9 ÉLELMISZER-TARTÓSÍTÁSI MÓDSZEREK - TÁPLÁLÁS - 2025

Manapság vannak végtelen módszerek az ételmegőrzésre. Az emberiség fejlődésével számszerűsítette erőfeszítéseit annak érdekében, hogy elnyelje az elfogyasztott tartósságát.

Az élelmezés óta az élelmiszer-tartósítás az ember számára kiemelt kérdés volt. Mindig küzdött annak érdekében, hogy meghosszabbítsák azoknak az ételeknek az életét, amelyeket bőségesen fogyasztanak, mint például a húsok és a már őrölt liszt, így sókon és erjedésen alapuló módszereket értek el.

A technológiai fejlődés eredményeként az archaikus módszerek az élelmiszerek eltarthatóságának meghosszabbítására a múltban maradtak. Hűtési folyamatokkal ételeink akár túlléphetik lejárati idejük életét veszélyeztetés nélkül.

A hűtési módszereket azonban nem csak a manapság alkalmazzák. A kémiai alkotóelemek, a termesztéstől a tömegtermelésig és az elosztásig, alapvető szerepet játszanak még akkor is, ha az ételt a szupermarketek vagy tarantinok polcaira helyezik.

Minden nap új technikákat fejlesztenek ki egészségünk és életminőségünk megőrzése érdekében.

Az ókorban az élelmiszer-előállítás ritka volt; és ennek eredményeként az a kis termelés bizonytalan volt korlátozott hozzáférésük miatt. Ezt hozzáadták az éves évszakok tényezőjéhez, mivel egy vagy másik esetben a termelés hatékonyságát vagy hiányosságait eredményezte.

Hidegkonzerválás

Ezek az élelmiszerek fagyasztásán alapulnak, lelassítják a baktériumok növekedését, és alacsony hőmérsékleten vetik őket alá.

Az élelmiszerek fagyasztása az étel elkészítése, csomagolása és fagyasztása a frissesség csúcspontjában. A legtöbb friss zöldség és gyümölcs, hús és hal, kenyér és sütemény, átlátszó levesek és forralók fagyaszthatók.

1- Hűtés

Hűtőben nem jelenti azt, hogy az ételt 0 Celsius fok alá helyezzük, ám ezeknek a katalizátoroknak a készítményben történő késleltetésnek vannak kitéve, amelyek megakadályozzák a baktériumok születését vagy szaporodását.

2- Fagyasztás

A hűtéstől eltérően az ételeket nulla alatti hőmérsékleteknek vetik alá, amelyek következtében az összes benne lévő folyadék megszilárdul, és jég képződik.

Ez a módszer lehetővé teszi a hús, baromfi és hal hosszú ideig tartós fennmaradását, jóllehet azok minősége a lejárati idő után fokozatosan romlik.

3 - Ultrafagyasztó

A szélsőségekre tekintettel a mélyhűtés az az eljárás, amellyel az ételeket nagyon alacsony hőmérsékleten folyadékokba merítésével dolgozzák fel. Ez nem háztartási módszer.

Hőmegőrzés

A hőkezelés az egyik legfontosabb hosszú távú tartósítási technika. Célja az enzimek és mikroorganizmusok elpusztítása, részleges vagy részleges gátlása, amelyek megváltoztathatják az ételt vagy emberi fogyasztásra alkalmatlanná tehetik.

Általánosságban elmondható, hogy minél magasabb a hőmérséklet és minél hosszabb a kifejezés, annál nagyobb a hatás.

Ugyanakkor figyelembe kell vennünk a mikroorganizmusok és enzimek hőállóságát is, amelyek erőssége az évszaktól függően és hol lehet.

4- Sterilizálás

A sterilizálás során az élelmiszert általában 100 ° C-nál nagyobb hőmérsékleten helyezzük olyan ideig, hogy elegendő legyen az enzimek és a mikroorganizmusok minden formájának gátlására, ideértve a spórokat vagy a bakteriológiai törmeléket.

A sterilizálás önmagában nem elegendő, mivel a mikroorganizmusok utólagos környezetszennyeződése előfordulhat, ezért szükség van a tartályok és csomagok ezt követő sterilizálására.

5- Pasztörizálás

Az pasztörizálás elegendő hőkezelés a mikroorganizmusok - ideértve a számtalan romló mikroorganizmust és gombát - és a patogének kórokozóival együtt történő mérséklésére és megsemmisítésére.

A kezelési hőmérséklet általában 100 ° C alatt van, az esettől függően néhány másodperctől néhány percig tart.

6- Forrázás

Néhány perces hőkezelés egy 70 ° C és 100 ° C közötti hőmérsékleten, hogy megsemmisítse az enzimeket, amelyek a zöldségeket vagy gyümölcsöket érintik további feldolgozásuk előtt (fagyasztás, szárítás stb.).

Ez a kezelés elpusztítja a mikroorganizmusok egy részét, rögzíti a természetes színt és a tágulással kiküszöböli a termék belsejében lévő levegőt, amely egyébként bomláshoz vezethet.

Kémiai módszerek

A vegyi anyagok használata élelmiszerek tartósítására akkor kezdődött, amikor az ember megtanulta megvédeni az egyes betakarításokat a következőig, és megőrizni a húst és a halat sózással vagy dohányzással.

Az egyiptomiak például színezékeket és aromákat használtak egyes élelmiszertermékek vonzerejének növelésére, a rómaiak pedig sósavot (vagy nitrátot) használtak a megfelelő tartósításhoz.

7- só

A Salar, amint azt általában nevezik, olyan technika, amely él és továbbra is ugyanazokkal a módszerekkel és folyamatokkal valósul meg. A só képes a legtöbb élelmiszer-készítményt hónapokig és akár évekig is megőrizni.

Ugyanakkor ez a tartósítási módszer ízét adja azoknak az ételeknek, amelyek finomítása a magas sótartalmából fakad.

8- Savasodás

Ezt a folyamatot azzal a céllal hajtják végre, hogy szinte teljes egészében csökkentsék és megszüntessék a kérdéses élelmiszer PH-jét, elkerülve olyan baktériumok születését, amelyek súlyos betegségeket okozhatnak az emberi testben. Meglehetősen általános példa a saláta ecetben történő áztatása. Ez a folyamat megakadályozza az amebiasis fertőzését ezen a növényen keresztül.

9- Adalékok

A manapság alkalmazott élelmezési tartósítási módszerek többsége valamilyen kémiai adalékanyagot alkalmaz a romlás csökkentésére.

Mindegyiket úgy tervezték, hogy elpusztítsa vagy lassítsa a kórokozók növekedését, vagy megakadályozza és késleltesse az élelmiszer oxidációjához vezető kémiai reakciókat.

Az oxidációt csökkentő adalékanyagok különleges osztályát szekvesztránsoknak nevezzük. A szekvenciák olyan vegyületek, amelyek elfogják a fémionokat, például a réz, a vas és a nikkel; és távolítsa el őket az élelmiszerekkel való érintkezéstől.

Ezeknek az ionoknak a kiküszöbölése hozzájárul az élelmiszerek megőrzéséhez, mert szabad állapotukban növelik az élelmiszer oxidációjának sebességét.

Irodalom

1. Vegyi élelmiszer-tartósítás - megmentette az azaquar.com webhelyről.
2. Hogyan tartósítsuk az ételeket? (6 technika) megmentette a biologydiscussion.com webhelyről.
3. Élelmiszer-tartósítás hőkezeléssel - megmentve az azaquar.com webhelyről.
4. Élelmiszer-tartósítás: Konzerv, fagyasztás és szárítás - megmentette a finedininglovers.com webhelyről.
5. Élelmiszer-tartósítási módszerek: Konzerválás, fagyasztás és szárítás - megmentve a dummies.com webhelyről.
6. fagyasztás - élelmiszer-tartósítás - megmentette a Britannica.com webhelyről.
7. Sózás, hogyan lehet élelmet tartani a sóval, megmentettük a finedininglovers.com webhelyről.