CIANIDIN: A STRUKTÚRA, AHOL MEGTALÁLHATÓ, ELŐNYEI - BIOLÓGIA - 2025

A cianidin az antocianinok csoportjába tartozó kémiai vegyület. Ezek a bioaktív vegyületek képesek csökkentni az oxidatív károsodásokat, valamint gyulladásgátló és mutagenikus tulajdonságokat, ezért különféle farmakológiai vizsgálatokban érdeklődnek.

Ezenkívül az antocianinok a természetes vízoldható színezékek jellemzőivel rendelkeznek. Ezek felelősek a növényi termékek, például gyümölcsök, virágok, szárok, levelek stb. Vörös, kék és lila pigmentációjáért.

A cianidin kémiai szerkezete. Élelmiszerek, amelyek természetesen cianidint tartalmaznak (áfonya, lilahagyma és piros kukorica). Források: Wikipedia.org/Pixinio/Pixabay.com/Pixabay.com.

A cianidin kifejezetten növeli a növények gyümölcsének színét, például a bíbor szemű mexikói kukoricát, a lila-pigmentált vörös káposztát és a natív perui burgonyát, amelyek pigmentek vörös és lila színűek.

Jelenleg az antocianinokat széles körben értékelik az élelmiszeriparban az élelmiszerekben a szintetikus színezékek esetleges helyettesítése érdekében, mivel ártalmatlan anyagok. Vagyis nem okoznak káros vagy káros hatást a testre.

Ebben az értelemben az antiocianinok élelmiszer-színezékekként való beépítése néhány országban már megengedett, feltéve, hogy figyelembe veszik az alkalmazásukra vonatkozó különleges szempontokat.

Például az Egyesült Államokban csak a növénynek megengedett részeinek használata megengedett, míg Mexikóban használatát bizonyos élelmiszerekben, például kolbászokban, kiegészítőkben és bizonyos alkoholmentes italokban használják.

Kémiai szerkezet

Cianidin is ismert a neve cianidol és molekuláris képlet: C ₁₅ H ₁₁ O ₆.

Kémiai szerkezete, mint a többi antocianin (pelargonidin, malvidin, petunidin, peonidin, delfinidin), egy flavonmagból áll, amelyet egyes szerzők C gyűrűnek és két aromás gyűrűnek (A és B) határoznak meg.

E három kettős kötésű gyűrű jelenléte adja az antocianinok pigmentációját. Hasonlóképpen, az antocianin típusának meghatározása a B gyűrű 3, 4 és 5 szénatomján lévő szubsztituensek sokféleségéből fakad.

A cianidin szerkezetében az A és C gyűrű szénatomjai 2-től 8-ig, a B gyűrű szénatomjai pedig 2-től 6-ig vannak számolva. Ezért amikor egy hidroxilcsoport a B gyűrűben helyezkedik el és 5-ös szénatomon hidrogénatom, ez a változás megkülönbözteti a cianidint a többi antocianintól.

Hol található?

A cianidin a természetben elterjedt. Bizonyos ételekben, például gyümölcsökben, zöldségekben és zöldségekben magas az e vegyület tartalom.

Ezt megerősítik néhány tanulmány, amelyek során különféle cianidinszármazékokat találtak, köztük a cianidin-3-glükozidot, mint a leggyakoribb származékot, amelyet főleg cseresznye és málna tartalmaz.

Mivel a cianidin-3-soforozid, a cianidin-3-glukorutinozid, a cianidin-3-rutinozid, a cianidin-3-arabinozid, a cianidin-3-malonil-glükozid és a cianidin-3-malonil-arabinozid ritkábban fordul elő; bár a malonilszármazékok nagyobb mennyiségben vannak jelen a vöröshagymában.

Hasonlóképpen, magas cianidin-tartalomról számoltak be az eperben, áfonya, szőlő, szeder, szeder, szilva, alma és pitahaya (sárkánygyümölcs) esetében. Meg kell jegyezni, hogy a legnagyobb cianidin-koncentráció a gyümölcshéjában található.

Ezen felül jelenlétét ellenőrizték a mexikói bíbormag kukoricában, a fa paradicsomban, a kolumbiai corozo gyümölcsében (cianidin-3-glükozid és cianidin 3-rutinozid) és a pigmentált natív burgonyában: a bika vérében (cianidin) -3-glükozid) és a wenq`os, mind Peruból.

Hogyan működik a cianidin a pH meghatározásában?

Figyelembe véve a festék tulajdonságait és a pH-változásokra való érzékenységét, a cianidint indikátorként használják sav-bázis titrálásnál. Ezt általában a vörös káposztaból vagy lila káposztaból (Brasica oleracea variante capitata f. Rubra) nyerik.

Cianidinben gazdag lila káposzta. Forrás: Rick Heath, Bolton, Anglia

Savas pH-körülmények között, azaz amikor a pH-érték csökken (≤ 3), a káposztalevél megváltozik, és pirosra vált. Ennek oka a flavillium kation túlsúlya a cianidin struktúrában.

Míg semleges pH-n (7) a káposztalevél megtartja kék-lila pigmentjét, mivel a cianidin szerkezetben protonképződés következik be, és kék kinoid alapot képez.

Éppen ellenkezőleg, ha a pH-körülmények lúgosak, azaz a pH 8-ról 14-re növekszik, a káposztalevél színe a cianidin ionizációjával zöld, sárga és színtelen árnyalattá válik, és kalkonnak nevezett molekulát képez.

Ezt a molekulát a cianidin lebomlásának végtermékének tekintik, ezért nem regenerálódhat újra cianidinné.

A legújabb tanulmányok arra utalnak, hogy a vegyi laboratóriumi gyakorlatban a hagyományos pH-mutatók helyettesítésére használják. A cél a környezetet szennyező hulladék csökkentése lenne.

Egyéb tényezők, amelyek megváltoztatják a cianidin tulajdonságait

Meg kell jegyezni, hogy a cianidin elveszíti színező tulajdonságát az oldat melegítésével, színtelenné válva. Ennek oka az, hogy ez a vegyület magas hőmérsékleten instabil.

Ezenkívül egyéb tényezők, mint például: fény, oxigén, vízaktivitás, a fő hátrányai annak, hogy hatékonyan beépüljenek az élelmiszerekbe.

Ezért figyelembe kell venni, hogy egyes ételek főzési eljárásai elősegítik antioxidáns képességük elvesztését, mint például a natív perui wenq`os burgonya esetében, amely sütve csökkenti a cianidin tartalmat.

Ugyanakkor olyan tanulmányok, mint például a Ballesteros és a Díaz 2017, bátorítóak ebben a tekintetben, mivel bebizonyították, hogy a nátrium-biszulfit-tartalom 1 tömeg / térfogat% -os, 4 ºC hőmérsékleten történő megőrzése javíthatja ezen mutató stabilitását és tartósságát, meghosszabbítva ily módon hasznos élettartama.

Hasonlóképpen, a tejtermékekbe való beépülését kipróbálták, pH = 3 alatt, és alacsony hőmérsékleten tárolják egy ideig, a molekula stabilitásának és ennélfogva tulajdonságainak megőrzése érdekében.

Egészségügyi előnyök

Az antocianinok csoportjában a cianidin a legfontosabb, mivel széles körben eloszlik sokféle gyümölcsben, és azon túl, hogy fogyasztása biztonságosnak és hatékonynak bizonyult a reaktív oxigénfajok gátlásában, megakadályozva a oxidatív károsodás különféle sejtekben.

Ezért a cianidin kiemelkedik rendkívüli antioxidáns képességével, amely lehetővé teszi a biofarmakonok alkalmazását a rákos sejtek proliferációjának (vastagbélrák és leukémia), mutációk és daganatok megelőzésében.

Ezen felül gyulladásgátló tulajdonságokkal rendelkezik. Végül csökkentheti a szív- és érrendszeri betegségeket, az elhízást és a cukorbetegséget.

Irodalom

1. Salinas Y, García C, Coutiño B, Vidal V. Az antocianinok tartalmának és típusának változása a mexikói kukoricapopulációk kék / lila szemeiben. phytotec. mex. 2013 36 (Suppl): 285-294. Elérhető a scielo.org oldalon.
2. Castañeda-Sánchez A, Guerrero-Beltrán J. Piros gyümölcsökben és zöldségekben található pigmentek: antocianinok. Kiválasztott témák az élelmiszeriparban 2015; 9: 25-33. Elérhető a web.udlap.mx oldalon.
3. Aguilera-Otíz M, Reza-Vargas M, Chew-Madinaveita R, Meza-Velázquez J. Az antocianinok funkcionális tulajdonságai. 2011-ben; 13 (2), 16-22. Elérhető a következő címen: biotecnia.unison
4. Torres A. A fa paradicsom (Cyphomandra betacea) (Cav.) Érett pépének fizikai, kémiai és bioaktív jellemzése Sendt. ALAN. 2012-ben; 62 (4): 381-388. Elérhető a következő címen: scielo.org/
5. Rojano B, Cristina I, Cortes B. Az antocianinok stabilitása és az oxigéngyökök abszorpciós képessége (ORAC) a corozo vizes kivonataiban (Bactris guineensis). Rev Cubana Plant Med. 2012-ben; 17 (3): 244-255. Elérhető a következő címen: sld.cu/scielo
6. Barragan M, Aro J. A főzési folyamatok hatása a pigmentált natív burgonyában (Solanum tuberosum spp. Andigena) bioaktív vegyületekre. vizsgálták. Altoandin. 2017-re; 19 (1): 47-52. Elérhető itt: scielo.org.
7. Heredia-Avalos S. Meglepő kémiai tapasztalatok házi készítésű pH-mutatókkal. Az Eureka magazin a tudományok oktatásáról és terjesztéséről. 2006; 3 (1): 89-103. Elérhető a: redalyc.org/
8. Soto A, Castaño T. Antocianinok kapszulázásának vizsgálata szol-gél technikával élelmiszer-színezõként való alkalmazásukra: Querétaro Autonóm Egyetem, Querétaro; 2018. Elérhető a következő címen: ri-ng.uaq.mx
9. Ballesteros F, Díaz B, Herrera H, Moreno R. Antocianin szintetikus pH-indikátorok helyett: lépés a zöld termékek felé Universidad de la Costa CUC, Barranquilla, Kolumbia; 2017.