvastagodásakor.

A gumók alapvetően keményítőből és vízből állnak. Mindegyikben alacsony a nitrogénvegyület-tartalom, és a zsírmennyiség gyakorlatilag nulla.

Például a burgonya és a kasszava nagy mennyiségű étkezés esetén a C-vitamin fontos forrása, bár a főzés során jelentős része elveszik.

A zeller és az édesburgonya provitamin A hozzájárulók, mivel a legszínesebb fajták és a leggazdagabbak ebben a tápanyagban.

típusai

A gumókat kétféle kategóriába lehet sorolni: szárra és gyökérre.

A szárgumókra példa a burgonya. Felső oldalán hajtások és levelek, míg alsó oldalán gyökerek keletkeznek. Gyakran a talaj felszínén helyezkednek el, és az eredeti növény oldalán nőnek.

A gyökérgumó példája az édesburgonya. Módosított oldalsó gyökérrel rendelkezik, amely tároló szervként funkcionál, amely a gyökér közepén, a végén vagy a teljes gyökérnél növekedhet.

Tulajdonságok / egészségügyi előnyök

Esszenciális tápanyagok

A gumók kiváló ásványi anyagok, oldható rost és nélkülözhetetlen vitaminok forrásai.

Az édesburgonya például a C-vitamin és a béta-karotin gazdag forrása, amelyek antioxidánsként hatnak, védik a testet a szabad gyököktől.

Ásványok

A gumók gazdag ásványi anyagokban, például rostban, mangánban, káliumban és rézben, amelyek az emésztőrendszer és az ürülékrendszer egészségét tartják fenn.

A rost elősegíti a jobb emésztést, minimalizálja a zsír felszívódását és csökkenti a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát.

Csökkenti a szövetkárosodást

A gumókban levő tápanyagok javítják a szövetkárosodást. Például az A-vitamin javítja a látást és csökkenti a látási problémákat. Másrészt a C-vitamin helyrehozza a sejtkárosodást.

Ezen általános táplálkozási tulajdonságokon kívül néhány gumó sajátos jellemzőit az alábbiakban tárgyaljuk.

Példák

Zeller (

A növény az Andok régióban őshonos és a tengerszint feletti magasságban nő, 200 és 3600 méter között. Gyakran más ételekkel termesztik, például kukoricát, babot és kávét.

Nyersen nem fogyasztható, de főzve kellemes íz és aroma alakul ki. A főtt gyökér a burgonyához hasonló módon kerül felhasználásra. Köretként szolgálnak, püréként törtek, húsgombócgá és gnocchiké alakulnak, sütemények vagy levesek összetevőjeként szolgálnak fel.

Sült chips, sütik, zellerliszt és keményítő készülnek. Ez utóbbi nagyon emészthető.

100 gramm zeller ehető része 94 Kcal, 73,2 g vizet, 1 gramm fehérjét, 0,1 g zsírt, 24,3 gramm összes szénhidrátot, 2 gramm rostot, 1,1 gramm hamu, 25 mg kalcium és 60 mg foszfor.

Ezen felül 0,9 mg vas, 57 μg ER-A-vitamin, 342 μg összes ekvivalens β-karotin, 0,06 mg tiamin, 0,04 mg riboflavin, 3,5 mg niacin és 18 mg aszkorbinsav.

Édesburgonya (

A trópusi Amerika őshonos. Noha az édes burgonyát, az édes burgonyát vagy az édes burgonyát gyakran yamnek nevezik Észak-Amerikában, növénytanilag nagyon különbözik a valódi jamból (Dioscorea spp), amely Afrikában és Ázsiában őshonos.

Többféle módon fogyasztják: főzve, pürizve, sütve vagy szirupban konzervve. Az egyszerű keményítők mellett az édesburgonya is gazdag komplex szénhidrátokban, élelmi rostban és béta-karotinban (A-provitamin-karotinoid), káliumban gazdag, alacsony nátriumtartalmú és más mikrotápanyagokban mérsékelt.

100 gramm édesburgonya ehető adagja 108 Kcal, 68,7 g vizet, 1,5 gramm fehérjét, 0,4 g zsírt, 28,5 gramm összes szénhidrátot, 3,8 gramm élelmi rostot, 17 mg kalcium, 62 mg foszfor, 1,2 mg vas és 25 mg magnézium.

Szintén tartalmaz 0,90 mg cink, 0,16 mg réz, 4 mg nátrium, 473 mg kálium, 50 μg ER-vitamin, 300 μg összes ekvivalens β-karotin, 0,11 mg tiamin, 0, 05 mg riboflavin, 0,7 mg niacin és 23 mg aszkorbinsav.

Yam vagy yam

Ők őshonos Indiában és Malayában, Óceániában és Amerikában is termesztik. Fõtt, párolt vagy sült eszik. A fajtától és a fajtától függően az aroma nagyon változó, bizonyos esetekben édes, egészben étkezéses és gyakrabban gesztenye ízű. Néhány afrikai faj keserű, de nem toxikus.

A guyana-i őslakosok szintén készítenek kalali-t, a jamgyökérből készült hagyományos sört. 100 gramm ehető adag 98 Kcal, 73,4 gramm víz, 2,1 gramm fehérje, 0,2 gramm zsír, 23,4 gramm összes szénhidrát, 1,5 gramm élelmi rost, 18 mg kalcium, 49 mg foszfor és 0,9 mg vas.

Ezen 100 gramon belül 0,11 mg cink, 10 mg réz, 393 mg nátrium, 0,12 mg tiamin, 0,03 mg riboflavin, 0,4 mg niacin és 7 mg aszkorbinsav található..

Néhány jamgyökér tartalmaz szterineket, amelyeket a gyógyszeripar nyersanyagként használ fogamzásgátló hormonok előállításához.

Ocumo

Közép-Amerikában őshonos és fejlõdése a trópusokon történik. Nagyon népszerű Hawaiiban és más csendes-óceáni szigeteken.

Több névvel rendelkezik: bore, aro, camacho, makabo, chonque, mangareto vagy mangarito, mafafa, mangará-mirim vagy mangarás, rascadera, elefánt fül, yaro, taioba, tiquisque, yautía és malanga.

A növény szintén díszes. A fehér és a lila gumók egyaránt kívülről sötétek, heveny anyagokat és alkaloidokat tartalmaznak, amelyeket a felhasználás előtt hővel el kell pusztítani.

A nyers tököt nem szabad enni magas kalcium-oxalát-tartalma miatt. Ez irritáló tulajdonságokat ad és ideiglenes mutációt okozhat.

100 g az ocum ehető része 103 Kcal, 71,9 gramm víz, 1,7 gramm fehérje, 0,8 gramm zsír, 24,4 gramm összes szénhidrát, 2,1 gramm élelmi rost, 22 mg kalcium és 72 mg foszfor.

A képletet 0,9 mg vas, 3 ug ER-A-vitamin, 18 ug összes β-karotin ekvivalens, 0,13 mg tiamin, 0,02 mg riboflavin, 0,6 mg niacin és 6 mg aszkorbinsav egészíti ki..

Olluco

Ez a Dél-Amerika Andok régiójának egyik legfontosabb gyökérnövénye, ahonnan származik. A főtt, tört vagy őrölt gumót főként sűrítőként fogyasztják a levesekben és pörköltekben.

A levél ehető és hasonló a spenóthoz. 100 gramm olluco 74,4 Kcal, 15,3 g szénhidrát, 0,9 gramm élelmi rost, 0,1 gramm zsír és 2,6 gramm fehérjét eredményez.

Burgonya

Amerikai eredetű növény, elsősorban az Andokból: Venezuelától Chileig. Körülbelül 5000 fajta burgonya található a világon, és ugyanazok a nagyobb gumók vetőmagként szolgálnak.

A burgonya ehető részének 100 grammja 81 Kcal, 77,5 g víz, 2 g fehérje, 0,1 gramm zsír, 19,5 gramm összes szénhidrát, 1,6 gramm rost, 8 mg kalcium, 45 mg foszfor és 0,8 mg vas.

Hasonlóképpen, 100 gramm burgonyában 20 mg magnézium, 0,35 mg cink, 0,09 mg réz, 3 mg nátrium, 411 mg kálium, 0,10 mg tiamin, 0,06 mg riboflavin található., 1,2 mg niacin, 0,31 mg B6-vitamin és 20 mg aszkorbinsav.

Taro

Úgy gondolják, hogy Dél-Indiából és Délkelet-Ázsiából származik, de széles körben elterjedt a Karib-szigeteken és az amerikai kontinensen. A Fülöp-szigeteken gabi, abi vagy avi néven ismert. Sült, sült vagy főzve fogyasztják.

Nyers állapotban nem szabad lenyelni a kalcium-oxalát jelenléte miatt. A Taro a kínai és tajvani ételekben általánosan használt összetevő. A gumó kisebb, mint a közönséges tojás, és belsejében fehér, bár külsőleg sötét színű koncentrikus gyűrűk mutatnak.

A jamgyantával ellentétben vágáskor nem válik sárgássá. 100 g taróból 56,8 g vizet, 1,2 g fehérjét, 0,2 g zsírt, 40,9 g összes szénhidrátot, 3,5 g élelmi rostot, 48 mg kalciumot, 68 mg foszfor, 2,2 mg vas, 0,18 mg tiamin, 0,06 mg riboflavin és 1,3 mg niacin.

Kasszava, kasszava vagy cas

Natív az Orinoco és az Amazon folyók medencéiben. A gumók vastag, barna kemény héjúak, belsejében fehérek. Brazíliában a farinha vagy a maniocliszt fogyasztása gyakori.

Az édes kasszavát sütve vagy főzve fogyasztják. A kasszaából kivont keményítő tapioka néven ismert. A keserű kasszava olyan glikozidot tartalmaz, amely felszabadíthatja a cianánsavat. Az indiánok lekaparják és megnyomják ezt a kaszivát, elválasztva a mérgező folyadékot a keményítőből; a mérgező folyadék yare.

Préselt keményítővel elkészítjük a kaszavat vagy a kasszaát. Ez nagyméretű, száraz kaszava lisztből áll, amelyet tűzön főztek, és szobahőmérsékleten tartanak.

100 gramm a kasszava ehető része 143 Kcal, 61,6 g vizet, 1,1 gramm fehérjét, 0,2 g zsírt, 36,5 gramm összes szénhidrátot, 2,3 gramm rostot, 29 mg kalcium és 53 mg foszfor.

Ezenkívül 100 gramm kaszivában van 0,7 mg vas, 70 mg magnézium, 0,55 mg cink, 0,16 mg réz, 15 mg nátrium, 344 mg kálium, 0,06 mg tiamin, 0,03 mg riboflavin, 0,6 mg niacin és 35 mg aszkorbinsav.

Irodalom

1. Arracacia xanthorrhiza. (2018) beolvasva: 2018. március 30-án, a Wikipedia-ban
2. Colocasia esculenta. (2018) beolvasva: 2018. március 30-án, a Wikipedia-ban
3. Igname. (2018) beolvasva: 2018. március 30-án, a Wikipedia-ban
4. INN (1999). Élelmiszer-összetétel táblázat praktikus használatra. Sz. Kiadvány 52. Kék noteszgépek sorozata
5. Jaffé, W. (1987) Ételeink, tegnap, ma és holnap. Venezuelai Tudományos Törvény Szerkesztői Alap.
6. Burgonya. (2018) beolvasva: 2018. március 30-án, a Wikipedia-ban
7. Édesburgonya (2018). Beolvasva: 2018. március 30, a Wikipedia
8. Gumó (2018) beolvasva: 2018. március 30-án, a Wikipedia-ban
9. Velez Boza, F., Valeri de Velez, G., (1990). Venezuela élelmiszer növények. Bigott Alapítvány
10. Xanthosoma sagittifolium. (2018) beolvasva: 2018. március 30-án, a Wikipedia-ban
11. Jam (növényi). (2018) beolvasva: 2018. március 30-án, a Wikipedia-ban