ÍZ RÜGYEK: FELÉPÍTÉS, FUNKCIÓK, TÍPUSOK ÉS RENDELLENESSÉGEK - ANATÓMIA ÉS FIZIOLÓGIA - 2026

Az ízlelőbimbók kicsi érzékszervek, amelyek a szárazföldi gerinces állatok nyelvének hámszövetében helyezkednek el. Teljesítik azt a funkciót, hogy az agy számára jeleket bocsátanak ki a szájüreg belsejébe jutó ingerekről, amelyek olyan ízekre fordulnak, mint édes, sós, savas, keserű és umami (Bernays és Chapman, 2016).

Az ízlelőbimbók méretétől és működésétől függően kúpos, hengeres vagy gomba alakúak lehetnek. Különböző típusú papillák vannak a nyelv különböző részeiben, így az egyik íz iránti érzékenység domináns, mint a másik iránti érzékenység, attól függően, hogy a nyelv mely területén érkezik az inger.

Az ízek lokalizációja a nyelven

Az embernek átlagosan 10 000 ízlelőbimbója van a nyelvén, amely körülbelül kéthetente regenerálódik. Az ember életkorában a funkcionális ízlelőbimbók száma 5000-re csökkenhet. Emiatt egyes ételek erősebbek a gyermekek számára, mint a felnőttek számára. (Dowshen, 2013).

Funkciók és működés

OpenStax Az ízlelőbimbók funkciója az ízek észlelése; savanyú, keserű, savanyú, sós és édes.

Az ízlelőbimbók működése nagymértékben függ az illattól. A legtöbb aromát mind az ízlelőbimbókban lévő íz-receptor-sejtek, mind az orrban található receptor-szervek együttes működésének köszönhetően érzékeljük.

A történelem során öt különféle ízt osztályoztak, amelyeket az emberi ízlelőbimbók azonosíthatnak. Az olajos vagy oleogustus aromát azonban már hatodiknak nevezik, amelyet az ízlelőbimbókon található szenzoros receptorok azonosíthatnak.

Biológiai szempontból az ízlelőbimbók meglétét a faj fennmaradásának tulajdonítják. A keserű és savanyú ízek a mérgező vagy elkényeztetett ételekhez kapcsolódnak, míg az édes és sós aromák a test megfelelő működéséhez szükséges energia- és tápanyag-bevitelt jelentik.

Hely és szerkezet

Ízes rügy, amelyben 6 ízlelőbimbó figyelhető meg. Possible2006

A papillák elsősorban a nyelv és a lágy szájpadon helyezkednek el. A nyelven található legtöbb papilla nem kapcsolódik az ízérzethez és lekerekített alakú, és a nyelv bársonyos megjelenést kölcsönöz.

Ezeknek a papilláknak általában nincs a szükséges felépítés az íz érzékeléséhez, és csak tapintható ingerek észlelésére használják őket.

Az ízlelőbimbók szerkezete hasonló a hagymához. Mindegyik papilla 50 és 100 íz-sejtet tartalmaz, amelyek ujj alakú nyúlványai, úgynevezett microvilli.

Ezek a mikrópajzsok a papilla legmagasabb részén, az ízgombnak vagy ízesítő idegnek nevezett nyíláson keresztül jelennek meg, ahol vegyszereket kapnak a nyálban oldott ételekből. (Smith és Margolskee, 2001)

Az ízsejteket, amelyek az egyes papillák belsejében helyezkednek el, olyan támasztósejtek támasztják alá, amelyek kissé meghajlanak.

Az ízlelőbimbó felépítése (Health, 2016)

típusai

Antimoni

Gombás papillák

A gomba vagy gomba alakú papillák a nyelv elülső részén találhatók, és a többi papillától a legkönnyebb megkülönböztetni.

Ezeknek a papilláknak jellegzetes rózsaszínű színűek, terjedelmes fejük van, és a nyelv teljes felületén eloszlanak, főleg a serlegek papillája előtt. Az ilyen típusú papillákat általában használják az édes íz észlelésére.

Hajtogatott papillák

A foliátus vagy filiform papilla kúp alakú, hasonló a lombikéhoz. A sós és savas íz receptorain kívül tapintható és hőhatást is gyakorolnak a nyelv teljes felületén.

Körözött papillák

A bekerített vagy serleges papillák a nyelv hátulján találhatók, ahol a torok kezdődik. Mindegyik embernek 7 és 12 nagy körülkerült papillája van, amelyek felelősek a keserű íz felismeréséért.

Ezek a papillák a nyelv alapja közelében fordított "V" alakban vannak eloszlatva.

Hasonlóképpen, az ízrügyek, kisebb mértékben a keserű ízre érzékenyek, megtalálhatók a nyelv hátoldalán lévő kis oldalsó árokban. (Health, 2016).

Filiform papillák

A filiform papillák, amelyeket kúpos papilláknak is neveznek, szenzoros receptorok, amelyek a lingualis dorsum kétharmadában oszlanak meg. Ezek a leggyakoribb papillák a nyelv felületén, és nem kapcsolódnak az ízek befogadásához.

Íz vétel

Gabrielzerrisuela

Amikor egy inger belép a szájüregbe, akkor hatással lehet az ízsejtek membránján elhelyezkedő receptorokra, átjuthat meghatározott csatornákon vagy aktiválhatja az ioncsatornákat. Ezen folyamatok bármelyike ​​reakciót idéz elő az ízsejtekben, és felszabadítja a neurotranszmittereket, és jelet továbbít az agyba.

Jelenleg nem teljesen tisztázott, hogy az egyes különféle ingerek hogyan generálnak választ az ízszervekben. Az édes és savanyú ízeket a G-proteinhez, a T1R-hez és a T2R-hez kapcsolódó receptorok révén érzékelik. Különböző pontok és ízcellák vannak, amelyek érzékelik az édes és savanyú ízeket a nyelven.

Megállapítottuk azonban, hogy nem minden receptor érzékeli az ízeket azonos intenzitással.

A sós íz érzékelésével kapcsolatos egyes tanulmányok szerint az ioncsatornák jelenléte felelős az ízsejtek depolarizálásáért, hogy felszabadítsák a neurotranszmittereket.

A savas íz érzése kezdetben a hidrogénionok koncentrációjához kapcsolódott. Kimutatták azonban, hogy nincs közvetlen kapcsolat a pH, a szabad sav és a savas íz között, mivel az azonos pH-szintű szerves savak különböző oldatok eltérő ízválaszokat mutattak. (Roper, 2007)

Íz és receptortípusok

Az íz receptorok elhelyezkedése. Balról jobbra: édes, savanyú, sós és savas megoszlás és a papilla típusai (Health, 2016)

A becslések szerint az ízérzet a gerinces állatokban 500 millió évvel ezelőtt alakult ki, mihelyt a lények megszerezték a képességüket az óceánban észlelni zsákmányaikat, körülölelik őket, felfalják és megérezték az ízüket.

Jelenleg öt ízét azonosítják az ízpumpák alapján: édes, keserű, sós, savanyú és umami.

Mindegyik papilla képes felismerni a különféle ízek nagyobb intenzitással, mint a többi, az ott található fehérjéknek, úgynevezett ízsejteknek köszönhetően.

Ezek a sejtek azonosítják azokat a molekulákat, amelyek az italokat és ételeket alkotják, és amelyek ingerekként jutnak a szájüregbe. Az ízlés megszerzésekor a sejtek felelősek az agy számára olyan jelek kibocsátásáért, amelyek később hasonló vagy nem kedvező érzést keltenek.

Édes

Ez a legelemibb élvezetet generáló aroma. Az édes íz jelzi a cukrok jelenlétét az ételben. Jelenleg a legtöbb fogyasztott élelmiszer cukorban gazdag, ezért a gombás ízsejtek általában a leginkább stimuláltak.

Keserű

Ez egy piros zászló. Az keserű íz az ételek iránti kedveltséggel jár, általában a test görcsös reakciójával és az undorral jár.

Keserű anyagok százai vannak, főleg növényekből. Ezen anyagok némelyike ​​kis koncentrációban kellemes bizonyos ételekben vagy italokban.

Néhány antioxidáns anyag, amely elősegíti az anyagcserét és megakadályozza a daganatok kialakulását, általában megtalálható keserű ízű élelmiszerekben vagy italokban, például kávéban.

Sós

Az emberi agy úgy van programozva, hogy minimális koncentrációban élvezze a sós ízét. A só magas koncentrációja azonban kellemetlen lehet. Ez a sós ízű kapcsolat biztosítja a sók fogyasztását, amelyek a szervezetnek biztosítják a megfelelő működéséhez szükséges tápanyagokat és anyagokat.

A só íze addiktív lehet, és az ízlelőbimbók alkalmazkodhatnak mind az alacsony, mind a sókoncentrációhoz.

Sav

Úgy gondolják, hogy a sav ízét korábban az élelmiszer bomlásának állapotához társították, ami azt jelzi, hogy egy savas ízű termék nem volt fogyasztásra alkalmas, mivel ártalmas lehet a szervezetre. Nincs sok tudományos információ ezen aroma biológiai alapelveiről.

umami

Intenzív és kellemes ízként határozza meg, amelyet bizonyos ételek között a pácolt húsokban, érett sajtokban, zöld teaben, szójaszószban és főtt paradicsomban jelenlévő bizonyos aminosavak termelnek.

Az Umami szó a japán kifejezésből származik, amelyet ezeknek a finom ízeknek a leírására használtak. (Mcquaid, 2015)

Egyéb ízek

Jelenleg különféle vizsgálatokat végeznek, amelyek célja a már osztályozott öttől eltérő más speciális ízsejtek megtalálása az ízstimulók fogadására. Ezek az ízek zsíros, fémes, lúgos és víz.

Oleogutus

Az Indiánában a Purdue Egyetem által végzett kutatások azt mutatják, hogy a zsíros ízt egy hatodik íznek kell besorolni, amelyet az ízlelőbimbók észlelhetnek. Ezt az új ízt oleogustusnak hívták. (Patterson Neubert, 2015).

A Purdue Egyetem fenntartja, hogy a nyelvnek van egy hatodik íz-receptor-típusa, amely képes magasabb linoleol-zsírsav-koncentrációjú élelmiszereket kimutatni, és hogy az emberek vonzása az, hogy élelmezésük során magas zsírsavtartalmú ételeket fogyasztanak, nem csak az textúrája vagy illata, de ízlése is.

A zsírsavban gazdag élelmiszerek általában trigliceridekből állnak, amelyek három típusú zsírsavból álló molekulák. A trigliceridek ugyanakkor nem stimulálják az íz-receptor sejteket, tehát úgy gondolják, hogy a zsírsavban gazdag ételeknek a szájüregbe juttatásával és a nyállal való keveréssel a trigliceridekben lévő zsírsavak megoszlanak, lehetővé téve a papillákhoz való észlelésükről.

Csípős fűszeres

A fűszeres esetében nincs bizonyíték az ízlelőbimbók bármilyen reakciójára, amikor megeszik. Ez az inger aktiválja a nociceptornak nevezett receptorok csoportját vagy fájdalomútvonalakat, amelyeket csak egy olyan anyag jelenlétében aktiválnak, amely káros lehet a szövetre.

Úgy gondolják, hogy a fűszeres íz, mivel az érintkezés ezzel a stimulánssal a szájüregben zajlik.

Íz rendellenességek és azok tényezői

Az ízérzet az ember számára az egyik legfontosabb érzék. Az ízesítés bármilyen megváltoztatása nagy jelentőséggel bír, mivel közvetlenül befolyásolja az emberek étkezési szokásait és egészségét.

Vannak olyan belső és külső tényezők, amelyek befolyásolják az ízérzetet, mint például a dohányzás, bizonyos ételek vagy italok bevitele, a szájban jelen lévő nyálmennyiség, életkor, nem és az ideg- vagy légzőrendszer állapota.

Cigaretta

A dohányzás megzavarhatja az ízérzetet, befolyásolva az információ típusát, amelyet az ízreceptor-sejtek az agynak továbbítanak. Ennek oka a cigarettában lévő vegyi anyagok toxikus hatása, amikor a nyelvrel kölcsönhatásba lépnek.

Az ízlelőbimbók elveszítik alakját, és lapossá válnak az ér-vaszkuláris folyamat miatt. Az ízlelőbimbók száma azonban nem csökken, csak nem működik megfelelően.

Nyál

A nyál szaporítóközegként szolgál azoknak a vegyi anyagoknak, amelyeket az élelmiszer felszabadít, ha rágják. Az alacsony nyálmennyiség vagy a nyálmirigyek fertőzése befolyásolja ezeknek a vegyi anyagoknak az elterjedését, csökkentve annak esélyét, hogy az ízreceptor sejtek felismerjék őket.

Kor és nem

Vannak különbségek az aromák megítélésében, nemtől és koruktól függően. A férfiak általában érzékenyebbek a savanyú ízre, és az idősebb nők inkább megtartják a savanyú és sós íz érzékelését, mint a férfiak. Becslések szerint a legtöbb esetben a 80 év feletti emberek íz-rendellenességekkel küzdenek (Delilbasi, 2003).

Idegrendszer

Vannak bizonyos idegrendszeri rendellenességek, amelyek megváltoztathatják az ízérzetet, mivel befolyásolják az üzenetek továbbítását az ízreceptor sejtekből az agyba.

Légzőrendszer

A légzőszervi állapotok zavarokat okozhatnak az ízlelőbimbókban. Az olyan betegségek, mint az influenza, a szinuszitisz vagy a megfázás megakadályozhatják a szagló receptorokat és az ízreceptor sejteket abban, hogy együtt működjenek az agy számára az íz azonosításához szükséges jelek továbbításában.

Irodalom

1. Bernays, E. és Chapman, R. (2016. április 22., 22.). Encyclopedia Britannica. Beszerzés a Taste Bud-tól.
2. Delilbasi, C. (2003). Az ízérzékelést befolyásoló egyes tényezők értékelése. Bagdat: Yeditepe Egyetem Fogorvostudományi Kar, Orális és Szájsebészeti Osztály.
3. Dowshen, S. (2013. január 10.). Gyerekek egészsége. Mi szerepel az ízlés-bimbóktól ?.
4. Health, I. (2016. augusztus 17., 17). Az Egyesült Államok Nemzeti Orvostudományi Könyvtára. Tájékoztató: Hogyan működik az ízérzés?
5. Mcquaid, J. (2015.5.5.). A. A (z) 101 Flavor-tól szerezhető be: Az öt alapíz. Kivonat a parade.com webhelyről.
6. Patterson Neubert, A. (2015. 07. 23.). Purdue. A kutatásból bebizonyosodott, hogy a zsír hatodik íze; elnevezi. Kivonat a purdue.edu-ból.
7. Roper, SD (2007). Jelátvitel és információfeldolgozás emlősök ízlelőbimbóiban.. European Journal of Physiology, 454, 759-776.
8. Smith, DV, és Margolskee, RF (2001). Ízérzetet. Scientific American, 32-35.