MARIE-ANTOINE CARÊME: ÉLETRAJZ, MŰVEK ÉS HOZZÁJÁRULÁSOK - KULTURÁLIS SZÓKINCS - 2026

Marie-Antoine Carême (1784-1833) neves francia ínyenc és séf volt, aki az építészet területén is kiemelkedett. Elsősorban a főzés világához való nagy hozzájárulása az volt, hogy az első európaiak tanulmányozták a híres francia szószokat; ez a kutatás örökítette meg őt a gasztronómiai környezetben.

A L'art de la cuisine française című munkája teljes egészében öt kötetből áll, amelyeket 1833 és 1844 között publikáltak. Valójában a II. És V. kötetet halála után, a IV. és V-t követõje, Plumerey írta a jegyzetekből, amelyeket Carême elhagyott, amikor meghalt.

Annak ellenére, hogy ez az ínyenc fontos az élelmiszer-művészetben, szinte nincs spanyol bibliográfia, amely e karakter tanulmányait és életét tárgyalná. Ennek köszönhetően az ínyenceknek ma nehéz feladatuk van a Carême tudását érintő hatalmas francia dokumentumok fordítása.

Életrajz

Marie-Antoine Carême Párizsban, Franciaországban született, különös tekintettel a Rue du Bac-ra, olyan családba, amely nemcsak nagyon nagy, hanem nagyon alacsony jövedelmű is. Valójában azt mondják, hogy Carême a házasság további 24 gyermekének testvére volt, bár egyes források szerint összesen 15 gyermek volt.

A Carême család szenvedése olyan nagy volt, hogy még az apa is úgy döntött, hogy feladja Marie-Antoine-t, azzal érvelve, hogy már nincs elég pénze támogatására.

Néhány forrás szerint az apa arra ösztönözte, hogy lépjen tovább és találjon munkát. Marie-Antoine akkoriban csak tíz éves volt: 1793 volt.

Az elhagyás túlélője

A 18. század folyamán nagyon gyakori volt, hogy a nagyon szegény családokból származó gyermekeket saját eszközükre hagyják, ami azt jelentette, hogy a kicsiket szörnyű és kizsákmányoló munkáknak vetették alá, vagy a legrosszabb esetben a koldulás és a prostitúció gyakorolták.

Szerencsére nem ez volt a helyzet Carême esetében: pusztító munkát és szálláslehetőségeket kereső napot követően a fiatalember a Maine környékén található La Fricassée de Lapin nevű kocsmát talált.

Látva Marie-Antoine-t elhagyottnak és éhesnek, a tulajdonos megbánta és úgy döntött, hogy szálláslehetőséget és munkalehetőséget kínál neki, mint konyhai segítőt.

Ebben a kocsmában tanulta a fiatal Carême a kereskedelem különféle technikáit és felfedezte hivatását. Valójában 16 éves korában (1799-ben) sikerült munkát szereznie a Chez Bailly-nál, és gyakornokává vált az azonos nevű pékség szakácsának.

Ez nagy eredmény volt Marie-Antoine számára, mivel akkoriban Chez Bailly-t az egész város legjobb tésztaszakácsának tartották.

Emelkedés a főzés világában

Később Bailly észrevette Marie-Antoine Carême lelkesedését és szenvedélyét a főzés iránt; ezért lehetővé tette számára, hogy szabad délutánonként tanuljon a francia Nemzeti Könyvtárban, amely a világ egyik legfontosabb.

Ez lehetővé tette számára, hogy sokkal többet megtudjon a kereskedelemről, valamint egy másik szenvedélyéről: az építészetről.

A Carême egyik legcsodálatosabb aspektusa az, hogy a fiatalember nem tudott sem olvasni, sem írni, ezért kénytelen volt önmagában és önállóan tanulni. Ilyen módon különböző olvasmányokon keresztül tökéletesítette kulináris technikáit.

Hasonlóképpen, a könyvtárban olyan nagyszerű építészeket tanulmányozott, mint Andrea Palladio és Tertio, megmutatva, hogy ő is nagy tehetséggel rendelkezik a rajz és a formatervezés területén. Valójában Marie-Antoine ötvözte két szenvedélyét, mivel azt mondják, hogy építészeti ismereteit átadta tésztaszakácsának teljesítményéhez.

Azt is állítják, hogy Marie-Antoine Carême különféle építészeti modelleket reprodukált a cukorban és a mázban, ami Bailly süteményeit még lenyűgözőbbé és híresebbé tette. Ennek köszönhetően az üzlet mindenütt kezdett kapni megrendeléseket, amelyek a Carême-nek nevet adtak a gasztronómiai világban.

Munkaváltás

18 éves korban - 1801-ben - Carême úgy döntött, hogy lemond a Bailly-ből, és folytatta a francia konyha mászását. Ekkor kezdett el dolgozni a Gendron örökösök cukrászdájában, ahol az „extrák” (vagyis az erősítések) elkészítésére szentelt a párizsi nagy bankettek számára.

1804-ben azonban elhagyta a Gendron cukrászdát, és elég megtakarításokkal és nagy növekvő hírnévvel sikerült megnyitnia saját cukrászdáját, amely a Rue du Paix-en található.

Ezekben az években Carême folytatta a kereskedelem megismerését, tanáraiként olyan neves séfekkel, mint Richaud és Bouchet, akiket késõbb beszélt.

A királyok főnöke

1814 és 1815 között a napóleoni ellenes seregeket telepítették Párizsba, ami a Waterloo csata kapcsán valósult meg. Ezért a Carême kulináris szolgáltatásait I. Sándor orosz cár bérelt fel, aki Párizsban volt a két ország között létrejött szövetségnek köszönhetően, amely a Napoleon Bonaparte megszüntetésére szolgált.

Aztán, 1816-ban, a walesi herceg kérte a már híres Marie-Antoine Carême szolgáltatásait. Ezenkívül 1818-ban Bécsbe utazott, hogy kulináris tehetségét Lord Stewardnak kínálta, aki az osztrák területén brit nagykövet volt.

1819-ben visszatért Párizsba, ezúttal a Bragation hercegnő kiszolgálására; Steward Lord kérésére azonban vissza kellett térnie Bécsbe. Végül 1820-ban visszatért Párizsba, ahol tovább folytatta a munkát más királyi férfiak, például Sterhazy herceg és Rostchild férfiak számára.

Halál

1829-ben Marie-Antoine Carême úgy döntött, hogy visszavonul a gasztronómia és az arisztokratikus élet világából, hogy elkötelezze magát írásának és tudásának kifejezésére.

1833-ban, 48 éves korában halt meg, mivel közel volt a konyhába lévõ mérgezõ gázokhoz, amelyeket kulináris karrierje során folyamatosan belélegzett. Jelenleg marad a híres Montmartre temetőben.

Plays

A kritikusok szerint Carême nemcsak szakácskönyveket írt, hanem traktatokat, mivel könyvei nemcsak receptek katalógusa, hanem a szerző arra is elkötelezte magát, hogy az egyes összetevőket, ételeket és ételeket elemezze. az előkészítés elvégzésének lépéseivel.

Hasonlóképpen, Carême műveinek szelleme didaktikus, szintetizáló és szintén aktuális; Jelenleg a szerző mártások osztályozását, valamint a pörköltekkel kapcsolatos írását, amelyről azt állítják, hogy enciklopédikus jellegű, továbbra is használják.

Népszerű munkája mellett a L'art de la cuisine française au XIXe siècle művével a Marie-Antoine Careme-t más építészeti szövegekkel is jóváírják, mint például a Párizs és Saint-Pétersbourg projektjeinek archív építészete.

Hasonlóképpen, a 1821-ben megjelent könyveket írta a Párizs-projektek és a Párizs híreinek és a Projektek d'architektúrájának, Alexandre 1.er szentelésére.

hozzájárulások

Marie-Antoine Carême számos hozzájárulást adott a gasztronómia művészetéhez, a különféle edények gyártásától a higiéniai előírások javításáig a konyhában. A Carême pénzeszközeit és szószait viszont az alapja annak, amit a főzés manapság fegyelemnek tekint.

Egyenruha

Az egyik legnagyobb hozzájárulás, amelyet Marie-Antoine tett a főzés világába, a híres fehér egyenruha bevezetése, amely ma is használatban van.

Ezenkívül bevezette a manapság ismert kalapot. A téma ínyencei azt állítják, hogy az osztrák bíróság hölgyeinek a hajain használt fejdíszek ihlette.

Az egyenruha ezen változtatásának célja a szakácsok bemutatásának javítása volt, megmutatva azok higiéniáját és tisztaságát, akiket az élelmiszer kezelésére szántak.

Azt mondják, hogy Carême megtette ezt a lépést, amikor meglátogatta az orosz konyha konyháját, mivel sokkolta, amikor rájött, hogy ezek a szakácsok rendellenességet és higiéniai hiányt tapasztaltak.

Helyes táplálkozás

Egy másik Marie-Antoine Carême hozzászólása szerint az elsők között aggódott a megfelelő táplálkozás előmozdítása miatt, mivel a szerző aggódott a felesleges zsírok kiküszöbölésével az étkezésekből, különösen a vacsorákból, mivel egyensúlyt keresett. a kalóriabevitel százalékában.

Hasonlóképpen, Carême harcolt a fűszerek és fűszerekkel való visszaélés ellen, valamint a hús és hal ugyanazon a tányérra helyezése ellen.

Ezenkívül azt állítják, hogy a szerző kiváló dekoratív ízű; Marie-Antoine előmozdította azt az elképzelést, hogy az ételnek nemcsak a gyomrot, hanem a szemet is kielégítenie kell.

Valójában ez volt az esztétikai aggodalma, hogy az ínyenc különféle stílusú edények tervezésére szentelte magát, amelyek kromatikusan kifinomultak. A tervezés után a szerző elküldte őket, hogy az ország legjobb üveggyártóival készüljenek.

Irodalom

1. Ruiz, M (2000). Antonin Carême: a királyok séfje és a séfek királya. Beolvasva: 2018. szeptember 21-én a ResearchGate-ről: researchgate.net
2. Inga, P (2017). Javaslat mortiño, joyapa, pitajaya és uvilla alapú szószok kidolgozására baromfikban és halban történő alkalmazásra. Beérkezett 2018. szeptember 21-én a Cuencai Egyetem intézményi adattárából: dspace.ucuenca.edu.ec
3. Pierre, F (2017). A francia főző. Beolvasva: 2018. szeptember 21-én a Google Könyvekből: books.google.es
4. Capella, J (2015). A főzés a tervezés. Összehasonlítható-ea szék tervezésével és a pizza főzésével? Beolvasva: 2018. szeptember 21-én a Revistes Catalanes amb Accés Obert könyvtárból: raco.cat
5. Weiss, A (2013). Francia ételek: Az asztalon, az oldalon és a francia kultúrában. Beolvasva: 2018. szeptember 21-én a Taylor & Francis Group-tól: taylorfrancis.com