12 HISPÁN ELŐTTI ÉTELEK ÉS ÖSSZETEVŐIK - TÁPLÁLÁS - 2025

A gasztronómiai kultúra olyasmi, amely a Columbia előtti idők óta létezik az amerikai kontinensen. Mivel az embernek étel volt szüksége, a legkülönfélébb receptek jöttek létre, amelyek ma a régió számos országának kulináris hagyományainak részét képezik.

Ma a legnépszerűbb pre-spanyol ételekről beszélünk ezen a kontinensen. Mindegyikük eltérő eredetű, de mindegyik ugyanolyan finom.

Forrás: lifeder.com

12 elő-spanyol étel

Papadzul színes tortilla

A papadzul szó a maja kultúrájának eredeti kifejezése, amely a "papa", ami élelmet jelent, és a "dzul", amely azt jelenti, hogy uram vagy lovag, kombinációjából származik, meghatározva ezt a készletet ételeknek az urak vagy emberek számára. Urak.

Ennek a spanyol előtti ételnek a származása a Mexikó déli részén található Yucatan régióból származik, és több mint 2000 évvel ezelőtt nyúlik vissza. Ennek a zamatos ételnek a hozzávalói a következők: több kukorica tortilla, egy epazote vagy paico levél, paradicsom, hagyma, habanero paprika, sült és őrölt tökmag, főtt tojás és só.

A piros mártást paradicsommal, habanero paprikával, hagymával, epazote-levelekkel és sóval készítik. A zöld szósz tökmagból, habanero paprikából, epazote levelekből és sóból készül.

Ezt követően a tortillákat főzött és korábban apróra vágott tojásokkal töltik meg, majd feltekercselik és szárazra dobják ízlés szerint ezekkel a finom színes szószokkal.

Pozol

A maja, az inkák és az aztékok által kedvelt egyik ital a pozol volt. Több ezer évvel ezelőtt, a mai Tabasco néven ismert, ez a recept jött létre, amely mai napig megőrizte és Közép-Amerika nagy része használt.

Eredetileg "pochotl" néven kereszteltették meg. Energetikus italnak tekintették, amelyet nem szabad kihagyni a környék őslakosai által tett hosszú utakon.

Ez nagyrészt annak fő összetevőinek, a kakaó és a kukorica tartalmának köszönhető. Használata a szomjúság és az éhezés megszüntetését jelentette, amelyet hosszú órákig tartó utazás okozott a szellemetlen területeken. Ennek a tápláló ételnek a elkészítése a kukorica őrléséből áll, amely vékony lisztté teszi.

A kakaót később adjuk hozzá, így csokoládé színű masszát kapunk. Ezt a keveréket vízben felverték és szobahőmérsékleten vagy hidegen tálalják számos tipikus mexikói és közép-amerikai ételhelyen.

Fazék

A Mesoamerica számos olyan növény származási helye, amelyeket később elterjedtek az egész világon. Ilyen a bab, amely jelenleg sok étel része, amely magas növényi eredetű fehérjeforrást biztosít. Ebben az esetben ennek a tápláló élelmiszernek az első mintáját a Peru és Ecuador által elfoglalt területen találták meg.

A spanyol előtti időkben ezeknek a hüvelyeseknek olyan főzési módszere volt, amelyhez ún. Agyagedényeket kellett használni. A folyamat sokkal hosszabb volt, mint amelyet a nyomástartók jelenleg használnak.

A mai napok óta sertészsírral fűszerezték őket, ami ellenállhatatlan ízet adott nekik, akik megkóstolják ezt az ételt.

Nopales Saláta

Ha van Mexikó emblémás növénye, akkor ez a nopal. Mivel ez az ország zászlóján látható. Amellett, hogy gyakorlatilag nemzeti szimbóluma, ez a kaktusz a spanyol előtti idők óta szerepel a legkülönbözőbb ételek összetevőjében.

Eredete az aztékok mitológiájának részét képezi, mivel Mexikó Tenochtitlán városának 1325-ben alapításának oka egy kígyót haraptató kaktuszon ülő sas felfedezése volt. Az összes olyan élelmiszer közül, amelyek ettől az időponttól kezdve és a hozzávalók között a nopalot használják, egy közülük áll ki: a nopal saláta.

Előkészítése a bütykök vágásából és vízben történő öblítéséből áll. Ezután vízben forraljuk, várjuk meg, amíg lehűlnek, majd helyezzük só, ecet és elegendő darab hagyma, paradicsom és koriander mellé. De éppen a kézbesítés előtt kell hozzáadni érlelt sajtot és avokádót.

Tlacoyos

Ha van egy olyan étel, amelyet sok mexikó élvez, ízlés szerint tlacoyo. Ennek a gasztronómiai örömnek a létezése az azték civilizáció napjaiban nyúlik vissza.

Egyesek azt állítják, hogy az akkoriban elkészített ételek közül a legrégebbi az, amely továbbra is óriási népszerűségnek örvend. Lehet, hogy ennek oka az, hogy eredetileg hosszú ideig átadhatták őket, megőrizve a rájuk jellemző jó ízét.

Előállítása a kukorica őrléséből áll, hogy liszt jöjjön létre, amellyel később elkészítik a tésztát, amelyet általában babral töltöttek fel.

A spanyol korszak előtti időkben ezt a finom jellegzetes ételt mennyiségileg egy sertészsírt tartalmazó tartályba dobták. Ez teszi az első empanádákat, amelyeket bármely civilizáció megkóstolhat.

Jelenleg a tlacoyos töltelék tartalma változatos. Mivel benne számos állat húsát és tejtermékeket, például sajtot talál.

Tömeg

A vakond egy tipikus mexikói ételízesítés, amely világhírű. Eredete a spanyol előtti időkből származik, amikor az aztékok a moctezuma felajánlására készítették elő. A kezdetben mullinak vagy chilmollinak hívták, később olyan összetevőket adtak hozzá, mint a chili.

Az idő múlásával ez a tendencia egyre növekszik, olyan elemekkel együtt, mint a csokoládé, a paradicsom, az avokádó, a kukorica tészta és a földimogyoró. Ezt a pörkölt mindenféle húsra, a marhahústól a sertéshöz; sőt gyakori, hogy egy halételeket látnak ennek a vastag szósznak a kíséretében, amely egyedülálló és összehasonlíthatatlan ízű.

Kétségtelen, hogy a legnépszerűbb a mol poblano, amelyet különféle chili és fűszerek szalonnába történő elhelyezésével állítanak elő. Ezután ugyanazon zsír felhasználásával a fent említett összetevők többi részét megsütjük. Az ősi időkben ezeket az összetevőket habarcs segítségével őrölték, így a spanyol előtti ételeknek kapta a nevét.

Chapulines

Oaxaca államban a mexikói ételek sajátos étele származik, amelyek a Kolumbia előtti időkből származnak. A gasztronómiai darab alkotóelemei apró rovarok, úgynevezett kapulinek.

Az ókorban étkezésre használták, könnyebb gyűjtésüknek köszönhetően, összehasonlítva más nagyobb állatokkal. A gyors főzés egy másik tényező, amely befolyásolta a környék lakói általi élelmezésként való használatát.

Általában taco, quesadilla és saláták kíséretére használják. Ezeket a szöcskének is nevezett rovarokat általában fűszerezik és ropogós konsistenciára főzik, fűszeres íz kíséretében.

Az ezekkel a rovarokkal töltött tacos elkészítéséhez kb. 250 gramm szöcske legyen a kezén. Ezeket egy serpenyőben sütjük hagymával, korianderággal, paradicsommal és egy korábban apróra vágott chile de arbolnal. Miután ez a szakasz befejeződött, a kis és ropogós rovarokat néhány csepp citromlé megszórása után több kukorica tortillára helyezik.

Huitlacoche quesadilla

A huitlacoche quesadilla a mexikói gasztronómia tipikus étele, amelynek története szorosan kapcsolódik az azték mitológiához. A huitlacoche óta, a nevét, amellyel ezeknek a quadilla-knek az alkotóeleme ismert, az istenek ajándékának tekintették. Ez az összetevő egy gomba, amely a csöveken nő, és gyakran finomságnak tekintik.

A quesadillákat úgy állítják elő, hogy az olvasztott sajtot több tortillára helyezik, amelyeket később felére hajtanak. De kétségkívül ennek a mitikus összetevőnek a hozzáadása jellegzetes aromát biztosít számukra, amelyet sokan megkóstolnak.

Előkészítéséhez olyan sajtot kell használni, amely a hővel könnyen megolvad. Egy másik alapvető alkotóelem a serrano paprika, amelyből a vénákat és a magokat kivonják. Ezt követően az epazote-levél, a chili, a hagyma, a fokhagyma és a só, hozzáadódik az olajjal vagy vajjal készített serpenyőbe.

Ekkor helyezzük el a huitlacoche-t, és végül ezt a sofritót adjuk hozzá néhány tortillához sajttal, amelyet fel kell hevíteni, hogy elérjük a quesadillas tipikus állandóságát.

tamales

A tamale eredetét jelenleg számos ország vitatja az amerikai kontinensen. De úgy tűnik, hogy minden azt jelzi, hogy ezt az ételt az aztékok készítették, és a recept a kontinens többi részén elterjedt. A neve a tamal szóból származik, amelynek jelentése az "azték nahuatl" nyelven "becsomagolva" van.

Mexikó kiemelkedik azzal, hogy sokkal több fajta talamával rendelkezik, mint bármely más országban, sokszínűségét 5000 előkészítési módszerre emeli. Vannak a spanyol előtti időkből származó babonák, amelyek olyan halálesetekről beszélnek, amelyek abból származhatnak, ha a főzés során a potba ragasztott tamales embereket esznek. Néhányan rossz nyilakkal és gyermekeik képtelenek voltak.

Előkészítését úgy végezzük, hogy a kukoricát porral daraboljuk és vízzel keverjük, amíg tésztát nem kapunk. Ezt ellapítják és megtöltik zöldségekkel, például paradicsommal, hagymával, paprikával és akár hússal is, a követendő recept függvényében.

Később őket a banánlevél belsejébe helyezik, és a csomagolás megkötése után vízzel egy serpenyőbe helyezik, amíg el nem éri a forráspontot.

Escamoles

Talán sok ember számára hangyatojás enyhén furcsa szokás. De a spanyol előtti időszak óta azok voltak az aztékok civilizáció élelmezési szokásainak. Ez a hagyomány a mai napig folytatódik, sőt még finom csemegenek tekintik.

Valamiért jöttek, hogy megszerezzék a "mexikói kaviár" címet; és ez az egzotikus étel nem akadályozza meg követőinek szert a világ minden tájáról. És nem kevesebb, mivel ennek a csemegének nagyobb fehérjetartalma van, mint a húsé.

Az escamoles előállításának módja nagy nehézséget jelent a gyűjtők számára, mivel csak márciusban, áprilisban és májusban lehet megtenni.

Ebben az évszakban Hidalgo és Tlaxcala államokban mesquite fákat általában igényelnek, amíg az áhított élelmet meg nem kapják. Erős ízük miatt csak jó vajjal, fokhagymával vagy hagymával meg kell sütni őket.

Quelites

A queliitok nagy táplálkozási értékű ehető növények csoportját képezik, amelyeknek az ételekhez és gyógyszerekhez történő felhasználása a spanyol előtti időkből származik. Felfedezését az aztékok tették éhínség idején, amelyet sikerült leküzdeniük ezeknek a zöldségeknek köszönhetően, amelyek biztosították számukra a szükséges vitaminokat a jó egészséghez.

Manapság több mint 500 különféle quelit ismert. A legismertebbek közül a vízitorma és a porcelán. Növekedése az esős évszakban fordul elő, megművelés nélkül. Összetevők a mexikói konyha quesadillákban, vakondokban és más tipikus pörköltekben.

A gyógyászati ​​felhasználást illetően ismert, hogy a queliták sok faja összetételében rendelkezik olyan elemekkel, amelyek elősegítik a dermatológiai rendellenességek enyhítését, mint például a yerba mora esetében. Ez az oka annak, hogy a Columbia előtti idők óta használják a jólétet biztosító infúziók és italok készítésében.

Csokoládé

Az étvágygerjesztő lista befejezéséhez a csokoládéről fogunk beszélni. A kakaó finom származékának varázslatos története van a maja hagyományain belül. A legenda szerint a kakaófa Quetzalcoatl isten ajándéka volt. Valójában Theobroma Cacao tudományos neve az istenek ajándékát jelenti.

Feldolgozása során egy tchocolatl nevű italt készítettek, amely a mai napig ismertté vált. Az alkoholtartalmú italok előállításában is használták, a kakaóbab erjedésének köszönhetően.

Az azték időszakában az elkészítés egyszerűsödött, egészen addig a pontig, amikor csak a kakaóbab porrá tették és vizet adtak hozzá. Később frissítő italként szolgált fel, bár néha összekeverték kukoricaliszttel és chilivel.